PLEASE SCROLL DOWN FOR THE ENGLISH VERSION
Hello, hello! Cum a început anul pentru voi? E fix la fel, nu? Sau ați intrat deja la dietă? Pentru că dacă e cazul, am venit să v-o stric. :) Rețeta de azi seamănă cu cozonacul, nu pot nega, că se vede. Iar cozonacul duce cu gândul la Craciun. O știu și pe asta… Dar vestea bună e că puteți pregăti babka în orice zi a anului, și mai e și un bonus: Crăciunul e în fiecare an! Uimitor, nu ? :) Iubesc Crăciunul! Babka este un fel de cozonac pe care îl putem întâlni în zona Europei de Est, Polonia și Israel. Numele provine din cuvântul slav “babcia”, care înseamnă “bunică”. Cred că ne putem imagina cu toții de ce l-au numit așa. :) Sau nu? La începuturile sale, babka era făcută (încă nu am hotărât dacă e la feminin sau masculin, whatever) doar cu scorțișoară, însă cu timpul a evoluat, iar acum o putem găsi cu diverse umpluturi: ciocolată, brânză, stafide, etc. Este mai puțin pufoasă decât cozonacul nostru, dar fiind plină de ciocolată și nuci, este mai umedă și mai moale, iar dacă mă întrebați pe mine, vă spun că e demențial. Oare e masculin de la “cozonac”, sau feminin de la “bunică”? :)) Ce părere aveți ? Incă nu am ajuns la o concluzie. Probleme existențiale, știu… Iar un bătran înțelept chinez a spus: “Once you go babka you can never go back.” :) Rețeta este a lui Edan Leshnick de la Breads Bakery din New York. V-am făcut poftă ? Ok, aveți rețeta mai jos. Cu plăcere ! :)
PS: Voi începe și eu o dietă. Intr-o bună zi. Poate. Sper. Doamne-ajută! Veți afla cu sigurantă, nu vă îngrijorați. :)
Nutella & Walnut Babka
Ingredients
Pentru aluat
- 650 g făină
- 30 g drojdie proaspată sau 10 g drojdie uscată
- 200 ml lapte
- 2 ouă mari la temperatura camerei
- 120 g zahăr granulat
- 1 linguriţă extract de vanilie putem adăuga si alte arome
- 1/2 linguriţă sare
- 110 g unt la temperatura camerei, tăiat cubuleţe
Pentru umplutura
- 450 g Nutella
- 150 g bobiţe de ciocolată amăruie optional
- 100 g nuci sau alune de padure
Pentru siropul de zahar
- 150 g zahăr
- 100 ml apă
Instructions
- Într-un bol, turnam laptele în care dizolvăm drojdia proaspată sau cea uscată. Apoi adăugăm făina cernută, ouăle întregi, zahărul, esența de vanilie, sarea, și apoi jumătate din cantitatea de unt. Frământăm timp de 7 minute, manual sau cu ajutorul unui robot de bucătărie.
- Adăugăm restul untului, câte un cubuleț pe rând. Adăugăm următorul cubuleț când cel precedent a fost încorporat. După cca 3 minute ar trebui să obținem un aluat neted și elastic.
- Presărăm aluatul cu puțină făină și îi dăm o formă dreptunghiulară. Îl acoperim cu folie alimentară sau îl punem într-o pungă resigilabilă, important fiind să nu rămână descoperit. Îl dăm la frigider și îl lăsăm cel puțin 4 ore, preferabil peste noapte, chiar până la 24 ore. Cu cât stă mai mult, cu atât mai bine.
- Ungem cu unt sau tapetăm cu hârtie de copt 2 tavi de chec/cozonac, de aprox 26x12cm.
- Scoatem aluatul din frigider, îl punem pe suprafața de lucru pudrată cu făină. Întindem aluatul într-un dreptunghi de aprox 90×30 cm și 1 cm grosime.
- Întindem Nutella în mod uniform pe aluat, acoperind toate marginile. Presăram bobițele de ciocolată și apoi nucile tocate grosier.
- Rulăm strâns aluatul, îl întoarcem cu partea deschisă în jos, iar cu ajutorul unui cuţit tăiem ruloul obţinut în jumătate, pe lungime. Tăiem cele două părţi secționate în jumătate. Răsucim pe rând cele două jumătăţi ca în pozele de mai jos, păstrând straturile expuse. Punem cele două babka in tăvi.
- Acoperim tăvile cu un șervet de bucătărie curat, și lăsam cele două babka să dospească într-un loc călduţ şi ferit de curenţi de aer, timp de 1-2 sau chiar 3 ore, sau până se vor dubla în volum (depinde de temperatura incaperii).
- Între timp, facem siropul de zahăr. Punem apa și zahărul într-o cratiță mică la foc mediu. Lăsăm siropul să fiarbă timp de 2 minute din momentul în care începe să dea în clocot. Zahărul trebuie să fie dizolvat complet. Luăm de pe foc și lăsăm deoparte să se răcească.
- Coacem cele doua babka timp de 25-30 de minute, în cuptorul preincălzit la 180°C dacă este static, sau 160˚C dacă este ventilat. Fiecare cuptor coace diferit, așa că după primele 20 minute ar trebui să începem să îl urmărim. Având multă Nutella, cozonacul va fi destul de închis la culoare și se va carameliza la exterior.
- Scoatem cozonacii din cuptor și îi ungem imediat (și generos) cu siropul de zahăr.
- Îi lăsăm să se răcească complet înainte de a-i scoate din tăvi.
Nutella & Walnut Babka
Hello, hello! How is the New Year going so far? It’s exactly the same, right? :) Have you already started a diet? If that’s the case, I’m here to ruin it for you. :) Today’s recipe resembles our Romanian cozonac. I can’t deny that. And “cozonac” is synonim with “Christmas”. I know this too… But the good news is that you can prepare babka any day of the year, and there’s also a bonus: Christmas is every year! Amazing, right? :) I love Christmas! Babka is a type of bread that we can find in the area of Eastern Europe, Poland and even Israel. The name comes from the Slavic word “babcia”, which means “grandmother”. I think we can all imagine why they named it like that. :) Or not? The babka filling was originally just cinnamon, but over time it has evolved, and now you can find it with various fillings: chocolate, cheese, raisins, etc. It’s full of chocolate and nuts, it is soft and moist, and hands down delicious. The recipe is Edan Leshnick’s from Breads Bakery in New York. Are you craving a piece of babka yet? Okay, you can find the recipe below. You’re welcome ! :)
PS: I’ll start a diet too. One day. Maybe. I hope so. You’ll definitely know about it, don’t worry. :)
Nutella & Walnut Babka
Ingredients
For the dough
- 3/4 cup | 170 ml whole milk
- 30 grams fresh yeast or 10 g dry active yeast
- 5 1/4 cups | 600 g all purpose flour, sifted
- 2 large eggs at room temperature
- 1/2 cup | 110 grams granulated white sugar
- 1 tsp vanilla extract
- 1/2 tsp kosher salt
- 8 1/2 tbsp | 120 grams unsalted butter at room temperature, cut into cubes
For the chocolate filling
- 450 grams Nutella
- 1 1/3 cups | 200 grams bittersweet chocolate chips
- 1 1/3 cups | 100 g chopped walnuts
For the sugar syrup
- 3/4 cup | 150 grams granulated white sugar
- 1/2 cup | 100 ml water
Instructions
- Break up the yeast into the milk and dissolve it. Add the flour, then the eggs, sugar, vanilla, salt, then half of the butter. You can use a stand mixer or knead by hand, for about 7 minutes, until the dough comes together.
- Add the rest of the butter, cube by cube, only adding more butter once the previous cube is incorporated. This should take about 3 minutes. Knead the dough into a smooth ball.
- Form the dough into a 6×10 inches rectangle, over with plastic wrap or place in a big zip lock bag and refrigerate for at least 4 hours but up to 24 hours.The longer it sits, the better.
- Grease 2 loaf pans with butter, non stick spray or use baking parchment.
- Lightly flour the work surface and roll the dough into a rectangle measuring about 36 inches by 9 inches.
- Spread the Nutella evenly onto the dough, sprinkle the chocolate chips and the chopped walnuts.
- Roll the dough tightly, like in the step by step pictures above.Using a knife, cut the roulade in half lengthwise.Then cut it crosswise in half. Make an X with 2 of the pieces, cut-side up. Twist the two halves around each other, like in the pictures. Do the same with the other 2 pieces, and place them in the loaf pans.
- Cover the babkas with a towel and set in a warm place until doubled in size, for 1 – 2 or even 3 hours, depending on the temperature in your kitchen.
- To make the sugar syrup, combine the sugar and water in a small saucepan over medium heat. Bring to a boil and simmer for 2 minutes until the sugar isdissolved. Set aside to cool.
- Bake the babkas in the 350°F / 180°C preheated oven for 25-30 minutes. Every oven bakes differently, so after 20 minutes you can start watching it, so it doesn't burn. It has a lot of chocolate, so it will look pretty dark and caramelized anyway.
- Remove from the oven and immediately brush generously with the sugar syrup.
- Let the babkas cool completely before taking them out from the loaf pans.
