Ingredienti
1 melanzana grande
2 cipolle
2 peperoni
2 zucchine
4 pomodori pelati
3 spicchi d’aglio
qualche cucchiaio di olio evo
un mazzetto di timo, origano e rosmarino
sale e pepe
foglie di basilico
Preparazione
Tagliate le verdure a grossi cubi. Scaldate in padella l’olio d’oliva e fate appassire le cipolle finchè saranno diventate trasparenti.
Aggiungete le melanzane e cuocete per 5-8 minuti a fuoco medio, poi aggiungete anche i peperoni e continuate la cottura per altri 5-10 minuti.
Poi aggiungete le zucchine, i pomodori, l’aglio, il sale e il mazzetto di erbe.
Lasciate cuocere per altri 10-15 minuti, poi togliete dal fuoco ed eliminate il mazzetto di erbe.
Potete servirlo semplicemente cosi, come contorno, o come antipasto sopra delle fette di pane tostato.
Decorate con foglie di basilico.[/note]
Bon appétit !