Hero macarons


Posted on December 21st, by Ana Maria in Desert. 18 comments

Pink macarons 5
95% din retetele de macarons incep cam asa: “Asta e a 25-a incercare, si in sfarsit am reusit!” *__* Eu o incep asa, astia sunt primii mei macarons, si dupa cat de ne-delicat m-am purtat cu ei, si am inlocuit si ingredientele, mi-au iesit bine. Nu stiu de ce ma feream eu asa de tare de ei, ca nu-s deloc vreo mare filozofie. Cred ca pur si simplu nu trebuie sa bagi in seama toate sfaturile alea, in care trebuie sa atingi aluatul ca o adiere de vara, sa adaugi zaharul si faina de migdale cate putiiiin si alte nebunii. Amesteca linistit asa cum stii si cum poti ca nu are nici o treaba! *__* Eu sunt de parere ca patiseria e stiinta exacta, insa legendele astea despre macarons sunt exagerate, si cred ca asta sta la baza nereusitei unor retete. V-am dat reteta corecta, care ma indoiesc ca poate da gres cu una cu doua, si haideti sa va spun ce-am facut eu, ca sa intelegeti de ce spun asta, si de ce macaronii mei au stofa de erou. *__* Am trantit albusurile cu zaharul, le-am amestecat de le-au sarit capacele, am pus colorantul peste albusuri, nu peste compozitia finala, le-am mai mixat de-au innebunit, si cand ajung la faina de migdale cu zaharul pudra, imi dau seama ca nu mai am zahar pudra in casa. Si e aproape seara si trebuie sa pregatesc si cina, ca al meu nu traieste cu macarons roz. *__* Unde sa mai ies? Caut disperata, si nimic… Eu care cumpar mereu cate 10 pachete, si am mereu dulapurile pline de zahar pudra, drept acum cand m-am incumetat si eu sa fac macarons, raman cu albusurile colorate-n mana… De asta eram prea sigura ca am. Whatever, n-am ce pierde. Pun in blender faina de migdale, vreo 180 g zahar tos si vreo 20 g de amidon. *__* Pai ce, zaharul pudra din comert cat amidon poate avea in el? *__* Pulsez pana se face praf si pulbere, cern de 3 ori (cea mai migaloasa parte din toata povestea) vars totul deodata peste albusurile batute si amestec intr-un mod nu tocmai delicat, ca de-acum ma durea mana. Pun in poche si ma distrez de minune sa formez bulinutele. Trantesc tava de masa de 2-3 ori, aprind cuptorul si vin sa chat-uiesc cu voi pe feisbuc. *__* Dupa vreo jumatate de ora de asteptat le pun in cuptor si ma intorc la voi. In loc de 14 ii las vreo 16, dar ii salvez la timp. De 2 ori! *__* Le fac o crema de vanilie cu unt pe care aproape o tai, si imi promit ca nu o voi mai face niciodata, nu ca nu ar fi fost delicioasa intr-un final, ci pentru ca nu m-a convins reteta. Infulec 2 macarons si dau sa ma apuc de gatit… Deliciosi… Imi vine sa mai iau unul, dar ma abtin… Ma uit mai lung si hotarasc ca voi manca doar o salata la cina. *__* As vrea sa vad pe cineva care da gres cu reteta asta, sa pot rade mai copios decat rad acum, cu o firmitura roz in coltul gurii. *__* Si nu pot sa nu ma intreb: Oare cum ar fi iesit daca puneam zaharul pudra cumparat?? *__* Eu zic ca fantastic… Deci asteptati-ma cu varianta oficiala, pe care o voi  incerca zilele astea, sa demonstrez ca asta nu a fost noroc. Noroc e cand faci totul perfect si te rogi sa iasa bine. *__* Asta a fost o reteta buna, combinatie intre cele 1000 de retete citite cu mare spaima, si cele tot atatea sfaturi din care 80% le-am ignorat. I’ll be back cu zaharul pudra! *__* Doamne, cat am putut scrie… *__*
Pink macarons 6
Ingrediente:
3 albusuri (100-110 g)
100 g faina de migdale (sau migdale intregi, decojite)
200 g zahar pudra (din comert *__*)
45 g zahar tos
1/2 lingurita sare
vanilie
un varf cutit colorant alimentar gel sau praf
Mod de preparare:
Pink macarons 2
Lasam albusurile acoperite cu o farfuriuta in frigider timp de 2 zile. Data viitoare voi incerca sa le folosesc proaspete, am eu feeling-ul asta ca functioneaza si asa.
Procesam faina de migdale (sau migdalele intregi) cu zaharul pudra pana obtinem o pudra fina. Cernem aceste amestec de 3 ori.
Punem in vasul robotului (degresat in prealabil cu o felie de lamaie, apoi sters) albusurile, iar peste ele punem direct tot zaharul normal, adica cele 45 g si sarea si mixam cam 3 minute la viteza medie. Marim putin viteza si mai mixam alte 3 minute, si inca o data, mai marim viteza si mixam 3 minute, apoi un ultim minut la viteza maxima.
Punem un varf de cutit de colorant praf sau gel (preferabil Wilton,care e foarte concentrat si e nevoie de putin) si mixam pana bezeaua are o culoare uniforma. (in poze compozitia pare a avea culori diferite, dar e din cauza soarelui care a apus pe ultima suta de metri.) Nu va iesi aceeasi culoare pe care o are in stadiul de aluat, ci va mai pali la copt, deci ganditi-va si la asta atunci cand puneti colorantul, in cazul in care ii vreti colorati.
Turnam deasupra amestecul de 3 ori cernut de migdale si zahar pudra, si incorporam cu o spatula, cu miscari circulare, lente dar ferme, de jos in sus, ca la pandispan, sau urmarim linia vasului, si cand am facut un tur complet intorc spatula si o luam de la capat. Unii zic ca trebuie amestecat de 40 de ori. Va recomand sa va uitati pe youtube dupa un video despre cum se fac macarons, veti vedea mai clar consistenta compozitiei, care trebuie sa aiba un aspect lucios, nu foarte lichid. O punem intr-un sac-a-pochè, cu un dui cu varful rotund, sau taiem varful unui sac-a-poche de unica folosinta.
In cele 4 colturi ale tavii punem cate o bulinuta de compozitie, apoi lipim deasupra hartia de copt. Asta va preveni ca hartia sa se ridice din cauza caldurii, cu macaronii usori pe ea si sa ii lipeasca unii de altii.
Tinem poche-ul perpendicular pe tava si spritam in mod cat se poate de egal, lasand cativa cm liberi intre viitorii macarons. *__* Ca sa ii faceti egali, puteti numara si retrage poche-ul odata ajunsi la 4. Mie mi-au iesit 2 tavi, dar nu mai stiu cati macarons, parca 20, deci 40 de bulinute. O parte au disparut inainte de a vedea lumina zilei si crema. *__*
Lasam macarons timp de 20-30 minute, pana cand, atingand usor unul, nu se va lipi de deget. Acum sunt gata de copt! La cuptorul preincalzit, ventilat, la 150°C. O sa incerc o data sa ii coc si in varianta statica, sa vad cum vor iesi.
Coacem deci, la 150°C timp de 14 minute. Eu veneam la calculator si vorbeam cu voi, si ma trezeam mereu dupa 16 minute. *__* Depinde mult de cuptor, insa. Asa ca nu faceti ca mine, stati langa ei, si dupa 14 minute atingeti unul cu degetul, daca e ferm, e gata. Scoateti tava si nu desprindeti macarons pana nu s-au racit complet.
Pink macarons 3
In cazul in care nu i-am facut egali, ii grupam dupa marime. Cu un pochè punem crema preferata, sau Nutella, dulceata, lemon/orange curd, sau orice altceva preferati.
Pink macarons 7
Delicious…
Pink macarons 1
Enjoy !




18 thoughts on “Hero macarons

  1. Neata! Sunt frumosi, daaar intreb: cuptorul, ce fel de cuptor ai? Ca de fapt aici e buba. :) Eu am incercat de multe ori la cel pe gaz pana am reusit si doar o data la electric si mi-au iesit 6-7 tavi fara probleme.

    Sarbatori frumoase!

  2. Mie nu-mi plac masaronșii ăștia, neam. Nu la gust, că n-am mâncat niciodată așa ceva. Da' mă enervează febra asta a macaronșilor, care durează de vreo juma' de an. Deh… bărbat… n-am cum să înțeleg… :)))

    În schimb, prezentarea ta e de mare excepție. Aproape m-ai convins să-i încerc. (nu jubila; am zis “aproape”!) :)))

  3. Arata frumos. Tu si o piatra daca pozezi ne faci pe toti sa vrem s-o gustam! Au ceva piciorus, distribuit insa ca o coronita pe margine si par fragile. Ca si consistenta se aseamana cu ceea ce imi iese si mie. Cele din comert (la Paul sau Laduree sunt mai ferme, consistente chiar). Nu stiu daca si tu patesti asa dar eu nu scot decat jumatate dintre fursecuri necrapate. Prima tava iese aproape perfect dupa care incep sa se crape. Este clar ca problema la mine e cuptorul. Am pus un termometru in cuptorul meu cu gaz Whirlpool si unde trebuiau sa fie 130 de grade erau cam 180!!! Am copt cu usa deschisa si cu tabla speciala in fata si a fost mai bine, dar temperatura inegala. Am tras concluzia ca mare parte din reusita acestei retete tine de performanta cuptorului la temperaturi mici. Asa ca eu am pus reteta de macarons in cui pana la prmavara cand imi iau un cuptor mai bun.

  4. felicitari ptr primii macarons ;) , ti-au iesit super , iar prezentarea imi place tare mult !!!!!!…eu inca nu am curaj sa ma apuc de ei , dar vine ziua cand voi face si eu , sunt sigura de asta !!! :):)..Sarbatori fericite iti doresc !!!

  5. Same like u mi s-a intamplat si mie! Dar uite ca nu m-a dus capul atunci sa pun amidon in compozitie ;) Oricum mi-au iesit, tot asa din prima cum zici tu !;) Mare dreptate ai cu teama asta. Dar la vremea aia nu citisem eu prea multe despre “a 25 incercare” asa ca m-am incumetat orbeste. Acum ca-l am pe Ken ;))) o sa militaresc armata de albusuri pana o sa le sara fulgii ;) de data asta nu eu , ci el ;)) Dar mi-ai placut maxim cu al meu nu mananca chestii roz ;) Barbatii astia ;) Cat despre prezentare.. adorabila ca de obicei! Te pup draga mea!!

  6. Mai ceva ca la Paul. Bunute, bunute. Sa aveti un Craciun fericit, tu si intreaga ta familie, plin de cadouri minunate. Nu face foc in semineu ca se arde Mosul. Eu l-am asteptat o data cu focul aprins si nu mi-a lasat cadouri, ca i s-a perpelit barba. Si pune-i si lui vreo doua bunatati sa fie mai generos. Pupam toti mincaciosii mei. Nina

  7. arata minunaaaaaaaaaaaat, asa frumusei si delicati cum numai niste macaronsi roz facuti de tine puteau fi :)
    te pup fata frumoasa!

  8. mor de pofta. si pe mine ma descurajau retetele de macarons, dar parca am prins curaj:)

    cate albusuri au intrat in reteta?

  9. Craciun fericit, plin de bucurii alaturi de cei dragi, casa plina de daruri, sanatate si sa va bucurati de toata atmosfera minunata de Sarbatori!

  10. I absolutely love your blog and find a lot of your post's to be precisely what I'm looking for. Would you offer guest writers to write content for yourself? I wouldn't mind composing a post or elaborating on a lot of the subjects you write regarding here. Again, awesome blog!

  11. Many thanks for taking this chance to speak about this, Personally i think strongly regarding it and I make use of learning about this subject. When possible, as you gain data, please update this website with new information. I've found it extremely useful.

  12. Hehe, cum i-ai macelarit si tot ti-au iesit, jos palaria. Eu la fel, prima oara mi-au iesit, pe urma neam :))) apoi am incercat alta metoda, mi-au iesit. Cand am repetat-o, s-a ales praful. Cum ti-e norocul:))) oricum, imi place tare mult blogul tau si felicitari pentru locul 1, il meritai!

Lasă-mi un comentariu