5 secrete pentru reusita fursecurilor


Posted on January 18th, by Ana Maria in Articole / Tipsuri / Diverse. 13 comments

fursecuri
Biscuitii sau fursecurile facute in casa sunt fara indoiala mai sanatoase,mai sigure si de ce nu,mai bune decat cele cumparate.Insa multi se plang de faptul ca ori ies prea moi, ori prea tari, ori le lipseste acel ceva,ori nu sunt crocante,etc.Chiar daca necesita putine ingrediente si sunt usor de facut,au si ele niste secrete.Primul lucru pe care il observati la fursecurile cumparate e ca se topesc in gura si in acelasi timp sunt crocante.Ce trebuie sa facem sa reusim asta acasa?
1. Sa alegem ingrediente de CALITATE: Fursecurile delicioase sunt rezumatul unor ingrediente delicioase.De aceea,trebuie sa fim foarte atenri la ceea ce punem in castron.Cofetarii,de exemplu,folosesc aproape numai untul, iar in locul esentei de vanilie,pastai de vanilie.Daca doriti sa puneti,de exemplu alune sau nuci sau cipsuri de ciocolata,adaugati-le aluatului la sfarsit.Daca doriti neaparat sa folositi margarina in loc de unt,asigurati-va ca acesta este destul de gras sau ca in compozitia totala sunt destule grasimi.Pentru fursecuri crocante e indicat sa topiti untul sau margarina,in loc sa le folositi la temperatura camerei,iar pentru cele care se topesc in gura,aducem untul la temperatura camerei,scotandu-l cu 2 ore inainte de a ne apuca de treaba.
2. FAINA: Daca aromele sunt sufletul fursecurilor,atunci faina este aerul pe care il respira.Depinde foarte mult ce tip si in ce cantitate folosim faina.Proteinele din faina capteaza umiditatea,deci cu un aluat uscat veti obtine fursecuri tari.O faina cu continut slab de proteine va va da un aluat umed iar acestea nu vor creste.Cerneti mereu faina ! Daca nu aveti o sita,cumparati-va una,sau cel putin luati faina cu o lingura si adaugati-o ca si cum ati imprastia-o.In felul acesta se va aerisi si aluatul va va ajuta mult ajuns in cuptor.Vor creste mult mai bine,si asta e valabil pentru toate aluaturile in general.Si nu uitati: cu cat puneti mai multa faina,cu atat vor fi mai tari fursecurile si invers.
3. Amestecatul si CANTARIREA ingredientelor: Nu framantati mult si energic,fiindca mainile prea calde vor topi untul  si veti avea un aluat foarte moale.E indicat sa folosim o spatula pentru incorporarea ingredientelor.Cantariti corect ingredientele.Eu cunosc o singura persoana care pune ingredientele “din ochi” si ii iese totul bun,prietena mea,care este cofetara de ani de zile.Multi se lauda ca nu cantaresc,insa de fiecare data le iese altceva,si niciodata asa cum ar trebui sa iasa de fapt si de drept.Cand e vorba de prajituri nu exista expresia “din ochi” decat,cum am spus,daca faci asta de muuulti ani.Ceva va iesi,insa nu chiar “acel” ceva.Asa ca, eu masor totul exact, poate sa rada cine-o vrea insa eu sunt 100% convinsa de reusita si de perfectiunea produsului final si cred neclintit in asta.
4. Intai RACITI apoi COACETI : Nu uitati un lucru,intotdeauna cand faceti fursecuri,dati aluatul intai la frigider,apoi la cuptor.Veti observa imediat diferenta,din modul in care cresc.Daca lasati aluatul pentru o noapte in frigider,proteinele si amidonul vor absorbi mai mult lichid,deci veti avea fursecuri mai “pline” si mai gustoase.E de ajuns sa lasam aluatul timp de 1 ora in frigider,sau 20 de minute in congelator.Daca folositi margarina in loc de unt,trebuie puneti neaparat aluatul in congelator pt 20 min inainte de a coace.Trebuie sa dam timp untului sau margarinei sa se intareasca,pentru a putea lucra cu aluatul si pentru restul beneficiilor.Daca nu vreti sa il folositi imediat,puteti lasa aluatul in frigider 2-3 zile,sau in congelator, pana la 3 luni. Incingeti cuptorul cu 15-20 minute inainte. Tava ideala este cea deschisa la culoare, din metal subtire.Pentru a coace uniform,puteti intoarce tava la jumatatea timpului de coacere.De obicei ies multe,deci va trebui sa le coacem in cateva ture.Cu cat coaceti,cu atat cuptorul se va incinge,si va trebui sa scoateti fursecurile cu 2-5 minute mai devreme decat primele tavi.Chiar daca le scoateti mai devreme,nu-i nimic,racindu-se se vor intari.
5. Intai racim,apoi CONSERVAM: Unii cofetari sustin ca sunt gata de scos din cuptor atunci cand capata o culoare auriu-maronie, in cartile de bucate sau in reviste se recomanda scosul din cuptor atunci cand fursecurile au doar marginile auriu-maronii. Luati-le din tava abia la 2-3 minute dupa ce le-ati scos.Nu le puneti in recipiente cu capac decat dupa racirea completa.Apoi puneti-le intr-un recipient inchis ermetic unde se pot conserva destul.Nu pastrati mai multe tipuri in acelasi recipient.
Retete de fursecuri de pe acest blog: Chocolate Crinkles , Un Kurabiyesi , Butter Cookies , Gingerbread Men , Vanilla Cookies for the Christmas Tree, si vor urma si altele, tineti aproape!





13 thoughts on “5 secrete pentru reusita fursecurilor

  1. Excelente. Ador pastele in toate felurile.Datorita tie acum gatesc foarte mult in stil italian.Cred ca as putea invita italieni la masa fara nici o retinere. Iti multumesc pentru tot ceea ce faci !

  2. Imi plac sfaturile tale, sunt foarte bune, si mai ales cele cu masuratul ingredientelor. Nu este o lauda sa nu masori, in special la prajituri, masoara si cei mai experimentati bucatari, si in asta consta reusita. Iar despre a-ti lasa “secretele” expuse, nici mie nu mi-e frica. Asa cum invat eu de la altii, si altii invata de la mine, si mai apoi nu e numai reteta, este si dedicatia cu care o faci :)

  3. A, si inca ceva: daca cineva umbla sa fure retete, nu va ajunge deloc departe, ci va ramane cu niste retete fara suflet :)

  4. Mihaela,scumpa mea, spre rusinea mea abia acum am vazut mesajul tau… Ma bucur tare mult ca am putut sa-ti fiu de folos in vreun fel. Eu am mereu italieni la masa care imi spun cu mana pe inima ca nici bunicile lor nu gateau asa bine mancarurile lor traditionale.Nu-i o lauda, ci o dovada ca absolut oricine poate gati in orice stil, atata timp cat e armat de pasiune pentru arta culinara si de setea de a invata mereu lucruri noi. Te pupic dulce si te mai astept pe la mine ! :*:*

  5. Mihaela,subscriu intrutotul. :) Ma bucur ca mai exista persoane care nu stramba din nas la auzul ingredientelor masurate. Daca imparti cu altii,ai mai multe sanse ca si altii sa imparta cu tine, ceea ce nu poate fi decat bine, pe orice plan. :) Te pupic si te mai astept pe la mine! :*:*:*

  6. Si,DA ! Asa este, ca bine-ai spus, vor fi doar retete lipsite de suflet,personalitate,culoare…Si cititorii de bloguri culinare cauta din ce in ce mai mult asta,fiindca retete sunt pe toate drumurile, insa modul original de prezentare a acestora este cel care face diferenta. :)

  7. Buna Ana!
    Am cumparat de la supermarket niste fursecuri care se topeau efectiv in gura. M-am uitat la ingrediente si contineau lapte praf, poate unora nu le place gustul de lapte praf dar eu il ador la fursecuri si biscuiti :) impreuna cu gustul de unt desigur. Am tot cautat o reteta care sa contina unt si lapte praf si nu am gasit. Ai vreo idee? Merge oare sa inlocuiesc o parte din faina cu o parte de lapte praf?

    Multumesc

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.