Paella de marisco (cu fructe de mare)


Posted on November 18th, by Ana Maria in Peste / Fructe de mare. 2 comments

IMG_0050 (3)
Cand spun Spania,primul lucru care imi vine in minte e Paella de marisco…In perioada in care am locuit in Spania (da,da…i’ve lived there too) eram in stare sa mananc in fiecare zi Paella cu fructe de mare.O ador pur  si simplu…In timp ce visam la o paella buna,ma delectam in Franta cu croissant-urile, in Turcia cu kebab-urile si in Italia cu pizza,insa nimic nu a reusit sa inlocuiasca acest apogeu al papilelor mele gustative.Asa ca dupa indelungate studii si incercari,am gasit RETETA, modul corect de a o prepara,orezul potrivit si timpii de gatit exacti.O spun cu mana pe inima ca nu am mancat niciodata o paella mai buna decat cea facuta de mine,si credeti-ma am incercat-o peste tot,iar vara asta 15 zile la Mallorca am mancat-o aproape in fiecare zi,cum faceam mai demult…I just love it…Doresc sa impart cu voi aceasta minune culinara.
Ingrediente:
500 g calamari
20 creveti mari
3  langustine(homari norvegieni) cate una pentru fiecare (noi am fost 3)
500 g midii
2 cepe mari
5 catei usturoi
300 g rosii in bulion
10 linguri ulei masline
1 lingurita boia de ardei dulce
2 pliculete sofran (0.25 g)
400 g orez arborio
1,2 l supa de peste(deshidratata)
Mod de preparare:
Incepem sa pregatim totul cu cca 1.30 h inainte de a servi masa.Vor iesi 6 portii,deci puteti injumatati cantitatile.
Pregatim supa de peste din 1.2 l de apa si preparatul special deshidratat.Eu cumpar din pescarie de obicei,insa de data asta aveam un borcanel de la knorr cu supa de peste deshidratata.Am fiert apa si am folosit mai mult decat era recomandat pe cutie,gustand supa pana am considerat ca este destul de sarata si aromata incat sa dea gust orezului fara un adaos ulterior de sare.
Am spalat langustinele,IMG_0001 (17)
si cu o foarfeca le-am taiat crusta dinspre coada pana la baza capului.In acest fel,le veti desface mult mai usor la mancat.
IMG_0007 (15)
Am spalat crevetii si i-am pus la scurs.
IMG_0008 (15)
Apoi am curatat bine midiile sub jetul de apa rece cu un cutit,pana au fost curate.Le-am pus intr-o cratita pe foc mediu si le-am acoperit cu un capac.In cateva minute se vor desface si vor lasa tot sucul pe care il vom masura si inlocui cu supa de peste.
IMG_0041 (9)
De obicei de la 500 g midii se obtin in jur de 200 ml de suc.Asa am avut si eu,deci am scos 200 ml din cei 1.2 litri de supa si i-am inlocuit cu zeama midiilor.
Intr-o paellera (in Valencia numita pur si simplu paella ) sau o tigaie larga si inalta punem 8 linguri de ulei de masline.Punem crevetii si langustinele, prajindu-le pe ambele parti,timp de cateva minute.Nu mult,fiindca devin gumoase,au un timp destul de scurt de gatire,cca 3 minute pe fiecare parte.IMG_0015 (16)Scoatem totul pe o farfurie pe care o tinem la cald,aproape de aragaz.
IMG_0022 (10)
Intre timp am tocat fin ceapa si usturoiul si le-am pus la prajit in uleiul in care am prajit crevetii si langustinele.Cat s-a prajit ceapa am spalat,
IMG_0013 (19)
si apoi taiat inele calamarii deja curatati de nenea de la pescarie.Am adaugat si calamarii peste ceapa si usturoi,si am lasat la prajit timp de 10 minute,amestecand din cand in cand.IMG_0028 (10)
Dupa 10 minute am adaugat rosiile in bulion facute in casa,din rosii bio.Puteti folosi insa chiar si suc de rosii sau rosii in bulion cumparate.
IMG_0032 (4)
Am turnat supa de peste cu zeama de midii,si am lasat sa fiarba.Era deja fierbinte,deci a fost o chestiune de secunde.Am adaugat apoi pliculetele de sofran si lingurita de boia de ardei uite.Acestea au rolul de a da o nuanta galbuie orezului,in Spania insa,se foloseste un colorant alimentar lichid,pe care eu AM UITAT SA IL CUMPAR !! In supa care fierbea am presarat orezul cat am putut de uniform,apoi cu o lingura de lemn am aranjat pentru prima si ultima oara orezul in tigaie.Va trebui sa  fie in strat relativ  uniform,pentru a se putea coace in mod egal.De acum inainte nu vom mai atinge lingura pana la servire.
IMG_0038 (5)
Lasam la foc vioi timp de 8-9 minute, apoi dam la foc mediu si mai lasam inca 10 minute.
In ultimele 5-7 minute aranjam crevetii si langostinele deasupra orezului, cu putin bun gust,fiindca vom pune tigaia pe masa pentru a imparti portiile,si vrem sa arate bine.IMG_0040 (8)
Adaugam apoi si midiile scoase din cochilii,lasand insa cateva intregi pentru creerea contrastului.Asezam totul si asteptam sa se termine cele 10 minute.Acum vom lasa paella  timp de cateva minute,in care caldura si umiditatea vor desprinde si orezul de la baza,in caz ca ati folosit o tigaie pt paella.Daca veti folosi una antiaderenta,nu se va lipi,insa cateva minute tot trebuie sa o lasam oricum, dupa care o ornam cu felii de lamai,pe care fiecare le va stoarce dupa bunul plac.Eu,fara lamaie, nu as manca niciodata o paella…
IMG_0046 (7)
Si in farfurie,ca nu am 3 tigai de paella…
IMG_0061 (3)
Buen apetito !!!




2 thoughts on “Paella de marisco (cu fructe de mare)

  1. Doamne cat de bine arata, exact cum am mancat in Spania …. de abia astept sa incerc retreta .. suuuupppeerrrr :)))))

  2. Eu adaug si caracatita baby. Iar caldo Il fac fierband caracatita ,midiile si niste peste alb impreuna cu legume si un catel de usturoi.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.