![\"Lahmacun](\"http:\/\/static.flickr.com\/7183\/6961686505_706c1eb35f_b.jpg\")
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“Lahmacun” deriva dala parola araba “Lahm bi’ajin” che significa “impasto con la carne”. Si tratta di una sorta di pide con radici nel Medio Oriente, ma pi\u00f9 comune in Turchia, dove ci sono migliaia di ristoranti che fanno soltanto questo. Si cuoce nel forno di pietra la cui temperatura pu\u00f2 raggiungere i 2000 \u00b0 C, ma questo non ci deve scoraggiare, perch\u00e8 combinando della carne di qualit\u00e0, un impasto buono e alcuni segreti, il lahmacun pu\u00f2 essere fatto anche in casa. Se avrete pi\u00f9 di 5 persone al persone al tavolo, \u00e8 possibile raddoppiare le quantit\u00e0. Due lahmacun\/persona dovrebbero essere sufficienti.<\/p>\n
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Ingredienti per 5 lahmacun<\/strong><\/p>\n Per la pasta Per il condimento<\/strong> Preparazione <\/p>\n Preparazione del condimento:<\/strong> Grattugiate il pomodoro, la cipolla e l’aglio. Trittate finemente anche il prezzemolo ed il peperone e aggiungeteli alla carne insieme al concentrato di pomodoro, alle spezie e al sale. L’impasto:<\/strong> Sciogliete lo zucchero ed il lievito in acqua tiepida, quindi versate sopra la farina e impastate per cca 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Preriscaldate il forno alla sua massima potenza, in funzione grill (250\u00b0C di solito) con la teglia rovesciata posta nel secondo ripiano (dall’alto) del forno oppure con la pietra refrattaria, in modo che siano roventi.<\/p>\n Dividete la pasta in 5 parti uguali e stendete delle pizze di circa 20 cm di diametro, quindi abbastanza sottili, di 3-4 mm. Per dare la forma rotonda \u00e8 essenziale che le palline siano rotonde dall’inizio e che la sfoglia sia girata dopo ogni movimento del mattarello. In Turchia si servono sempre insieme ad un bicchiere di ayran, che e una bevanda a base di yogurt, sale ed acqua.<\/p>\n Tips<\/strong><\/p>\n \u00a0Se volete risparmiare del tempo, \u00e8 possibile impastare la sera, dimezzando la quantit\u00e0 di lievito, e di mettere l’impasto a lievitare in frigorifero, coperto. Il giorno dopo si tira fuori, si formano le palline, s’infarinano, e si lasciano 10-15 minuti a temperatura ambiente, e poi si procede come spiegato sopra. Allo stesso modo si pu\u00f2 fare anche il condimento, ed il giorno dopo si pu\u00f2 pranzare in un modo eccezionale, in soli 40 minuti.<\/em><\/p>\n
\n<\/strong>250 g di farina 00
\n160 ml di acqua tiepida
\n9 g lievito di birra fresco (o 4 g liofilizzato)
\n1 cucchiaino di sale
\n1 cucchiaino di zucchero<\/p>\n
\n125 g di macinato di agnello o manzo
\n3 cucchiai concentrato di pomodoro
\n1 pomodoro grattugiato
\n1\/2 peperone
\n1 cipolla grattugiata
\n2 spicchi d’aglio
\nuna manciata di prezzemolo
\nsale, pepe, cumino
\norigano, peperoncino disidratato
\n1 limone, qualche pomodoro, lattuga
\ncipolla<\/p>\n
\n<\/strong><\/p>\n![\"lahmacun](\"http:\/\/lh3.ggpht.com\/-o52LpNU7v64\/T1eDnSciIuI\/AAAAAAAAIUg\/5UGxcNdA87s\/s1600-h\/lahmacun%2525204_thumb%25255B2%25255D%25255B2%25255D.jpg\" "\\"lahmacun")
<\/a><\/p>\n
\nMescolate bene e mettete in frigorifero per cca 2 ore, perch\u00e8 i sapori si amalgamino.<\/p>\n
\nCoprite e lasciate lievitare in un posto caldo, lontano da corenti d’aria, per 45-50 minuti se \u00e8 inverno, e 20 minuti se \u00e8 estate, ma comunque finch\u00e8 il volume dell’impasto non sar\u00e0 raddopiato.<\/p>\n
\nMettete la sfoglia su una pala o su un cartone rigido, (magari anche con sopra della carta da forno infarinata) cospargete il condimento con un cucchiaio, schiacciando e distribuendo uniformemente, poi fatela scivolare sul fondo della teglia rovente, o sulla pietra refrattaria.
\nSpingete e tirate con decisione, in modo che la carta da forno con la pasta scivolino bene. Cuocete per 3 minuti. I bordi non devono essere necessariamente dorati. Per poter arrotolare i lahmacun \u00e8 necessario che non cuocciano pi\u00f9 di\u00a0 3 minuti, e che appena tirati fuori dal forno siano conditi con degli anelli di cipolla, pomodori, prezzemolo, un p\u00f2 di succo di limone, e che poi siano arrotolati. Se li volete servire sotto forma di pizza, li potete cuocere anche 5-6 minuti.<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n