La paternità del baklava è stata rivendicata da molti gruppi etnici fino a quando non sono stati trovati dei documenti che confermano che il primo baklava con foglie di pasta è stato fatto la prima volta in Turchia (Asia centrale) ed è stato modificato fino ad arrivare alla sua forma attuale nelle cucine del Palazzo Topkapi.… Leggi di più
Browsing Category Ricette con specifico turco
Turkish Delight al pistacchio e cocco
“Lokum” o “Turkish delight” sono i nomi di questa delizia di origine ottomana. In tante altre lingue si chiama “rahat”, come abbreviazione dell’ottomano “rahat ul-hulküm”. La sua storia inizia nel 1776, quando Bekir Efendi lascio Kastamonu, la sua città natale, per aprire una panetteria ad Istanbul.… Leggi di più
Lahmacun (Lahm bi’ajin)
“Lahmacun” deriva dala parola araba “Lahm bi’ajin” che significa “impasto con la carne”. Si tratta di una sorta di pide con radici nel Medio Oriente, ma più comune in Turchia, dove ci sono migliaia di ristoranti che fanno soltanto questo. Si cuoce nel forno di pietra la cui temperatura può raggiungere i 2000 ° C, ma questo non ci deve scoraggiare, perchè combinando della carne di qualità, un impasto buono e alcuni segreti, il lahmacun può essere fatto anche in casa.… Leggi di più