Ștrudel cu mere / Apple strudel


Posted on June 13th, by Ana Maria Ciolacu in Desert. 7 comments

Apple strudel 3

PLEASE SCROLL DOWN FOR THE ENGLISH VERSION

Încă de astă iarnă îmi doream să fac un ştrudel cu mere. Visam la merele aromate, la seminţele de pin, la stafidele aurii înmuiate în rom, dar mai ales visam la foaia de aluat făcută de mine, subţire ca o foaie de hârtie, care odată coaptă e aurie, crocantă şi se sfărâmă în mii de delicioase firmituri. Doar că am amânat atât de mult visul ăsta, încât au trecut luni multe şi eu tot nu l-am împlinit. A nu se înţelege că aş fi uitat de el! Oh, nuuu… Am aşteptat doar momentul potrivit, de exemplu prima zi când la Meteo au anunţat că stă să vină o furtuna africană, după o lungă primă…toamnă. :) Întrebarea corectă ar fi: Am făcut eu vreodată ceva atunci când trebuia ? Nu, niciodată. Pentru că urăsc regulile şi clişeele, detest să fac acelaşi lucru pe care îl fac alţii, în acelaşi timp, atunci când se consideră că e corect. E corect atunci când mintea şi sufletul meu cred că e corect, şi fie vorba între noi, mă încred în dumnealor. :) Şi ce dacă poimâine vor fi 35°C? Eu vreau să fac baklava cu 45 de foi întinse toate de mine ! :) Cât de bine mă regăsesc în înotul asta împotriva curentului… Sunt conştientă că aici e vorba despre un ştrudel, şi habar nu am de unde mă ia filozofia asta acum, dar ştiu că o să mă înţelegeţi. Şi credeţi-mă, nici nu ştiu când a fost gata toată povestea aluatului şi a coptului. Chiar se face uşor. Nu vă lăsaţi păcăliţi de căldura de-afară sau de transparenţa aluatului, fiindcă e atât de elastic (secretul e apa caldă) încât e greu să îl rupi, şi chiar dacă se rupe, nu are nici o relevanţă, fiindcă oricum se rulează. V-am mai spus cât e de bun ? Uite pentru asta chiar nu-mi găsesc cuvintele… Încercaţi-l şi o să va convingeţi ! :)

Apple strudel 1

Strudel cu mere
Serves 6
Write a review
Print
Prep Time
2 hr
Cook Time
30 min
Prep Time
2 hr
Cook Time
30 min
Pentru umplutura
  1. 30 ml rom
  2. 50 g stafide
  3. 1 linguriţă scorţişoară măcinată
  4. 100-120 g de zahăr
  5. 9 linguri de unt topit
  6. 100 g pesmet
  7. 60 g seminţe de pin sau nuci tocate
  8. 1 kg mere, decojite şi tăiate cubuleţe
Pentru aluat
  1. 200 g făină 00
  2. 1/2 linguriță de sare
  3. 105 ml de apă
  4. 30 ml ulei de floarea soarelui
  5. 1 linguriţă de oţet de mere sau de vin
Umplutura
  1. Turnaţi romul peste stafide într-un castron, și lăsaţi-le să se hidrateze.
  2. Topiţi 3 linguri de unt într-o tigaie la foc mediu-mare. Adăugaţi pesmetul şi amestecaţi până când capăta o culoare aurie, cca 2-3 minute. Lăsaţi să se răcească complet.
  3. Preîncălziţi cuptorul la 200°C. Tapetaţi o tavă mare cu hârtie de copt. Faceţi aluatul pentru ştrudel după reţeta de mai jos. Împrăştiaţi 3 linguri de unt topit peste aluat şi ungeţi folosind mâinile (o perie ar putea rupe aluatul). Presăraţi pesmetul într-un strat uniform. Amestecaţi merele cu stafidele (inclusiv rom-ul), seminţele de pin, zahărul şi scorţişoara, imediat înainte de a forma ştrudelul, nu mai devreme, în felul acesta merele nu îşi vor lăsa sucul.
  4. Îndoiți capătul scurt al aluatului peste umplutură, şi sigilaţi extremităţile, împăturindu-le spre interior. Ridicați de faţa masă, astfel încât ștrudelul să se ruleze, închizându-se. Transferaţi ştrudelul în tava pregătită şi ungeţi-l cu ultimele 3 linguri de unt topit.
  5. Coaceți ștrudel pentru aproximativ 30 de minute sau până devine auriu închis. Lăsaţi să se răcească timp de cel puțin 30 de minute înainte de tăiere (folosiți un cuțit zimțat). Serviți presărat cu zahăr pudră.
Aluatul
  1. Cerneţi făina cu sarea într-un castron. Amestecaţi într-o cană apa caldă (aprox 35 ° C) cu uleiul și oțetul. Turnaţi câte puţin din amestecul de apă/ulei/oțet peste făină, şi frământaţi până când veți obține un aluat moale şi elastic. Asigurați-vă că nu este prea uscat, adăugați încă puţină apă, dacă este necesar. Scoateţi aluatul pe blatul de lucru şi frământaţi timp de 2 minute, trantindu-l cu forţă din când în când. Formaţi o bilă și acoperiţi-o ermetic cu folie de plastic, sau puneţi-o într-o pungă, pentru ca aluatul să nu se usuce. Lăsaţi-l să se odihnească timp de 30-90 de minute (cu cât stă mai mult, cu atât se întinde mai bine).
  2. Acoperiţi suprafaţa de lucru cu o faţă de masă, şi presăraţi-o cu făină. Puneţi aluatul în mijloc și întindeţi-l cu un sucitor, cât de mult puteţi. Întindeţi apoi aluatul folosind dosul mâinilor, trăgând de margini şi susţinându-l cu antebraţele. Va rezulta un aluat extrem de elastic şi rezistent, care trebuie întins cca 60 x 70 cm.
Notes
  1. Puteți face doar un ștrudel mare, îndoit în formă de potcoavă sau puteţi tăia aluatul în jumătate, făcând două. Eu am întins aluatul de 70 x 60 cm și l-am tăiat în două, l-am umplut și închis, rulând ștrudelele în acelaşi timp, cu ajutorul feței de masă.
Adapted from Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest, and Prague
Just Love Cookin' http://www.justlovecookin.com/
Apple strudel 5

Apple strudel
Serves 6
Write a review
Print
For the filling
  1. 2 tablespoons (30 ml) golden rum
  2. 3 tablespoons (50 g) raisins
  3. 1 teaspoon ground cinnamon
  4. 1/2 cup (10-120 g) sugar
  5. 9 tablespoons unsalted butter, melted
  6. 1 1/2 cups (100 g) bread crumbs
  7. 1/2 cup (60 g) pine nuts or coarsely chopped walnuts
  8. 2 pounds (1 kg) apples, peeled, cored and cut into ¼ inch-thick slices
For the dough
  1. 1 1/3 cups (200 g) unbleached flour
  2. 1/8 teaspoon salt
  3. 7 tablespoons (105 ml) water
  4. 2 tablespoons (30 ml) vegetable oil
  5. 1 teaspoon cider vinegar
The filling
  1. Mix the rum and raisins in a bowl. Mix the cinnamon and sugar in another bowl.
  2. Heat 3 tablespoons of the butter in a large skillet over medium-high. Add the breadcrumbs and cook whilst stirring until golden and toasted. This will take about 3 minutes. Let it cool completely.
  3. Put the rack in the upper third of the oven and preheat the oven to 400°F (200°C). Line a large baking sheet with baking paper (parchment paper). Make the strudel dough as described below. Spread about 3 tablespoons of the remaining melted butter over the dough using your hands.
  4. Sprinkle the buttered dough with the bread crumbs. Spread the pine nuts or the walnuts about 3 inches (8 cm) from the short edge of the dough. Mix the apples with the raisins (including the rum), and the cinnamon sugar. Spread the mixture over the walnuts.
  5. Fold the short end of the dough onto the filling. Lift the tablecloth at the short end of the dough so that the strudel rolls onto itself. Transfer the strudel to the prepared baking sheet by lifting it. Curve it into a horseshoe to fit. Tuck the ends under the strudel. Brush the top with the remaining melted butter.
  6. Bake the strudel for about 30 minutes or until it is deep golden brown. Cool for at least 30 minutes before slicing. Use a serrated knife and serve either warm or at room temperature.
The dough
  1. Sift flour and salt in a bowl. Mix the warm water (about 35 ° C) with oil and vinegar, in a measuring cup. Add the mixture to the flour, and knead until you get a soft dough. Make sure it is not too dry, add a little more water if necessary.
  2. Remove dough onto countertop and knead for 2 minutes, and throw it down hard onto your working surface occasionally. Shape the dough into a ball and transfer it to a plate. Oil the top of the dough ball lightly. Cover the ball tightly with plastic wrap. Allow to stand for 30-90 minutes (longer is better).
  3. Cover your working area with table cloth, dust it with flour and rub it into the fabric. Put your dough ball in the middle and roll it out as much as you can. Using the back of your hands to gently stretch and pull the dough. You can use your forearms to support it.
  4. The dough will become too large to hold. Put it on your work surface. Stretch and pull the dough until it's about 2 feet (60 cm) wide and 3 feet (70-90 cm) long. The dough is now ready to be filled.
Adapted from Kaffeehaus – Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague” by Rick Rodgers
Just Love Cookin' http://www.justlovecookin.com/

Apple strudel 4

Apple strudel 2

Hugs,

                     Ana  xoxo





7 thoughts on “Ștrudel cu mere / Apple strudel

  1. Wow, cat de sublim arata ! Miroase a mere coapte acum la mine, la ora asta… si stiu de unde… Esti nemaipomenita cu fotografiile tale, si cu povestile si minunile astea parfumate !
    Maine fac tarta ta cu crema de cafea, de cand am descoperit-o am facut-o de nu mai stiu cate ori. Una din cele cateva incercate de aici.
    Are ceva blogul tau, nu stiu, ori faptul ca fotografiile tale ma innebunesc, ori faptul ca scrii cu atata naturalete, tot ce stiu e ca ma inspira orice postare a ta.

    Sa nu incetezi niciodata sa ne incanti !

    Cu drag,
    Laura

  2. My mom learned to make Apple Strudel when we lived in Austria. I have fond memories of the flour covered tablecloth as she gently eased the dough into a huge thin sheet. For years she made me Apple Strudel for my birthday instead of a cake. Your lovely post brought back many fond memories!

  3. Ador studelul cu mere! Parfumul si aroma merelor usor ametite de rom. Cu nuci trebuie sa fie divin. Superbe imagini, draga mea. Weekend frumos iti doresc <3

  4. Ana, am facut strudelul cu mere dar si pe cel cu branza. A fost pur si simplu o revelatie aceasta reteta, incat a trebuit sa o fac de doua ori consecutiv! Am fost asa de uimita de acest aluat usor, elastic. Imi place Multumesc sincer pentru dezvaluirea secretului. Cred ca am mancat cel mai bun strudel ever! :-) Iti sunt recunoscatoare si abia astept sa mai postezi retete magice, delicioase. Te pup si te imbratisez cu drag!
    Mihaela

  5. Pingback: Baklava with homemade phyllo dough | Just Love Cookin'

  6. Draga Ana Maria,

    nu stiu ce talent ti-a dat tie bunul Dumnezeu, dar tot ceea ce fac dupa retetele tale iese SUPERB!!!!!

    Sambata am vrut sa-mi incant baiatul cu un strudel cu mere, ca sa-si aminteasca de zilele noastre frumoase la ski in Austria. El ar fi comandat dimineata, la pranz si seara strudel cu mere. Toate chelneritele stiau dinainte ce sa-i aduca. Poti sa-ti imaginezi ce compliment mi-a facut? “Mama, l-ai facut exact ca in Austria, poate chiar mai bun.Hmmm..” Ii lipseste doar sosul de vanilie…
    Ce sa spun, i-am promis ca o voi intreba pe Ana Maria si ea imi va trimite desigur reteta sosului de vanilie pentru strudel. Nu-i asa?

    As putea sa cant acum ca si Nicu Alifantis: “Ce bine ca esti, ce mirare ..!” Draga mea, iti doresc din inima sa ai mereu timp sa ne incanti cu retetele si povestile tale minunate. Spune, de ce nu te apuci sa scrii un roman? Sau altceva? Zau ca ai talent. Tu imi aduci aminte de “La medeleni”… romantic pur…

    Te imbratiseaza cu drag
    Alex

Lasă-mi un comentariu