Croissant


Posted on October 26th, by Ana Maria in Desert. 37 comments

IMG_0035 (6)
Daca m-ati intreba care este lucrul de care imi este cel mai dor din Franta, v-as raspunde : LE CROISSANT !!!! Doamne,numai cine a trait-o stie ce inseamna…Eu nu sunt fan dulciuri, insa micul dejun l-am facut mereu mereu. Iar cat am locuit in Franta,in fiecare dimineata mancam un croissant acompaniat de un ceai negru…De 2 ani locuiesc in Italia,si din pacate pana acum nu am reusit sa mananc un croissant apropiat de original,asa ca am renuntat sa mai “profanez” memoria acelor “petit dejeunèr” perfecte…Nici prin cap nu mi-a trecut vreodata sa ii fac eu,descurajata fiind de patiseriile care nu reuseau sa se apropie de original…Pana intr-o zi cand,din pura intamplare,am dat peste un site,unde am avut o revelatie…Era un site italian,insa doamna care il gestioneaza cred ca tine cursuri de patiserie.Am citit povestioara ei ,despre incercari,esecuri si in final marele succes.Atunci am inteles ca am gasit Reteta…Am facut-o si cand am muscat din primul croissant,am inteles ca REUSISEM…Era identic cu cei facuti in boulangerie…Nu ma asteptam la asa un succes.Mii de mutlumiri acestei doamne!! Nu e mult de munca,insa va ia o zi intreaga,asa ca daca lucrati,trebuie sa incercati in week-end.Daca se framanta la 8 dimineata,la ora ora 14.00 va fi gata pentru combinatia cu untul ,iar de aici mai dureaza inca 2 ore,deci 16.00, si e de preferat sa lasam la crescut macar 2-3 ore,deci 18.00 -19.00 . Asa ca seara vom avea niste croissant perfecti.Ii putem congela necopti ,si coace cand dorim,vor fi ca proaspat facuti.Sa trecem la reteta !
Ingrediente:
500 g faina 000 (e preferabil 250 g 000 si 250 g manitoba)
20 g drojdie proaspata
275 ml apa
60 g zahar
8 g sare
25 g unt
250 g unt pentru ‘tourage’
1 ou pentru uns
Mod de preparare:
Topim drojdia in apa la temperatura camerei,amestecata cu zaharul.O turnam peste faina,si framantam 10 minute.Dupa aceste 10 minute adaugam aluatului 25 g unt si 8 g de sare, si mai framantam 10 minute.
IMG_0006 (6)
Punem aluatul intr-un castron , il acoperim cu folie de plastic si il dam la frigider imediat.Il lasam pentru 6 ore.
IMG_0009 (9)
Voi explica si eu pe etape si prin poze.
1. Scoatem un pachet de unt rece de la frigider (250 g ), il presaram bine cu faina,si il punem intre 2 folii de plastic.
IMG_0009 (10)
2.Il batem cu facaletul,pana il aplatizam intr-o foaie care trebuie sa fie 2/3 din lungimea aluatului,si cca 3 cm mai mica decat latimea.(se vede bine in poza) Dam untul la frigider.
IMG_0010 (9)
3. Rasturnam aluatul pe masa de lucru pudrata cu faina si il framantam putin cat sa iasa aerul din el.Il intindem cu facaletil intr-un dreptunghi de cca 1 cm inaltime.
( Vedeti cat a crescut in frigider? )IMG_0001 (8)
IMG_0004 (8)
4. Scoatem untul de la frigider si il pozitionam peste aluatul intins.Va trebui sa ocupe 2/3 din acesta,si aveti grija sa lasati macar 1-2 cm liberi pe margini,pentru a putea “sigila” untul inauntrul aluatului.
IMG_0011 (11)
5. Pliem partea de aluat libera peste partea cu untul.
IMG_0013 (10)
6.Suprapunem peste partea abia pliata partea ramasa cu untul.
IMG_0014 (8)
7.Intoarceti aluatul la 90 grade,asigurandu-va ca partea deschisa a “pachetului” este in dreapta voastra.
IMG_0020 (10)
8.Presati cu degetele marginile aluatului pentru a sigila untul inauntru.
IMG_0025 (5)
(aici nu terminasem de presat marginile,trebuiesc lipite toate)
9. Acum bateti aluatul  cu facaletul,pentru a distribui bine untul in aluat,iar apoi intindeti un dreptunghi cu latura scurta in fata voastra, cu grosimea de cca 8 mm.
IMG_0015 (10)
10.Pliem spre centru partea inferioara a dreptunghiului.
IMG_0017 (8)
11. Apoi partea superioara.
IMG_0020 (10)
12. Intoarcem dion nou aluatul la 90 grade si tot cu partea deschisa a pachetului in dreapta voastra.Sigilati cu degetele,acoperiti cu folie de plastic,puneti aluatul pe o farfurie mare si dati la frigider pt 40 min.
IMG_0025 (5)
13. Scoateti aluatul din frigider.
IMG_0022 (6)
14 .Indepartam folia de plastic si incepem “turul simplu”.
15. Intindeti din nou un dreptunghi cu latura scurta in fata voastra,de grosimea de  8 mm.
IMG_0023 (7)
16.Pliati din nou spre centru partea inferioara a dreptunghiului.
IMG_0024 (8)
17. Apoi cea superioara.
IMG_0020 (10)
18.Rotim din nou la 90 grade,tot cu partea deschisa in dreapta .
19. Acoperim din nou cu folia de plastic,si dam la frigider pentru alte 40 minute.
20. A treia si ultima rotatie. Repetati pasii de la 15,16,17 si 18. Acoperim cu folie si dam din nou la frigider pt 40 minute.
21.Scoateti aluatul din frigider si il intindeti intr-un dreptunghi lung si ingust,gros de 8 mm.Intindem numai pe lungime.
IMG_0002 (10)
22. Cu un cutit ascutit taiem triunghiuri isoscele cu baza de 8-10 cm.
IMG_0007 (10)
23. Eu am facut un dreptunghi lung de 90 cm,si am taiat triunghiuri cu baza de 8 cm.
(aluatul mi-a iesit cam moale,cred ca din cauza tipului de faina,data viitoare nu ma mai lenevesc si pun jumatate de faina manitoba )
24. Taiati cam de 1-2 cm in centrul bazei,
IMG_0009 (11)
(nu imi vine sa cred ce poze neclare am putut sa fac,insa eram plina de faina si grabita,sper sa ma scuzati)
25. Formati croissant-urile…
26. Tragand delicat de fiecare triunghi pt a-l alungi usor.Cu cat rotim mai mult cu atat va fi mai estetic.
27. Facem in asa fel incat carful sa ajunga dedesubt,fiindca la crescut se va ridica.
28. Dupa ce i-am format,intoarcem varfurile spre noi.
IMG_0016 (9)
Acum avem 2 optiuni:
1.Asteptam sa creasca si dam la cuptor.
2.Punem croissant-urile pe o tava , acoperim cu folie alimentara si ii punem in  congelator. Imediat ce s-au congelat vor putea fi pusi intr-o punga.Cand veti dori sa ii coaceti,e de ajuns sa ii scoateti 6 ore inainte,intr-o tava pe hartie de copt,si sa ii coaceti normal.Sunt mai buni asa decat copti-congelati-reincalziti.Oricum vor iesi intre 10 si 12 croissant,care sunt fooooarte buni si pufosi si dupa 2 zile.Decideti voi.
29.Asezam croissant-urile in tava pe hartie de copt.
IMG_0030 (8)
30. Ii lasam la crescut timp de 2-3 ore.
IMG_0033 (6)
31. Ungem cu oul batut.Pudram cu zahar tos.(eu la a doua tura,cea cu pozele,am uitat oul si zaharul,insa eu am fost extraordinar de multumita de cum au iesit.
32. Preincalzim cuptorul la 220 grade,dam tava in cuptor si o lasam  5-6 minute.
33.Micsoram temperatura la 180 grade si mai lasam 7-8 minute.
34.Daca am respectat pasii,croissantul va avea foietajul aerat ,iar coaja va fi crocanta, lejera si sfaramicioasa.
IMG_0035 (6)
IMG_0037 (6)
J’ADORE !!!




37 thoughts on “Croissant

  1. Da,e un pic de munca intr-adevar,insa rezultatul m-a facut sa ma dau peste cap de 15 ori :) Dupa prima muscatura am innebunit si am inceput sa tip prin casa,AM REUSIIITTTT SAA II REPRODUCCC,EII SUNTTT :)))) OMG !! :) Singura chestie e ca nu stiu exact unde am facut ceva diferit,poate la tipul fainii , in loc sa pun jumatate manitoba am pus-o pe toata ooo, poate ca nu am sigilat foarte bine la tourage,fiindca dupa cum se vede in poze,erau putin moi.Ar fi trebuit ca aluatul sa absoarba mai bine untul.Insa rezultatul a fost neschimbat,reactia de mai sus e toata adevarata in afara de 15 turi peste cap :))Et j'adore le croissant !!! Daca ii faci sa fii mai atenta decat mine la tourage,sa nu iti iasa untul afara :) poop u !

  2. Minunati si ai tai!Am tot zis ca-i refac, trebuie neaparat sa ma organizez.Poate-i refacem impreuna.-)Croissant sincron!

  3. O sa declaram acea zi Croissant Day :) Avem amandoua reteta de la Paolina :))) Sa traiasca! Data viitoare o sa imi iasa perfecti,abia astept sa ii refac :) Te pupic !

  4. Ana Maria, esti extraordinara! te vizitez abia de vreo 2 luni (ma mir ca nu te-am descoperit mai repede) dar deja am incercat mai multe retete de-ale tale, inclusiv cea de croissant, care au iesit fenomenali (pacat ca mi-am propus sa nu mananc mai mult de 2 bucati) Felul in care prezinti retetele ma face sa vreau sa le incerc pe toate cat mai curand. Faci o treaba minunata si ma intreb de unde aceasta rabdare…cred ca esti una din cele mai active “bucatarese cu blog”. Succes in tot ceea ce faci si la cat mai multe retete!

  5. Rebeca,nici nu stii cat de mult ma bucur atunci cand cineva imi spune ca a incercat din retetele mele si ca a avut succes.Sunt extraordinar de incantata,crede-ma !Nu m-ai putut gasi pana acum fiindca eu am inceput sa scriu pe blog abia acum vreo 2 luni si jumatate. :))) Ai dreptate la faza cu activa. :) Am facut in 2 luni cat altii in 12. :) Ideea e ca e cea mai mare pasiune a mea,de aceea e asa.Iar rabdarea de om nebun e caracteristica mea principala,insa doar in ceea ce priveste lucrurile marunte.Nu am rabdare sa astept nici macar 5 minute de exemplu,la o coada,insa sunt in stare sa decorez un tort timp de 6 ore :))) Zodia balantei, dezechilibrata si echilibrata in acelasi timp. :) Te pupic si ma bucur ca ti-au iesit bine croissantele.O seara minunata iti doresc ! :*

  6. Nu obisnuiesc sa las comentarii, dar ma gandeam ca ar fi egoist din partea mea sa ma bucur de retetele tale si de toata munca ta si sa nu iti multumesc…si sa nu te felicit…si sa nu-ti marturisesc cat de entuziasmata sunt de ele :)

    Vreau sa-mi iau si eu masina de facut paste, taietei…are importanta marca? poti sa-mi recomanzi ceva in privinta asta?

    o zi frumoasa sa ai in continuare!

  7. Pai cuvintele tale ma ung pe suflet! :) Ma bucur ca te-ai hotarat sa lasi un comentariu,pt ca m-ai facut fericita. :)
    Cat despre masini de paste,nu are prea mare importanta marca,de exemplu eu am masina de paste de la Marcato,care nu e f scumpa,si e excelenta.In Romania nu stiu exact cate marci se gasesc,dar nu cred ca una ar fi mai buna decat alta,doar daca are ceva in plus,de genul instrument pt ravioli,sau daca e electrica si nu manuala.Insa nu e de mare importanta pt mine, ca nu mi-e lene sa rotesc manivela aia de cateva ori :) ba chiar dimpotriva,ma simt mai implicata, si imi usurez vina ca nu o intind cu facaletul,asa cum fac toate femeile din familia logodnicului meu :)) Din cand in cand o mai intind si la mana,asa,ca sa diversific, cica se simte cand e facuta la masina…Eu inca nu am simtit :) Ca sa nu mai spun despre cat timp economisesti…Te pup cu mare drag si te mai astept pe la mine,si cu cate-o parere sau o sugestie.

  8. Am revenit cu pareri despre croissant…AM REUSIT….intr-adevar ia foarte mult timp dar rezultatul este pe masura.Sunt foarte bune iti multumim din suflet si te felicit inca odata pentru acest blog.Promit ca voi trece zilnic pe la tine,iar blogul tau este noua mea sursa de inspiratie nu am de gand sa ma opresc din a pregati retetele tale.As vrea sa te intreb daca sti cumva reteta de lahmacun(pizza turceasca)si daca ai pregatit-o acasa. Mie lipia nu mi-a iesit tocmai buna… .MULTI PUPICI!!!

  9. Ma bucur tare mult ca ti-au iesit bine !! Iti multumesc tare mult ca ma urmaresti, nici nu stii cat ma bucur cand intalnesc,chiar daca virtual,persoane ca tine.Pun multa dragoste,atentie si rabdare in ceea ce fac.Iar pentru persoanele minunate ca tine,incerc in fiecare zi sa invat cat mai multe, sa ma documentez mai mult pentru fiecare reteta,sa o testez si apoi sa o explic.Incerc sa fac fotografii cat mai frumoase si mai explicite,tocmai pentru a va asigura ca retetele mele sunt testate si cu examenul luat. :)
    Cat despre lahmacun,saptamana asta voi face ,special pt tine.De multe ori ma gandesc ca am cam putine retete turcesti, dar nici nu stiu de unde sa incep,ca la cate am in cap…Deci lahmacun sa fie ! Stay tuned saptamana asta. Te pup dulce,Feli !

  10. Cat ma bucur ca am gasit acest blog,iar in spatele lui am gasit un om cu suflet mare si deschis imi permit sa spun ca am gasit virtual o prietena.La examenul retetelor tale voi nota si eu cu 10++++++++ si cu multe felicitari.Raman aproape!

  11. Pot sa-ti spun ca mi-am inceput ziua fericita citind commentul tau. Eu sunt asa cum ai spus, e de-ajuns sa vad ca cel din fata mea e ca mine si imi deschid sufletul. Asta numai pt ca esti o dulceata ! Iti multumesc din suflet pentru toate cuvintele minunate care ma ung pe suflet.Poti sa imi spui liber ce retete ti-ar placea sa vezi la mine pe blog,iar eu le voi incerca negresit, fiindca imi place sa stiu ce-ar dori sa vada pe blog cei care ma viziteaza. Iar tu imi poti spune ce vrei. :) Te pup si tinem legatura. xoxo

  12. ok,am citit o reteta si am trecut-o la favorites,apoi inca una si inca una si intr-un final mi-am dat seama ca vreau sa incerc toate retetele tale!!Felicitari pentru acest super blog si mulumesc pentru tot ce ne oferi aici!

  13. Petronela, scumpa, m-ai facut sa rad cu mare pofta!! :)) Iti multumesc pentru vizita si te astept mereu pe bloguletul meu. Bucatareala e pasiunea mea cea mai mare si imi place sa impart cu altii si retetele si preparatele in cazul in care sunt pe-aproape. :) Ma bucur sincer ca-ti place blogul meu. Pupici ! :*

  14. M-am tot invartit in jurul acestei retete insa nu o voi executa in acele zile caniculare :) Totusi ca informatie generala, ai incercat cu umplutura de ciocolata? :) ca mie asa simple nu ar fi ca nu imi plac dar cu ciocolata parca e altceva :))

    Pupici!

  15. @Mihaela Buna, Miha! Eu nu am incercat cu ciocolata, insa bineinteles ca sunt minunate. Poti face pain au chocolat, care sunt tot croissante sub alta forma. Se taie fasii dreptunghiulare si se umplu cu ciocolata. Asteapta insa o zi mai racoroasa. :)) Urmareste meteo. :))))

  16. Buna Ana Maria
    Am studiat temeinic reteta ta care ma chinuie de ceva vreme :)) motiv pentru care m-am hotarat sa o fac. Am insa urmatoarea intrebarea ai idee daca dupa ultima impachetare las aluatul la frigider peste noapte in loc de 40 minute, influenteaza rezultatul cu ceva? Mi-ar placea sa le am gata la micul dejun sa le savurez cu o strachina de cafea cu laptic fara sa ma trezesc in toiul noptii sa bantui prin bucatarie ca stigoii. Gata ca te-am ametit
    Multumesc frumos pt raspuns si felicitari pentru blog care e super
    Laura

  17. @LauraBuna, scumpa mea !
    Daca vrei sa ai croissant la micul dejun, poti ori sa ii faci de seara si sa ii incalzesti cateva secunde in cuptor (vor fi ca abia copti), ori sa faci asa: le dai forma, ii pui in tava, ii ungi cu ou, si fara a-i lasa la crescut, ii pui imediat in frigider si ii lasi peste noapte. Dimineata, orice ai face, trebuie sa astepti cel putin 45 de minute, pana se dubleaza in volum, la temperatura camerei. Sa nu cumva sa vrei sa grabesti procesul de crestere si sa ii pui la caldura, fiindca se va topi untul dintre straturi si nu-ti va mai iesi nimic. :) Deci lasi la crescut la temperatura camerei 45 min-1h, apoi ii mai ungi o data cu ou si ii dai la cuptor asa cum am scris in reteta. Sa imi spui neaparat cum ti-au iesit in varianta asta. Cred ca o sa o incerc si eu cat de curand! :) Te-am pupat !

  18. Multumesc frumos pt raspuns, marturisesc ca ma batea gandul sa ii pun la dospit in cuptor la 40 grade , bine ca ai specificat asta ca altfel ma impuscam :)). Cred ca pana la urma o sa ii fac seara desi parca vad ca o sa navaleasca termitele, si se duce pe apa sambetei visul meu frantuzesc, dar vorba aia speranta moare ultima.
    Multumesc frumos de raspuns, revin cu impresii in week-end dupa ce le execut. Laura

  19. 6-7 ore la congelator…2-3 ore la crescut ;)) e ora 13:00 si n-am rabdare sa le dau la cuptor maine dimineata! probabil ca pe la ora 10, deseara am sa mananc croasantele! bine ca nu sunt la regim, n-as fi rezistat ! multumesc :)

  20. Tocmai am scos din cuptor cornuletele si au iesit perfecte! Fiind perioada postului am folosit margarina dar data viitoare voi folosi unt mai gras. Am adaugat reteta pe blog cu referinta la blogul tau.
    Multumesc pentru reteta si instructiuni! Pupici :* :*

  21. Miha, ma bucur ca iti place cum au iesit. <3
    Si eu vreau sa le refac cat mai curand, nu le-am mai facut de mult si stau cu gandul la ele de cand a venit frigul. :)
    Pupici!

  22. arata impecabil de nu am cuvinte! De cand am descoperit reteta asta mi-am zis ca sigur o voi incerca si eu. Daca in loc de unt pun ghee(unt clarifiat) si daca le fac cu faina integrala amestecata cu faina de manitoba crezi ca ar merge? Eu nu gatesc decat cu faina integrala, asa a oricum imi rup de la inima sa pun faina alba. Eu si painea o fac numai cu faina integrala, dar stiu cum trebuie sa fie aluatul la mana. Vreau sa o incerc neaparat zilele acestea. E o reteta care nu trebuie sa o ratez.

  23. Buna, Angela !
    Cu faina integrala & manitoba vor iesi, insa untul clarificat nu cred ca e o idee buna. Pana la urma, in povestea croissantelor, toata treaba e untul. Nu poti folosi unt normal ? Eu as incerca cu faina integrala, dar cu unt, nu cu ghee. Pana la urma, daca vrei, si esti dispusa sa sacrifici putin timp, ai putea incerca. Poti sa faci unele cu unt si unele cu ghee, si sa le lucrezi impreuna, astfel incat sa nu iti pierzi o alta zi doar cu testul asta. Iar daca merge, e super tare. Repet, am dubiile mele, dar incercarea nu costa nimic, sau aproape nimic. :)
    Iti urez un an nou fericit si te mai astept pe la mine.
    xoxo

  24. Doamne, sunt divini! I-am facut pana la urma cu faina integrala si unt normal. Au iesit extraordinari! Nici nu am cuvinte sa-i laud. Cu siguranta ca asta este adevarata reteta de croissant.

  25. Cat ma bucurrrr… <3 <3 <3
    Asa e, reteta asta e cea mai buna dupa parerea mea. Sunt incredibile croissantele astea...
    Te pup si te mai astept sa incerci si alte retete.
    xoxo

  26. Multumesc pentru reteta! Nu eram mare fan al croissantelor inainte, dar succesul repurtat in seara asta m-a facut sa-mi schimb atitudinea. Sunt excelente! Reteta ta este foarte buna iar explicatiile insotite de poze sunt simple si la obiect. Multumesc!

  27. Pentru ca cererea este mare, ieri am refacut reteta. Am facut portie dubla dar fiecare doza am prelucrat-o separat (am prevazut ca as putea avea dificultati la ‘tourage’ si apoi la intinsul final cu o cantitate dubla de aluat). Am folosit aceleasi ingrediente ca si data trecuta. Am remarcat ca acum au crescut la fel de mult ca si saptamana trecuta dar dupa ce am stins focul in cuptor au inceput sa scada pana cand au pierdut aproape jumatate din inaltimea initiala. Asta s-a intamplat atat cu cele din prima tava pe care le-am scos imediat din cuptor cat si cu cele din a doua tava pe care le-am tinut in cuptor pana cand s-au racit.
    Am folosit faina Boromir “000”. O sa incerc si cu faina integrala; poate o structura mai solida a glutenului rezolva problema…

  28. Ana Maria,
    Iti multumesc pentru aceasta reteta, sunt intr-adevar deliciosi, divini ! Merita tot efortul !! I-am facut de mai multe ori si au fost foarte incantati cei care i-au gustat! Felicitari pentru blog si pentru postari !!! ;)

  29. Doar ce am terminat de preparat croissantele. Sunt ffffff bune. Delicioase, pufoase la interior, putin crocante la exterior. Recomand reteta din suflet. Sunt speciale, A doua zi sunt la fel de gustoase si pufoase.
    Felicitari si multumesc pentru reteta.

  30. Baby draga mea, daca imi permiti sa-ti spun asa :), iti multumesc pentru toate retetele, in special pentru aceasta!
    Sunt super buni!

    Mult succes in tot ceea ce-ti propui!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.