{"id":1374,"date":"2013-06-19T11:57:51","date_gmt":"2013-06-19T11:57:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.justlovecookin.com\/it\/?p=1374"},"modified":"2013-11-25T19:55:50","modified_gmt":"2013-11-25T19:55:50","slug":"baklava-con-pasta-phyllo-fatta-in-casa","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.justlovecookin.com\/it\/baklava-con-pasta-phyllo-fatta-in-casa\/","title":{"rendered":"Baklava con pasta phyllo fatta in casa"},"content":{"rendered":"

\"Baklava<\/a>La paternit\u00e0 del baklava \u00e8 stata rivendicata da molti gruppi etnici fino a quando non sono stati trovati dei documenti che confermano che il primo baklava con foglie di pasta \u00e8 stato fatto la prima volta in Turchia (Asia centrale) ed \u00e8 stato modificato fino ad arrivare alla sua forma attuale nelle cucine del Palazzo Topkapi. Speros Vryonis sosteneva che un antico dolce greco chiamato “gastris” sia il baklava di oggi, ma in seguito \u00e8 stato dimostrato che anche se conteneva un ripieno di miele e noci, gli strati esterni non erano fatti di pasta, ma erano una miscela di miele e sesamo. I primi borek, dolci o salati, costituiti da 10-12 strati di pasta sottile sono stati fatti nelle cucine del Palazzo. Il Sultano usava regalare ai giannizzeri vassoi di baklava, ogni anno, il quindicesimo giorno del mese di Ramadan in una processione cerimoniale. Ho imparato a fare il baklava fatto in casa dalle zie turche, con guance morbidi e occhi luminosi che mi guardavano con calore e affetto, mentre mi svelavano i segreti della cucina turca, e della vita in generale. Quanto le devo….<\/span><\/p>\n

Anche se 48 fogli pu\u00f2 suonare spaventoso, come vedrete di seguito, ci vuole di pi\u00f9 per spiegare che per farle. In un’ora terminerete di stendere la pasta, e poi non rimane granch\u00e8 da fare. Se avete a disposizione un’ora per stendere 3 gruppi di pasta, tre sfoglie alla fine, mangerete il migliore baklava, e questa \u00e8 una promessa! Non avete paura, vedrete che non \u00e8 niente di che, a parte il fatto che dovrete divirere la pasta in 48 pezzettini. *__* Per me questa \u00e8 la parte pi\u00f9 “difficile”, perch\u00e9 l’impasto \u00e8 molto resistente e si stende straordinariamente bene, come quello per lo strudel<\/a>. Non c’\u00e8 nemmeno bisogno di talento o di sforzo, e neanche della precisione. Vi ho convinto, che ne dite ? \"Baklava<\/a><\/p>\n

\"Baklava<\/a><\/p>\n

\"Baklava<\/a><\/p>\n

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Baklava con pasta phyllo fatta in casa<\/div>\t
2013-06-18 13:28:17<\/div>\t
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Write a review<\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
Save Recipe<\/a><\/div>\t\t
Print<\/div>\t<\/div>\t
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Sciroppo<\/div>\t\t\t
    \t\t\t\t
  1. 1 kg di zucchero<\/li>\t\t\t\t
  2. 900 ml di acqua<\/li>\t\t\t\t
  3. succo di mezzo limone<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\t\t
    \t\t\t
    Impasto<\/div>\t\t\t
      \t\t\t\t
    1. 600 g di farina<\/li>\t\t\t\t
    2. 1 bustina di lievito per dolci<\/li>\t\t\t\t
    3. 1\/2 cucchiaino di sale<\/li>\t\t\t\t
    4. 240 ml di latte tiepido<\/li>\t\t\t\t
    5. 100 g di burro<\/li>\t\t\t\t
    6. 1 cucchiaio di aceto di vino<\/li>\t\t\t\t
    7. 1 uovo<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\t\t
      \t\t\t
      Ripieno<\/div>\t\t\t
        \t\t\t\t
      1. 250 g di noci tostate e tritate<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\t\t
        \t\t\t
        In pi\u00f9<\/div>\t\t\t
          \t\t\t\t
        1. 300-350 g amido di mais<\/li>\t\t\t\t
        2. 150 g di burro fuso (bollente)<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\t\t
          \t\t\t
          Sciroppo<\/div>\t\t\t
            \t\t\t\t
          1. In un pentolino mescolate lo zucchero e l'acqua, poi mettete sul fuoco. Dal momento in cui ha cominciato a bollire, abbassate la fiamma e lasciate per altri 10 minuti.<\/li>\t\t\t\t
          2. Dopo 10 minuti togliete dal fuoco, spremete dentro il succo di mezzo limone, poi lasciate raffreddare.<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\t\t
            \t\t\t
            Impasto<\/div>\t\t\t
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            1. In una ciotola mescolate l'uovo, l'aceto, il latte e il burro fuso, appena tiepidi.<\/li>\t\t\t\t
            2. Mescolate bene e aggiungete gradualmente la farina setacciata precedentemente con il sale ed il lievito per dolci.<\/li>\t\t\t\t
            3. Impastate per 10 minuti nel robot o 20 min se impastate a mano. L'impasto \u00e8 pronto quando ha la stessa consistenza del lobo dell'orecchio, come si dice in Turchia, poi mettetelo da parte, coperto con della pellicola trasparente, per almeno 30 minuti. Pi\u00f9 riposa, meglio si stende.<\/li>\t\t\t\t
            4. Tirate fuori l'impasto sul piano di lavoro spolverato con della maizena, e stendete un cilindro che dovrete dividere in tre parti uguali.<\/li>\t\t\t\t
            5. A sua volta, dividete ogni pezzo di pasta (tagliando sempre a met\u00e0) in 16 pezzi pi\u00f9 piccoli, con cui formerete delle palline.<\/li>\t\t\t\t
            6. Cospargete generosamente della maizena su ogni pezzettino di pasta, e stendete con il matarello, uno alla volta, ogni pezzo, fino ad ottenere dei dischi di circa 15 cm di diametro.<\/li>\t\t\t\t
            7. Cospargete della maizena (meglio con un setaccio) su ogni disco, quindi metteteli uno sopra all'altro non dimenticando di mettere la maizena tra tutti i strati, fino che finiscono i 16 pezzi.<\/li>\t\t\t\t
            8. Fate allo stesso modo anche con gli altri 2 pezzi di pasta, per ottenere 3 gruppi di 16 sfoglie piccole.<\/li>\t\t\t\t
            9. Prendete il primo gruppo di 16 dischi, e stendetelo con il mattarello esattamente della dimensione della teglia dove intendete cuocere il baklava (io ho usato la teglia del forno che ha 33x38 cm, unta di burro).<\/li>\t\t\t\t
            10. Tostate leggermente le noci in padella e lasciatele raffreddare. Macinate le noci e divitetele in due parti uguali. La prima met\u00e0 cospargetela sul primo strato di sfoglie stese nella teglia.<\/li>\t\t\t\t
            11. Tirate anche il secondo gruppo di sfoglie, mettetelo nella teglia, cospargete le noci rimanenti e coprite con il terzo gruppo di sfolie. Assicuratevi che l'ultima sfoglia non sia rotta; \u00e8 importante per l'aspetto finale.<\/li>\t\t\t\t
            12. Tagliate il baklava con un coltello affilato nella forma desiderata, poi con un cucchiaio, distribuire uniformemente 150 grammi di burro, ancora bollente.<\/li>\t\t\t\t
            13. Mentre il burro bolle, si forma una schiuma che dovrete rimuovere, altrimenti lo strato superiore del baklava avr\u00e0 delle macchie scure, formate dalle impurit\u00e0 del lattosio dentro al burro.<\/li>\t\t\t\t
            14. Infornate nel forno preriscaldato a 200 \u00b0 C per 30-35 minuti fino a quando il baklava \u00e8 bello dorato.<\/li>\t\t\t\t
            15. Una volta pronto, lasciate la teglia a temperatura ambiente per 5 minuti, poi con un mestolo versate lo sciroppo freddo lungo i tagli.<\/li>\t\t\t\t
            16. Si versa lo sciroppo freddo sopra il baklava caldo, ho viceversa, per\u00f2 mai freddo sopra freddo, o caldo sopra caldo.<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\t\t
              \t\t\t
              Notes<\/div>\t\t\t
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              1. Lasciate riposare per almeno 3-4 ore prima di servire. Lo sciroppo deve essere completamente assorbito. Non si deve mettere nel frigo, basta coprirlo con del foglio di alluminio.<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>
                Just Love Cookin http:\/\/www.justlovecookin.com\/it\/<\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/div>\"Baklava<\/a><\/p>\n

                \"Baklava<\/a><\/p>\n

                \"Baklava<\/a><\/p>\n

                \"Baklava<\/a><\/p>\n

                \"Baklava<\/a>Afiyet olsun !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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