Turkish Delight cu fistic şi nucă de cocos / Pistachio-coconut Turkish delight


Posted on November 4th, by Ana Maria in Desert, Retete cu specific turcesc. 25 comments

Please scroll down for english version

“E o prostie, Fiu al lui Adam, să bei fără să mânânci”,  îi spuse Regina. “Ce ţi-ar plăcea să mânânci?”

“Rahat turcesc, dacă se poate, Maiestate”, spuse Edmund.

Regina mai turnă o picătură din sticluţă în zăpadă şi apăru pe dată o cutiuţă  rotundă, legată cu panglică din mătase verde. Când o deschise, găsi înăuntru rahat de cea mai bună calitate. Fiecare bucăţică era dulce şi bună cum nu mai mâncase Edmund niciodată.

– C.S Lewis, Cronicile Din Narnia: Şifonierul, Leul Şi Vrăjitoarea

“Lokum” sau “Turkish delight” sunt denumirile acestei delicatese de origine otomană. În limba română îi spunem “rahat”, ca abreviere a denumirii otomane “rahat ul-hulküm”.  Povestea lokumului începe în 1776, când Bekir Efendi a lăsat Kastamonu, oraşul său natal, pentru a deschide o patiserie în Istanbul. A creat ceea ce avea să devină un deliciu al sultanilor, iar mai tarziu simbol al patriei sale. Iniţial, se facea din miere, sirop de fructe şi făină, aromatizat cu apă de trandafiri, coajă de lămâie sau de portocală.

În secolul al XVIII-lea, a pornit drumul său către Europa (tot în aceeaşi perioadă a fost adus şi în România, de către Fanarioţi ) datorită unui negustor britanic care în timpul şederii sale la Istanbul rămase vrăjit de gustul acestui desert şi începu să trimită lăzi întregi de lokum spre ţara sa, sub denumirea de “Turkish delight”.  A devenit curând un lux destinat doar celor din înalta societate (se obişnuia să se pună o bucată de lokum într-o batistă de mătase spre a fi făcută cadou).  Otomanii serveau lokumul alături de o cafea turcească şi un pahar de apă rece, obicei care încă nu s-a pierdut de tot. Eu nu imi fac probleme, îl servesc şi cu un ceai alături.

Dacă ajungeţi la Istanbul, veţi găsi sute de feluri de lokum, cu apă de trandarifi, fistic, nuci, alune, cocos, lămâie, în diferite forme, culori şi gusturi. Dar în cazul în care îl vreţi imediat, vă voi povesti cum îl puteţi face în casă, cu rezultate uimitoare. Nici măcar nu folosesc un termometru pentru caramel, aşa cum ar trebui, şi tot îmi iese perfect. În acest video foarte nostim veţi vedea cea mai sigură reţetă de lokum pe care o puteţi găsi. Dacă nu aveţi un termometru, vă puteţi face o idee mai precisă fiind atenţi la consistenţa finală a lokumului în timpul fierberii (nu trebuie să fie mai lichid decât în video). Am încredere în voi, ştiu că în curând veţi putea să vă lăudaţi că aţi făcut lokum în casă !

Turkish Delight cu fistic şi nucă de cocos
Write a review
Print
Ingredients
  1. 800 g zahăr
  2. 375 ml apă
  3. 1 lingură zeamă de lămâie
  4. 120 g amidon de grâu sau de porumb
  5. 1 (5 g) linguriţă cremă de tartar
  6. 500 ml apă
  7. 100 g fistic
  8. 50 g nucă de cocos
Instructions
  1. Ungem cu ulei o formă de 23cm x 23 cm, şi o tapetăm cu hârtie de copt, pe care o ungem cu ulei la rândul ei.
  2. Într-o cratiţă cu fundul gros amestecăm zahărul, 375 ml apă şi zeama de lămâie, şi o punem pe foc, amestecând până se topeşte zahărul. Introducem un termometru de caramel, dacă avem unul.
  3. Lăsăm amestecul să fiarbă la foc mic timp de 45 min – 1 oră, până ajunge la 115°C, sau până capătă o culoare aurie, apoi luăm de pe foc.
  4. În altă oală,cernem amidonul cu crema de tartar, adăugăm 500 ml apă şi amestecăm cu un tel până se omogenizează şi se îngroaşă.
  5. Turnăm amestecul de amidon/tartar/apă peste sirop, punem din nou pe foc şi amestecăm continuu cu un tel până dă în clocot.
  6. Din momentul în care clocoteşte, dăm focul la mic şi îl lăsăm 1 oră, amestecând din 10 în 10 minute, până compoziţia capătă o culoare auriu-pal, şi are consistenţa unui lipici gros.
  7. Luăm compoziţia de pe foc şi adăugăm fisticul, amestecând.
  8. Turnăm imediat compoziţia în tava tapetată cu hârtie de copt şi puţin ulei. Lăsăm 24h la răcit la temperatura camerei.
  9. Presărăm pe o suprafaţă o parte din nuca de cocos, răsturnăm lokum-ul, mai presărăm puţin şi deasupra, apoi tăiem bucăţi egale cu un cuţiţ cu lama unsă cu ulei.
  10. Despărţim bucăţelele şi le punem în vasul cu nucă de cocos. Le amestecăm bine pe toate şi le aşezăm într-un singur strat.
Notes
  1. Depinzând de intensitatea flăcării aragazului, acest timp poate varia, însă cel mai important indiciu este culoarea şi consistenţa amestecului. Trebuie să capete o culoare auriu-pal, să nu mai pară deloc lichid, şi să aibă consistenţa unui lipici gros.
  2. Crema de tartar este o sare acidă, un ingredient natural (de obicei praf) , care în această reţetă are rolul de a preveni cristalizarea zahărului.
  3. Dacă vreţi să dăruiţi lokum-ul, vă recomand să îl lăsaţi la uscat 2-3 zile înainte de a-l împacheta.
Just Love Cookin' http://www.justlovecookin.com/

 

Pistachio-coconut Turkish delight

 

 “It is dull, Son of Adam, to drink without eating,” said the Queen presently.  “What would you like best to eat?”

“Turkish Delight, please, your Majesty” said Edmund.

 The Queen let another drop fall from her bottle on to the snow, and instantly there appeared a round box, tied with green silk ribbon, which, when opened, turned out to contain several pounds of the best Turkish Delight.  Each piece was sweet and light to the very centre and Edmund had never tasted anything more delicious.

– C.S Lewis, The Lion, the Witch and the Wardrobe

 “Lokum” or “Turkish delight” are the names of this Ottoman delicacies. In romanian it’s called “rahat” as an abbreviation of the Ottoman expression “rahat ul-hulküm”. It’s story begins in 1776, when Bekir Efendi left Kastamonu, his hometown, to open a pastry shop in Istanbul. He created something that became the symbol of his homeland from honey, flour and fruit syrup, flavored with rose water, lemon zest or orange.

In the 18th century, started it’s journey to Europe (in the same period was brought in Romania too, by the Phanariots) thanks to a British merchant who during his stay in Istanbul fell in love with the taste of this dessert and began to send crates of lokum towards his country, under the name of “Turkish delight”. Soon it became a luxury, and it became a practice among the upper class socialities to put pieces of Turkish delight in silk handkerchiefs as presents. The Ottomans were eating the lokum with a Turkish coffee and a glass of cold water.

If you arrive in Istanbul, you will find hundreds of types of lokum, with rose water, pistachio, walnuts, peanuts, coconut, lemon, in different shapes, colors and tastes. But if you want it immediately, I’ll tell you how you can make it at home, with amazing results. It comes out perfect every time, even i don’t use a candy thermometer. In this funny video you’ll see the surest lokum recipe that you can find. If you don’t have a candy thermometer, in the video you can observe the final consistency, which is the most important thing in this recipe. I trust in you, I know that soon you will have some home-made Turkish delight on your table !

 

Pistachio-coconut Turkish delight
Write a review
Print
Ingredients
  1. 800g (4 cups / 28 oz) granulated sugar
  2. 375 ml (1 1/2 cups, 12 1/2 fl oz) water
  3. 1 tbsp lemon juice
  4. 120 g (1 cup / 4 1/2 oz) corn or wheat starch
  5. 1 tsp (5 g) cream of tartar
  6. 500 ml (2 cups / 17 fl oz) water
  7. 100 g pistachio
  8. 100 g desiccated coconut
Instructions
  1. Lightly grease a wax paper lined square dish 23cm x 23 cm.
  2. Place sugar, lemon juice and 375 ml (1.5 cups) of water in a heavy pan and stir until the sugar dissolves, and bring it to the boil, stirring. Brush down the sides of the pan with a wet pastry brush to prevent sugar crystals from forming, and insert a candy thermometer if you have one.
  3. Allow the sugar mixture to continue boiling on low heat, without stirring, until it reaches 115°C (240 F) on the candy thermometer. If you don’t have one, just let the syrup boil for 45 min - 1 hour, until is golden in colour. Then turn the heat off.
  4. Place the remaining 500 ml (2 cups ) of water, the cornstarch and cream of tartar in another saucepan and whisk until the starch dissolves. Place the saucepan over medium heat and bring to a boil, stirring constantly untill the mixture will become thick.
  5. Remove it from the heat and carefully pour it into the cornstarch mixture, whisking until it is fully incorporated.
  6. Turn the heat to low and simmer it for 1 hour, whisking every 10 minutes, until the compositon is pale golden, thick and glue like in consistency.
  7. After an hour, turn off the heat and stir in the pistachio.
  8. Pour it into greased and wax paper lined dish and let cool for 24 hours at room temperature.
  9. Sprinkle a layer of desiccated coconut on a clean surface, tip the Turkish Delight, sprinkle again to prevent stickiness , then cut the Turkish Delight into small squares, using an oiled knife.
  10. Divide the pieces and coat them well, then leave them on a tray, on a single layer, for 2-3 days to dry out before storing them.
Notes
  1. Depending on the intensity of the cooker ring, the time can vary, but the most important clue is the color and consistency of the mixture. You should get a pale golden color, glue like, smooth and thick consistency.
  2. Cream of tartar is an acid salt, a natural ingredient which in this recipe prevent sugar from crystallizing.
  3. Leave the lokum on a tray for 2-3 days to dry out before storing in a box on single layer in an airtight container.
Just Love Cookin' http://www.justlovecookin.com/

Afiyet olsun !





25 thoughts on “Turkish Delight cu fistic şi nucă de cocos / Pistachio-coconut Turkish delight

  1. Pingback: Istanbul… | Just Love Cookin'

  2. Impresionant!Nu am avut idee ca poate fi facut in casa, singurul rahat turcesc memorabil cu fistic l-am degustat la un targ de turism din Viena la standul Turciei si de atunci zadarnic am tot incercat sa cumpar ceva similar…
    Iti multumesc pentru reteta , voi incerca cu siguranta sa o pun in aplicare si ma voi intoarce sa iti povestesc daca am si reusit!
    PS:ce este crema tartare si unde se poate gasi in RO?
    Cu drag,Daiana

  3. Superba prezentare, Ana Maria, mi-ai adus un sentiment exotic :) Gasesc pe aici rahat de cumparat, dar cumpar mai rar, multumiri pentru reteta, o voi retine pentru “experimente” viitoare. Stiu ca Romania nu este tara ta de suflet, dar te invit la o provocare speciala pe blogul meu, cand ai timp si inspiratie :) La cat mai multe retete frumoase!

  4. Ana Maria, vreau sa iti spun ca astept fiecare postare a ta cu mare mare nerabdare, blog-ul tau e ca o carte de povesti! Iti multumesc

  5. Buna, Daiana!
    Imi pare bine ca ai aflat de la mine ca lokumul se poate face si in casa. :) Eu il ador!! <3
    Eu nu locuiesc in Romania si nu as sti sa dau numele unui magazin anume,dar cu un search pe Google se pot face minuni. :) o sa ma uit si eu sa vad unde se gaseste in Ro, si o sa revin cu o completare.
    Te pup si te mai astept pe la mine! Xoxo

    Revin cu completarea! Poti gasi cream of tartar aici: http://www.pastaidevanilie.ro/aditivi-alimentari/28-cream-tartar.html si pe expatshop. Pups! :)

  6. Ce bine daca am reusit sa transmit acel sentiment! :)
    Iti multumesc de invitatie, sper sa am timp sa o onorez, mi-ar face placere, chiar daca Romania nu e tara mea de suflet. :)))
    Te pup!

  7. Buna, Vera!
    Crema de tartar nu este sare de lamaie, este vorba despre bitartatul de potasiu. Am cautat pe net si am gasit doua magazine online care vand crema de tartar, dar cred ca poti incerca si in magazinele de condimente. S-ar putea sa gasesti! Daca nu, aceste site-uri sunt de incredere,poti cumpara linistita de pe unul din ele. Unul este pastaidevanilie.ro , iar celalalt expatshop.

    http://www.pastaidevanilie.ro/aditivi-alimentari/28-cream-tartar.html

  8. Multumesc, Magda!! <3 Nici nu stii cat de mult ma bucur cand aud ca am reusit sa transmit ceea ce mi-am propus prin textele si pozele mele. Te pup cu mult drag! <3

  9. Ana , atunci cand ai “ingredientele” necesare ptr ceea ce faci , e imposibil sa nu transmiti ceea ce-ti propui !!! ;)
    Te imbratisez !!!!! <3

  10. Buna, poti sa imi spui te rog ce fel de fistic ai folosit? Sarat sau nesarat? Crud sau prajit sau copt? Eu am gasit nesarat si crud. Am gustat, si e bun la gust, dar nu stiu cum o sa fie in lokum. Ma gandeam sa il pun putin la cuptor, sau sa il prajesc. Cum ai facut tu? Multumesc!

  11. Buna Ana Maria, numai ce am turnat lokum-ul in tava si mi se pare ca a iesit. Adica la aspect arata chiar foarte foarte bine, urmeaza sa vad si gustul cum este. Iti trimit o poza in mesaj pe facebook, pt ca aici nu am gasit o adresa de email sau vreun camp pt atasat poze. Sa imi spui cum ti se pare. Si am o intrebare. Nu vreau sa il dau prin cocos, vreau prin zahar pudra. Dar zahar pudra simplu, sau cu amidon (cum arata in filmuletul acela)? Multumesc!

Lasă-mi un comentariu