Iată şi prima dintre reţetele pregătite pentru cel de-al patrulea număr al revistei What Liberty Ate, pe care o puteţi răsfoi aici, în limba română, dacă nu aţi făcut-o deja. Scoicile Saint Jacques, după părerea mea, sunt cele mai bune chestii care pot ieşi din mare, şi asta o spune o mare iubitoare de peşte şi fructe de mare. Cel mai mult îmi plac gratinate sau trase în unt. Sunt fantastice ! De data asta le-am aşezat pe un pat de cous cous cu lămâie şi boabe de rodie, direct in cochilii. Prospeţimea şi aciditatea cous cous-ului au contrastat perfect cu dulceaţa scoicilor. Pentru mine, e modul perfect de a incepe o masă pe bază de peşte. Ah, alături neapărat să fie şi un pahar de vin alb. Enjoy !

Scoici Saint Jacques pe cușcuș de lămâie și rodie

250 g cușcuș

200 ml supă de pui sau apă

50 ml zeamă de lămâie

coaja de la 1 lămâie

1 rodie mică

4 linguri pătrunjel tocat

1/2 linguriță de sare

1-2 linguri ulei de măsline

piper

6 scoici Saint Jacques mari

1 lingură unt

1 lingură ulei vegetal

sare după gust

Preparare

Așezați cușcușul într-un castron și amestecați cu zeama de lămâie și uleiul de masline.

Turnați deasupra supa de pui sau apa clocotită, condimentați cu sare și piper și amestecați bine.

Acoperiți vasul și lăsați până când cușcușul a absorbit tot lichidul.
Separați cușcușul cu ajutorul unei furculițe, apoi adaugați boabele de rodie, coaja rasă de la o lămâie și pătrunjelul tocat.

Așezați cușcușul în cochiliile curate.

Clătiți cu apă rece scoicile deja curățate, uscați-le pe ambele părți cu un prosop de hârtie și așezați-le pe o farfurie.

Puneți uleiul și untul într-o tigaie la foc mare și așteptați până când s-a încins amestecul.

Presărați scoicile cu sare și piper, apoi așezați-le ușor în tigaie, lăsând spațiu între ele.

Gatiți timp de 1 minut, fără a le atinge, până când partea de jos este aurie și crocantă.

Întoarceţi-le și gătiţi încă un minut pe cealaltă parte, apoi așezaţi-le în cochilii, peste cușcuș.

Puteți asezona cu un dressing făcut din zeamă de lămâie și ulei de masline.[/note]

Pan seared scallops with lemon and pomegranate couscous

Here is the first of the recipes i have prepared for the fourth issue of What Liberty Ate Magazine, that you can read here. In my opinion, scallops are the best thing that can come out of the sea, and i am the biggest fan of fish and seafood. I like scallops pan seared or gratin. Oh, they are fantastic! This time I put the pan seared scallops on a lemon and pomegranate cous cous, directly into their shells. The freshness and acidity of the cous cous perfectly contrasted with the sweetness of the scallops. For me, this is the perfect way to start a dinner. And don’t forget that glass of white wine. Enjoy!

250 g couscous

200 ml chicken stock or water

50 ml lemon juice

zest from 1 lemon

1 small pomegranate

4 tbsp chopped parsley

1/2 tsp salt

1-2 tbsp olive oil

pepper

6 jumbo sea scallops

1 tbsp butter

1 tbsp vegetable oil

salt to taste

Method

Place the couscous in a bowl and mix in the lemon juice and the olive oil.

Pour over 200 ml chicken stock or boiling water, season with salt and pepper  and stir.

Cover the bowl and let it sit for a few minutes, until the couscous has absorbed all of the liquid.

Ruffle with a fork to separate the grains, then add the pomegranate seeds, the lemon zest and the chopped parsley.

Pour the couscous into the scallop shells.

Rinse scallops with cold water, pat dry both sides with paper towel and place on a plate.

Pour the oil and butter to a pan on  high heat and wait until the mixture is screaming hot.

Season the scallops with salt and pepper, then gently place into the pan, keeping some space between them.

Sear for 1 minute, without touching, until the bottom is golden brown and crispy.

Flip all them over and cook for another minute on the other side, then transfer them onto their shells, over the couscous.

You can season with lemon juice and olive oil dressing.[/note]