Turkish Delight al pistacchio e cocco


Posted on November 4th, by anamaria in Ricette con specifico turco. 26 comments

[quote style=”1″] “E ‘noioso, figlio d’Adamo, bere senza mangiare,” disse la Regina. “Che cosa ti piace mangiare di più ?”

“Il Turkish Delight, per favore, Vostra Maestà», disse Edmund.

La regina lascio cadere sulla neve un’altra goccia dalla sua bottiglia, e subito apparve una scatola rotonda, legata con nastro di seta verde, che, una volta aperta, vide che conteneva parecchi chili del migliore Turkish Delight. Ogni pezzo era dolce e leggero fino al centro, ed Edmund non aveva mai assaggiato niente di più delizioso.”

– C.S Lewis, Le cronache di Narnia – Il leone, la strega e l’armadio [/quote]

“Lokum” o “Turkish delight” sono i nomi di questa delizia di origine ottomana. In tante altre lingue si chiama “rahat”, come abbreviazione dell’ottomano “rahat ul-hulküm”. La sua storia inizia nel 1776, quando Bekir Efendi lascio Kastamonu, la sua città natale, per aprire una panetteria ad Istanbul. Ha creato quello che sarebbe diventato la delizia dei sultani, e più tardi il simbolo del suo paese. Inizialmente, era un preparato a base di miele, sciroppo di frutta e farina, aromatizzato con acqua di rose, buccia d’arancia, o buccia di limone.

Nel XVIII secolo, inizio il suo viaggio verso l’Europa, grazie ad un mercante inglese che durante il suo soggiorno ad Istanbul rimase incantato dal gusto di questo desert e cominciò a inviare nel suo paese casse piene di lokum, sotto il nome di “Turkish delight”. Il lokum divenne ben presto un lusso di cui godeva soltanto l’alta società (si usava mettere un pezzo di lokum dentro ad un fazzoletto di seta, come regalo). Gli Ottomani servivano il lokum con caffè turco ed un bicchiere di acqua fredda. Io non mi preoccupo più di tanto, l’ho divorato accanto ad un bicchiere di tè.

Se andate ad Istanbul, troverete centinaia di tipi di lokum, all’acqua di rose, pistacchi, noci, nocciole, noce di cocco, limone, in diverse forme, colori e sapori. Ma se, come me, lo volete subito, vi spieghero come si può fare in casa, con risultati sorprendenti. Pensate che io non uso nemmeno un termometro per il caramello, come richiederebbe la ricetta, e mi riesce sempre perfetto. In questo video (molto divertente) vedrete una delle più sicure ricette di lokum. Se non si dispone di un termometro, si può avere un’idea più chiara guardando la consistenza durante e dopo l’ebollizione (non deve essere più liquido che nel video). Mi fido di voi ! So che presto sarete in grado di vantarvi di aver fatto il turkish delight in casa !

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Turkish Delight al pistacchio e cocco

Ingredienti:

800 g zucchero

375 ml acqua

1 cucchiaio succo di limone

120 g amido di frumento (o di mais)

1 (5 g) cucchiaino cremor tartaro

500 ml  acqua

100 g  pistacchi

50 g  cocco

Preparazione:

1.Ungiamo legermente con dell’olio di semi una teglia 23cm x 23 cm, e foderiamo con della carta da forno, che spennelliamo a a sua volta con un altro pò d’olio.

2. In una pentola con fondo spesso, mescoliamo lo zucchero, 375 ml d’acqua ed il succo di limone e mettiamo sul fuoco, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie. Introduciamo il termometro per il caramello, se ne abbiamo uno.

3.Lasciamo cuocere a fuoco lento per 45 minuti – 1 ora fino a raggiungere 115 ° C, o fino che non diventa denso e dorato, come nel video.

4.In un’altra pentola, mischiamo  l’amido di mais con il cremor tartaro, aggiungiamo 500 ml d’acqua e mescoliamo con una frusta fino a che il composto è liscio e denso.

5.Mettiamo la miscela di amido / tartaro / acqua sopra lo sciroppo, rimettiamo sul fuoco e mescoliamo continuamente con una frusta, portandolo ad ebolizione.

6.Quando comincia a bollire, abbassiamo la fiama al minimo e lasciamo 1 ora, mescolando ogni 10 minuti fino che il composto diventa color oro pallido e ha la consistenza della colla.

7.Togliamo dal fuoco e aggiungiamo i pistacchi, mescolando.

8. Versiamo immediatamente il tutto nella teglia foderata con carta da forno e spennellata d’olio.  Lasciamo a raffreddare a temperatura ambiente per cca 24 h.

9.Cospargiamo una superficie con della noce di cocco grattuggiata, rovesciamo il lokum, cospargiamo un altro po’ di cocco,  e poi lo tagliamo a pezzi uguali con un coltello unto d’olio.

10.Separiamo i pezzi e li mettiamo dentro ad una ciotola con dentro della noce di cocco. Mescoliamo i pezzi, a modo che la noce di cocco si attacchi su tutte le parti, e poi li mettiamo su una teglia in un unico strato.

Suggerimenti:

Il tempo di cottura può variare a seconda della vostra stufa, ma l’indizio più importante è il colore e la consistenza della miscela. Si dovrebbe ottenere un composto del colore giallo dorato, con la consistenza della colla, quindi assolutamente non deve rimanere troppo liquido.

Il cremor tartaro è un sale acido, un ingrediente naturale (di solito in polvere), che in questa ricetta ha il ruolo di impedire la cristallizzazione dello zucchero.

Se si desidera regalare il lokum, quindi metterlo dentro ad una scatola, vi consiglio di lasciarlo prima ad asciugare per 2-3 giorni a temperatura amibente. In caso contrario, si può mangiare dopo 20-24 h dalla preparazione.

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Negozio di Turkish Delight ad Istanbul.

Afiyet olsun !





26 thoughts on “Turkish Delight al pistacchio e cocco

  1. Pingback: Istanbul… | Just Love Cookin'

  2. Impresionant!Nu am avut idee ca poate fi facut in casa, singurul rahat turcesc memorabil cu fistic l-am degustat la un targ de turism din Viena la standul Turciei si de atunci zadarnic am tot incercat sa cumpar ceva similar…
    Iti multumesc pentru reteta , voi incerca cu siguranta sa o pun in aplicare si ma voi intoarce sa iti povestesc daca am si reusit!
    PS:ce este crema tartare si unde se poate gasi in RO?
    Cu drag,Daiana

  3. Superba prezentare, Ana Maria, mi-ai adus un sentiment exotic :) Gasesc pe aici rahat de cumparat, dar cumpar mai rar, multumiri pentru reteta, o voi retine pentru “experimente” viitoare. Stiu ca Romania nu este tara ta de suflet, dar te invit la o provocare speciala pe blogul meu, cand ai timp si inspiratie :) La cat mai multe retete frumoase!

  4. Ana Maria, vreau sa iti spun ca astept fiecare postare a ta cu mare mare nerabdare, blog-ul tau e ca o carte de povesti! Iti multumesc

  5. Anaaa :)) muhteşem oldu :) fotoğrflar inanılmaz iyi, anlatımının hastasıyıım ve çok çook ii bi iş çıkardın tebrik ederim :)

  6. Buna, poti sa imi spui te rog ce fel de fistic ai folosit? Sarat sau nesarat? Crud sau prajit sau copt? Eu am gasit nesarat si crud. Am gustat, si e bun la gust, dar nu stiu cum o sa fie in lokum. Ma gandeam sa il pun putin la cuptor, sau sa il prajesc. Cum ai facut tu? Multumesc!

  7. Buna Ana Maria, numai ce am turnat lokum-ul in tava si mi se pare ca a iesit. Adica la aspect arata chiar foarte foarte bine, urmeaza sa vad si gustul cum este. Iti trimit o poza in mesaj pe facebook, pt ca aici nu am gasit o adresa de email sau vreun camp pt atasat poze. Sa imi spui cum ti se pare. Si am o intrebare. Nu vreau sa il dau prin cocos, vreau prin zahar pudra. Dar zahar pudra simplu, sau cu amidon (cum arata in filmuletul acela)? Multumesc!

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