Go Back

Nutella & Walnut Babka

Prep Time 25 mins
Cook Time 30 mins

Ingredients
  

Pentru aluat

  • 650 g făină
  • 30 g drojdie proaspată sau 10 g drojdie uscată
  • 200 ml lapte
  • 2 ouă mari la temperatura camerei
  • 120 g zahăr granulat
  • 1 linguriţă extract de vanilie putem adăuga si alte arome
  • 1/2 linguriţă sare
  • 110 g unt la temperatura camerei, tăiat cubuleţe

Pentru umplutura

  • 450 g Nutella
  • 150 g bobiţe de ciocolată amăruie optional
  • 100 g nuci sau alune de padure

Pentru siropul de zahar

  • 150 g zahăr
  • 100 ml apă

Instructions
 

  • Într-un bol, turnam laptele în care dizolvăm drojdia proaspată sau cea uscată. Apoi adăugăm făina cernută, ouăle întregi, zahărul, esența de vanilie, sarea, și apoi jumătate din cantitatea de unt. Frământăm timp de 7 minute, manual sau cu ajutorul unui robot de bucătărie.
  • Adăugăm restul untului, câte un cubuleț pe rând. Adăugăm următorul cubuleț când cel precedent a fost încorporat. După cca 3 minute ar trebui să obținem un aluat neted și elastic.
  • Presărăm aluatul cu puțină făină și îi dăm o formă dreptunghiulară. Îl acoperim cu folie alimentară sau îl punem într-o pungă resigilabilă, important fiind să nu rămână descoperit. Îl dăm la frigider și îl lăsăm cel puțin 4 ore, preferabil peste noapte, chiar până la 24 ore. Cu cât stă mai mult, cu atât mai bine.
  • Ungem cu unt sau tapetăm cu hârtie de copt 2 tavi de chec/cozonac, de aprox 26x12cm.
  • Scoatem aluatul din frigider, îl punem pe suprafața de lucru pudrată cu făină. Întindem aluatul într-un dreptunghi de aprox 90x30 cm și 1 cm grosime.
  • Întindem Nutella în mod uniform pe aluat, acoperind toate marginile. Presăram bobițele de ciocolată și apoi nucile tocate grosier.
  • Rulăm strâns aluatul, îl întoarcem cu partea deschisă în jos, iar cu ajutorul unui cuţit tăiem ruloul obţinut în jumătate, pe lungime. Tăiem cele două părţi secționate în jumătate. Răsucim pe rând cele două jumătăţi ca în pozele de mai jos, păstrând straturile expuse. Punem cele două babka in tăvi.
  • Acoperim tăvile cu un șervet de bucătărie curat, și lăsam cele două babka să dospească într-un loc călduţ şi ferit de curenţi de aer, timp de 1-2 sau chiar 3 ore, sau până se vor dubla în volum (depinde de temperatura incaperii).
  • Între timp, facem siropul de zahăr. Punem apa și zahărul într-o cratiță mică la foc mediu. Lăsăm siropul să fiarbă timp de 2 minute din momentul în care începe să dea în clocot. Zahărul trebuie să fie dizolvat complet. Luăm de pe foc și lăsăm deoparte să se răcească.
  • Coacem cele doua babka timp de 25-30 de minute, în cuptorul preincălzit la 180°C dacă este static, sau 160˚C dacă este ventilat. Fiecare cuptor coace diferit, așa că după primele 20 minute ar trebui să începem să îl urmărim. Având multă Nutella, cozonacul va fi destul de închis la culoare și se va carameliza la exterior.
  • Scoatem cozonacii din cuptor și îi ungem imediat (și generos) cu siropul de zahăr.
  • Îi lăsăm să se răcească complet înainte de a-i scoate din tăvi.