Ben trovati! Ultimamente sono stata più impegnata che mai, tra viaggi, nuovi progetti, famiglia e altro ancora. D’ora in poi spero di poter fotografare / cucinare / postare più spesso. Finalmente è arrivata la primavera ! L’aspettavo da … dalla scorsa primavera ! *__* E’ la mia stagione preferita, quando mi scrollo di dosso il temperamento malinconico ed il perpetuo desiderio di andare in letargo fino quando Madre Natura mi permetterà di andare in giro in pantaloncini corti. Da quando è caldo sembro una formica atomica. E’ incredibile quanto posso dipendere da un raggio di sole, meteo-depressiva, che non sono altra ! *__*

Ma veniamo a cose più serie. Penso che la maggior parte di voi ha già sentito parlare della quinoa, uno degli alimenti più nutrienti conosciuti fino ad oggi. Per chi ancora non lo sapesse, vi dirò qualche cosa su questo miracolo proveniente dal Sud America, che anche se è considerato un cereale, è un parente della bietola e dei spinaci. E ‘stato l’alimento principale degli Inca, che lo chiamavano “la madre del grano”. È una importante fonte di magnesio, ferro, fosforo, manganese e rame. La quinoa ci regala una proteina completa, che include tutti e nove gli aminoacidi essenziali, per la gioia di coloro che hanno adottato una dieta senza carne. Avevo in mente una insalata di quinoa, e ho trovato una di mio gradimento qui. Ha un sapore ed una consistenza interessanti , dal mio punto di vista. Non credo che mangerei mai della quinoa semplice, come potrei mangiare il riso, però mi piacce abbinata ai sapori forti, come in questo caso formaggio feta, verdure e vinaigrette balsamica. Non vedo l’ora di provare un dessert con la quinoa. Stravedo un sano desert nei prossimi giorni. *__* Detto questo, vi lascio con la ricetta e vi abbraccio con massima energia !

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1 piccolo cavolfiore tagliato a cimette

10 funghi, tagliati in quarti

1 cucchiaio di olio evo

timo fresco

sale e pepe

170g (1 tazza) quinoa, ben sciacquati

2 tazze di acqua o brodo

formaggio feta

aceto balsamico e olio d’oliva

Preparazione

Preriscaldate il forno a 220 ° C. Mettete le cimette di cavolfiore ed i funghi nella teglia su carta da forno in un unico strato, poi cospargete di sale, pepe, rametti di timo e olio d’oliva.

Lasciate arrostire fino a quando il cavolfiore è croccante e imbrunito, cca 20-30 minuti.

Versate la quinoa ben sciaquata nell’acqua in cui avete messo un pizzico di sale.

Quando comincia a bollire, coprite con un coperchio e lasciate cuocere ancora per 15-20 minuti.

Togliete la pentola dal fuoco quando la quinoa ha assorbito l’acqua, e fate riposare per altri 5 minuti, sempre coperto.

In una ciotola, mischiate l’aceto balsamico, l’olio d’oliva, sale e pepe.

Mescolate alla quinoa le verdure ed il formaggio, poi condite con la vinaigrette balsamica.

Si può servire caldo o freddo, possibilmente su un letto di spinaci o insalata.[/note]