Cum sa facem pizza de calitate in casa


Posted on October 24th, by Ana Maria in Articole / Tipsuri / Diverse. 11 comments

pizza cu dovlecei 6JPG

Secretul unei pizza bune sta in simplitatea unui aluat bine dospit si bine gatit.Exista 5 pasi importanti in realizarea acestui clasic italian.
1. Materia prima de calitate
Apa NU trebuie sa fie calcaroasa.De multe ori cea de la robinet contine clor si calcar,care vor impiedica drojdia sa lucreze.
-Drojdia proaspata trebuie sa fie cat mai deschisa la culoare,oricum,trebuie sa fiti siguri ca e proaspata.
Poate fi folosita si drojdie liofilizata,in pachetele,care trebuie de asemenea dizolvata in apa la temperatura de cca 38 grade.
Sarea,ar fi de preferat sa o folosim pe cea marina.Contine elemente care ajuta la o dospire mai lunga.
-Faina vanduta in magazine,de obicei e slaba,deci perioada dospitului e mai scurta (2-3 ore) si absorbtia de apa de 50 %,deci fiecare kg de faina are nevoie de 500 ml apa.
Produsele pentru topping sunt la discretia noastra,deci putem folosi aproape orice.Exista sute de tipuri de pizza.
2. Reteta pentru o tava de cuptor de pizza cu blatul subtire si crocant:
250 g faina
125 ml apa calduta
8 g drojdie proaspata (sau 3 g liofilizata)
1/2 lingurita zahar
1/2 lingurita sare
Cu cat e mai cald afara,cu atat drojdia va fi mai putina.
3. Aluatul
Punem faina in mijlocul plansei de lucru sau intr-un vas,si facem o gropita in mijloc.Dizolvam drojdia in apa calduta cu zaharul si o turnam peste faina.
Amestecam pana aluatul prinde consistenta,apoi si sarea, continuand framantatul.
NOTA  IMPORTANTA:
-Sarea trebuie tinuta cat mai mult posibil departe de drojdie.Multi framanta jumatate din faina cu jumatate din apa si sare, iar  cealalta jumatate de faina cu apa in care a fost dizolvata drojdia.Cand aluaturile sunt ferme,se imbina si se mai framanta o data,pana sunt perfect amestecate.Cine nu vrea,poate face cum am explicat mai sus,punand sarea la urma.
Vom obtine un aluat elastic si relativ moale,oricum,foarte maleabil.
4. Dospitul
Lasam aluatul sa creasca,acoperit cu un servet curat,sau cum am facut eu intr-un castron  acoperit cu folie de plastic.
Ar trebui lasat la dospit cca 3 ore,pentru a permite drojdiei sa produca gazul care va “umfla” aluatul,insa eu obisnuiesc sa il pun in cuptorul incalzit la 30 grade, si creste in cca 1 ora jumatate.
Dupa acest timp,intindem aluatul prin presare cu degetele direct in tava tapetata cu hartie de copt, daca nu avem piatra de copt.NU TREBUIE sa folosim sucitorul NICIODATA cand e vorba de pizza.
Dupa ce am intins aluatul, ungem cu putin ulei si sos de rosii (daca dorim o pizza cu baza rosie) sau doar ulei (daca o vrem alba, de exemplu 4 formaggi)
5. Gatitul
Este ultimul pas,insa cel mai important,fiindca permite imbunatatirea produsului,daca va fi executat in mod corect.
Cuptoarele de acasa au de obicei temperatura maxima de 250 grade,deci aceasta va fi temperatura noastra.In pizzerii este gatita la 360 grade.
Gatitul consta in 2 etape:
Lasam cuptorul sa atinga aceasta temperatura si dam pizza unsa cu sos de rosii sau ulei pentru 8-10 minute.
Pregatim ingredientele conform retetei,scoatem tava din cuptor ,imprastiem topping-ul ales, apoi punem tava in cuptor pentru inca 4-7 minute.
Timpul total de coacere este de 12-15 minute.
Se consuma calda,abia scoasa din cuptor.
BUON APPETITO !




11 thoughts on “Cum sa facem pizza de calitate in casa

  1. Nu am mai rezistat sa astept pana saptamana viitoare cand intentionam sa fac pizza pentru petrecere :) si am facut azi pizza cu sunca de pui, ardei gras si mozzarella. Nemaipomenita reteta!!! Blatul a iesit perfect desi nu am lasat 3h la dospit, nu am avut atata rabdare :D

    Acum sunt absolut sigura ca invitatii vor servi o pizza de calitate! Multumesc pentru reteta!!!

  2. Ai vazut Miha, ce bine iese? Chiar daca nu il lasi 3 ore, e de-ajuns sa il tii la loc caldut macar vreo 2 ore.Idealul ar fi 3 dar multi nu au timp sau rabdare. Daca nu crezi ca ai timp sa astepti in dimineata petrecerii prea mult,framanta seara. Aluatul cel mai bun este cel odihnit.Framanta-l si da-l la frigider imediat, iar a doua zi inainte cu 3 ore de a face pizza, scoate-l din frigider si lasa-l la crescut. In felul asta economisesti timp, ai un aluat extraordinar, facut prin cea mai buna metoda, si o pizza digeribila, lucru de luat in considerare.Te pupic si ma bucur mult ca iti place cum a iesit.

  3. Ana, am incercat si noi reteta si a iesit excelenta! Doar ca am framantat-o la masina de paine, ca ne grabeam :) Pupici!

  4. Vai, ce ma bucur ca ti-am gasit articolul! Nu stiu cum de nu il observasem, caci te urmaresc de o vreme buna :) Multumesc pentru sfaturi, voi incerca sa le pun in practica. Sper sa revin cu vesti bune :)
    Si multe felicitari pentru un blog elegant cu fotografii de exceptie!

  5. @Anonim Aluatul se intinde cu mana, da! Eu nu il intind niciodata cu sucitorul…Si nu iese gros,atata timp cat nu incerci sa intinzi o bucata de aluat groasa. Eu o intind mereu aproape transparenta. Fiindca mai creste cativa mm in cuptor. Te astept cu vesti. :) O zi minunata iti doresc !

  6. Imi place grozav reteta ta de pizza, p fac de ceva vreme, singura problema o am la intinsul aluatului cu mana. Te rog ai putea sa imi descrii un pic tehnica corecta?
    Eu ma chinui cam 20 minute sa il intind pentru o tava de cuptor .nu neaparat timpul lung ma deranjeaza ci faptul ca nu am spor la treaba asta. Cred ca nu detin tehnica corecta.
    Multumesc,
    Cristina popescu

  7. Buna, Cristina !
    Daca iti e greu sa o intinzi inseamna ca aluatul e incordat. Tot ceea ce trebuie sa faci ca sa il intinzi fara probleme, este ca atunci cand simti ca opune rezistenta, sa il acoperi si sa il lasi 5 miunte. Aluatul se va relaxa, si cand vei re-incepe sa il intinzi, nu vei mai avea probleme. E vorba de rezistenta retelei de gluten din aluat.
    Te imbratisez si te mai astept pe la mine. <3

  8. Scandalos de putine aprecieri fata de cât de BUUUUUUUUUUUUUUUUUUUN iese aluatul. Multumesc din suflet pentru sfaturi.Nota 11 cu felicitari !!!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.