{"id":558,"date":"2012-11-04T17:11:15","date_gmt":"2012-11-04T17:11:15","guid":{"rendered":"http:\/\/justlovecookin.com\/?p=558"},"modified":"2012-12-12T14:02:06","modified_gmt":"2012-12-12T14:02:06","slug":"turkish-delight-al-pistacchio-e-cocco-2","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.justlovecookin.com\/it\/turkish-delight-al-pistacchio-e-cocco-2\/","title":{"rendered":"Turkish Delight al pistacchio e cocco"},"content":{"rendered":"

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\u00a0“E ‘noioso, figlio d’Adamo, bere senza mangiare,” disse la Regina. “Che cosa ti piace mangiare di pi\u00f9 ?”<\/p>\n

“Il Turkish Delight, per favore, Vostra Maest\u00e0\u00bb, disse Edmund.<\/p>\n

La regina lascio cadere sulla neve un’altra goccia dalla sua bottiglia, e subito apparve una scatola rotonda, legata con nastro di seta verde, che, una volta aperta, vide che conteneva parecchi chili del migliore Turkish Delight. Ogni pezzo era dolce e leggero fino al centro, ed Edmund non aveva mai assaggiato niente di pi\u00f9 delizioso.”<\/p>\n

– C.S Lewis,\u00a0Le cronache di Narnia – Il leone, la strega e l’armadio <\/cite><\/p><\/blockquote>\n

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“Lokum” o “Turkish delight” sono i nomi di questa delizia di origine ottomana. In tante altre lingue si chiama “rahat”, come abbreviazione dell’ottomano\u00a0“rahat ul-hulk\u00fcm”. La sua storia inizia nel 1776, quando Bekir Efendi lascio Kastamonu, la sua citt\u00e0 natale, per aprire una panetteria ad Istanbul. Ha creato quello che sarebbe diventato la delizia dei sultani, e pi\u00f9 tardi il simbolo del suo paese. Inizialmente, era un preparato a base di miele, sciroppo di frutta e farina, aromatizzato con acqua di rose, buccia d’arancia, o buccia di limone.<\/p>\n

Nel XVIII secolo, inizio il suo viaggio verso l’Europa, grazie ad un mercante inglese che durante il suo soggiorno ad Istanbul rimase incantato dal gusto di questo desert e cominci\u00f2 a inviare nel suo paese casse piene di lokum, sotto il nome di “Turkish delight”. Il lokum divenne ben presto un lusso di cui godeva soltanto l’alta societ\u00e0 (si usava mettere un pezzo di lokum dentro ad un fazzoletto di seta, come regalo). Gli Ottomani servivano il lokum con caff\u00e8 turco ed un bicchiere di acqua fredda. Io non mi preoccupo pi\u00f9 di tanto, l’ho divorato accanto ad un bicchiere di t\u00e8.<\/p>\n

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Se andate ad Istanbul, troverete centinaia di tipi di lokum, all’acqua di rose, pistacchi, noci, nocciole, noce di cocco, limone, in diverse forme, colori e sapori. Ma se, come me, lo volete subito, vi spieghero come si pu\u00f2 fare in casa, con risultati sorprendenti. Pensate che io non uso nemmeno un termometro per il caramello, come richiederebbe la ricetta, e mi riesce sempre perfetto. In questo video<\/a> (molto divertente) vedrete una delle pi\u00f9 sicure ricette di lokum. Se non si dispone di un termometro, si pu\u00f2 avere un’idea pi\u00f9 chiara guardando la consistenza durante e dopo l’ebollizione (non deve essere pi\u00f9 liquido che nel video). Mi fido di voi ! So che presto sarete in grado di vantarvi di aver fatto il turkish delight in casa !<\/p>\n[note color=”#ffffff”]\n

Turkish Delight al pistacchio e cocco<\/h4>\n

Ingredienti:<\/p>\n

800 g zucchero<\/p>\n

375 ml acqua<\/p>\n

1 cucchiaio succo di limone<\/p>\n

120 g amido di frumento (o di mais)<\/p>\n

1 (5 g) cucchiaino cremor tartaro<\/p>\n

500 ml\u00a0 acqua<\/p>\n

100 g\u00a0 pistacchi<\/p>\n

50 g\u00a0 cocco<\/p>\n

Preparazione:<\/h4>\n

1.Ungiamo legermente con dell’olio di semi una teglia 23cm x 23 cm, e foderiamo con della carta da forno, che spennelliamo a a sua volta con un altro p\u00f2 d’olio.<\/p>\n

2. In una pentola con fondo spesso, mescoliamo lo zucchero, 375 ml d’acqua ed il succo di limone e mettiamo sul fuoco, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie. Introduciamo il termometro per il caramello, se ne abbiamo uno.<\/p>\n

3.Lasciamo cuocere a fuoco lento per 45 minuti – 1 ora fino a raggiungere 115 \u00b0 C, o fino che non diventa denso e dorato, come nel video.<\/p>\n

4.In un’altra pentola, mischiamo\u00a0 l’amido di mais con il cremor tartaro, aggiungiamo 500 ml d’acqua e mescoliamo con una frusta fino a che il composto \u00e8 liscio e denso.<\/p>\n

5.Mettiamo la miscela di amido \/ tartaro \/ acqua sopra lo sciroppo, rimettiamo sul fuoco e mescoliamo continuamente con una frusta, portandolo ad ebolizione.<\/p>\n

6.Quando comincia a bollire, abbassiamo la fiama al minimo e lasciamo 1 ora, mescolando ogni 10 minuti fino che il composto diventa color oro pallido e ha la consistenza della colla.<\/p>\n

7.Togliamo dal fuoco e aggiungiamo i pistacchi, mescolando.<\/p>\n

8. Versiamo immediatamente il tutto nella teglia foderata con carta da forno e spennellata d’olio.\u00a0 Lasciamo a raffreddare a temperatura ambiente per cca 24 h.<\/p>\n

9.Cospargiamo una superficie con della noce di cocco grattuggiata, rovesciamo il lokum, cospargiamo un altro po’ di cocco,\u00a0 e poi lo tagliamo a pezzi uguali con un coltello unto d’olio.<\/p>\n

10.Separiamo i pezzi e li mettiamo dentro ad una ciotola con dentro della noce di cocco. Mescoliamo i pezzi, a modo che la noce di cocco si attacchi su tutte le parti, e poi li mettiamo su una teglia in un unico strato.<\/p>\n

Suggerimenti:<\/h4>\n

Il tempo di cottura pu\u00f2 variare a seconda della vostra stufa, ma l’indizio pi\u00f9 importante \u00e8 il colore e la consistenza della miscela. Si dovrebbe ottenere un composto del colore giallo dorato, con la consistenza della colla, quindi assolutamente non deve rimanere troppo liquido.<\/p>\n

Il cremor tartaro \u00e8 un sale acido, un ingrediente naturale (di solito in polvere), che in questa ricetta ha il ruolo di impedire la cristallizzazione dello zucchero.<\/p>\n

Se si desidera regalare il lokum, quindi metterlo dentro ad una scatola, vi consiglio di lasciarlo prima ad asciugare per 2-3 giorni a temperatura amibente. In caso contrario, si pu\u00f2 mangiare dopo 20-24 h dalla preparazione.<\/p>\n[\/note]\n

\u00a0\"\"<\/a><\/p>\n

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Negozio di Turkish Delight ad Istanbul.
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Afiyet olsun !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

“Lokum” o “Turkish delight” sono i nomi di questa delizia di origine ottomana. In tante altre lingue si chiama “rahat”, come abbreviazione dell’ottomano\u00a0“rahat ul-hulk\u00fcm”. La… <\/p>\n

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