Ecco la prima delle ricette preparate per la quarta edizione della rivista What Liberty Ate, che potete sfogliare qui, se non l’avete già fatto. Le capesante, a mio parere, sono le cose migliori che possono uscire dal mare, e questa la dice un grande amante del pesce e dei frutti di mare. Mi piacciono sopratutto gratinate o cucinate in questo modo, su un letto di cous cous al limone e melograno, messo direttamente nella conchiglia. La freschezza e l’acidità del cous cous è contrasta perfettamente con la inconfondibile dolcezza delle capesante. Per me, è il modo perfetto per iniziare un pasto a base di pesce. Ah, e non dimenticate quel bicchiere di vino bianco. Enjoy !

[note color=”#ffffff”]Ingredienti

250 g di couscous

200 ml di brodo o acqua

50 ml di succo di limone

scorza di 1 limone

1 piccolo melograno

4 cucchiai di prezzemolo tritato

1/2 cucchiaino sale

1-2 cucchiai di olio d’oliva

pepe

6 capesante grandi con la conchiglia

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio di olio vegetale

sale qb

Preparazione

Mettete il couscous in una ciotola e aggiungete il succo di limone e l’olio d’oliva.

Versate sopra 200 ml di brodo o d’acqua bollente, condite con sale e pepe, e mescolate.

Coprite la ciotola e lasciate riposare per qualche minuto, fino a quando il cuscus ha assorbito tutto il liquido.

Separate i chicchi di cous cous con l’aiuto di una forchetta, quindi aggiungete i chicchi di melograno, la scorza di limone e il prezzemolo tritato.

Mettete il cous cous nelle conchiglie.

Risciacquate le capesante con dell’acqua fredda, asciugate entrambi i lati con della carta assorbente e poggiatele su un piato finchè si asciugano.

Versate l’olio e il burro in una padella e aspettate fino a quando diventa bollente.

Condite le capesante con sale e pepe, quindi mettetele delicatamente nella padella, lasciando un pò di spazio tra di loro.

Scottate per 1 minuto, senza mai toccarle, fino a quando il fondo è ben dorato e croccante.

Capovolgete le capesante e cuocetele per un altro minuto dall’altro lato, poi trasferitele nel loro guscio, sopra il couscous.

Si può condire con succo di limone e olio di oliva.[/note]