Tort de ciocolata cu orange curd
Posted on December 16th, by Ana Maria Ciolacu in Desert. 82 comments
In copilaria mea, Craciunul, pe langa bunatatile pe care le gatea mama, avea gust de ciocolata agatata in brad si portocale. Am unit mai multe idei, pentru a creea un desert care sa-mi aminteasca de copilarie. De ciocolata si portocale, miresme de Craciun magic…
Ingrediente pentru 3 blaturi de 14 cm diametru:
150 g faina
200 g zahar
50 g cacao
1 lingurita praf de copt
1 lingurita bicarbonat
1/2 lingurita sare
60 ml ulei
100 ml lapte
100 ml espresso fierbinte
1,5 oua (1 ou intreg si un galbenus)
vanilie
un sfert lamaie
Ingrediente pentru orange curd:
coaja de la 2 portocale mari
225 ml suc de portocale (2-3 portocale)
200 g zahar
4 oua intregi
50 g unt moale
Ingrediente pentru decorat:
150 ml frisca
150 g ciocolata 70% cacao
12-15 alune de padure
3 linguri de zahar pt caramel
Mod de preparare blaturi:
Incingem cuptorul la 180°C, dupa care pregatim 3 forme de cca 15-18 cm in diametru. Daca nu avem trei la fel, putem lasa compozitia sa astepte si coace in aceeasi forma. Eu am niste craticioare de inox cu aceleasi dimensiuni, (una putiiin mai mare, dar am taiat blatul de jur imprejur cu un cutit) care m-au scutit de problema formelor identice. Le ungem cu unt, decupam un cerc de hartie de copt cat fundul craticioarei, il lipim de fund sa se unga bine cu unt, dupa care il intoarcem pe partea cealalta, si-l lasam acolo. Pudram bine cu cacao, batem cu palma pe fundul craticioarei, astfel incat sa cada toata cacaoa in exces.
Amestecam bine si cernem toate ingredientele uscate (faina, zahar, cacao, bicarbonat, praf de copt, sare). In lapte stoarcem un sfert de lamaie si il lasam asa vreo 10-15 minute. Batem ouale cu un tel sau furculita, amestecam cu uleiul si laptele, apoi varsam totul peste ingredientele uscate. Cu un tel, amestecam de cateva ori, ca la muffins, pana nu mai vedem urme de faina. Turnam si cafeaua fierbinte(cat mai concentrata posibil), amestecam din nou, si gata !! (nici o chinuiala ca la pandispan, unde conteaza fiecare gram si temperatura, si puterea mixerului, rabdarea noastra, etc…) Cantarim compozitia si o impartim in trei parti egale, o turnam in craticioare, si la cuptor cu ele, timp de 30 minute ! Nu coaceti mai mult, fiindca in asta consta toata treaba, blatul ramane umed si ciocolatos, si nu are nevoie de insiropare.
Compozitia pentru blat va fi aproape lichida, va veti speria, stiu, dar nu e nevoie, fiindca asa trebuie sa fie. Toata treaba e mult mai simpla decat ati crede, norocos cine are 3 tavi la fel, le pune pe toate deodata in cuptor si in nici 5 minute si-a luat de-o grija cu blaturile. Dupa 30 min scoatem unul si infingem o scobitoare in centru. Daca iese curata, e gata.
Mod de preparare orange curd:
Batem (cu un tel in forma de para) intr-o craticioara ouale, zaharul, zeama si coaja de portocala si untul, punem craticioara pe bain marie, si amestecam incontinuu timp de cca 10-15 minute. Vasul nu trebuie sa atinga apa care fierbe, si trebuie sa amestecam incontinuu. Cand compozitia e gelatinoasa, o luam de pe foc si o lasam la racit la temperatura camerei, acoperind-o cu folie alimentara pe care o lipim de suprafata curdului, sa nu se formeze acel strat uracios. Punem orange curdul in frigider pana se raceste complet si se intareste destul cat sa poata fi pusa intre straturile de blat. Daca, din intamplare sau ghinion, curdul nu e fin, ceva nu a mers si nu v-a iesit textura ok, bagati in el mixerul vertical si rezolvati totul.
Asamblare tort:
Taiem toate cele 3 blaturi in 2, astfel incat vom avea 6 straturi. Orange curdul complet racit, deci numai bun de intins pe blaturi, il cantarim si il impartim in 5, daca ne dorim staturi egale, nu facute intr-o doara. Asezam pe platou primul blat, apoi un rand de orange curd, un alt blat, un alt strat de curd, si tot asa, pana la ultimul.
Batem frisca (gen Hulàlà) si imbracam tortul, incercand sa-l facem cat mai drept posibil.
Topim in cuptorul cu microunde sau pe bain marie (fara a fierbe!) ciocolata, care trebuie sa aiba cam 60-70% cacao. Masuram (cu o ata sau cum ne vine bine) diametrul si inaltimea tortului, si taiem o fasie de hartie de copt cu acele dimensiuni. Eu am vrut sa fie mai inalt decat tortul, asa ca am mai lasat vreo 2-3 cm.
Cu o spatula, sau lingura de lemn, intindem ciocolata pe toata (!) lungimea si latimea hartiei. O apucam usor de colturi, o apropiem cat mai drept posibil de tort, si o lipim. Eu am pus tortul in frigider dupa ce l-am acoperit cu frisca, si nu cred ca am facut bine, fiindca ciocolata s-a intarit imediat ce s-a lipit de tort, si nu m-a mai lasat indrept nimic. Ehhh, asa se invata ! *__* Deci dupa ce l-ati imbracat in frisca, lipiti hartia cat tortul are temperatura camerei. Mai ungem cu putina ciocolata colturile pe care le-am atins cand am tinut de hartie, si punem tortul in frigider. In 10-15 minute ar trebui sa fie gata. Apucati cu unghiile de un coltisor si trageti incet hartia. Se va dezlipi atat de frumoooss…
Acum fiecare isi poate face de cap cum vrea, in ceea ce priveste decoratul. Mie mi-a mai ramas putina ciocolata, pe care am intins-o pe o bucata de hartie de copt, am pus-o in frigider, apoi cand s-a intarit am decupat stelute. Am facut o proba, si a iesit dragut.
Pentru alunele de padure caramelizate, trebuie putina rabdare. Topim intr-o craticioara 3 linguri de zahar, la foc mic, pana se caramelizeaza. Le punem in caramel si stam langa el pana se raceste putin. Cu degetele (da…) sau cu un clestisor, luam care una si o ridicam usor. Daca nu se intinde caramelul, inseamna ca nu s-a intarit indeajuns. Daca face firul acela lung, rupem de unde ne convine, (eu l-am lasat lung de cca 10 cm) , si suflam usor, pana se intareste. Pana m-am miscat eu, de cateva ori s-a intarit prea tare caramelul, dar a fost de-ajuns sa aprind ochiul aragazului cateva secunde, si se topea atat cat sa-mi permita sa ma joc in el. Daca va intrebati de ce unele alune au caramelul mai inchis la culoare, e pentru ca la a treia reincalzire m-am indepartat o secunda de aragaz. *__* S-a inchis putin la culoare, dar am ramas incantata de contrast. *__*
Le asezam cu grija pe o hartie de copt, si le lasam 1-2 minute, sa se intareasca bine. Am trecut prin caramel si cateva felii de portocala, pe care le-am pus in mijloc. De jur imprejur, am asezat alunele caramelizate.
Pentru a nu sfarama ciocolata cand taiem, trecem lama cutitului prin foc, taiem, stergem lama, trecem iar prin foc, si taiem iar. Daca vreti felii perfecte, daca nu, puteti sa-l spargeti, e tortul vostru. *__* 
S-aveti pofta !
82 Responses to “Tort de ciocolata cu orange curd”
Leave a Reply
Lasă-mi un comentariu
WOW!Atat pot spune acum!
Felicitari din inima!Esti un om foarte talentat!
another perfect piece of your art!:)thank you!
fermecator si absolut delicios ♥
pup tare tare tare ♥
Superb!
Foarte buna ideea cu invelisul de ciocolata, am incercat si eu de cateva ori si a iesit negresit si de mare efect….Orange curd deosebit iar cu cioco merge bine. Imi este pofta!
WOW! felicitari, e incredibil…super…
wow, arata intr-un mare fel…ca de altfel tot ce faci:)am incercat cateva retete.Imi plac fotografiile tale.Si tortul nu pare greu tare de facut…Supr prezentare.Felicitari!!
Frumos mai arata tortul tau, Ana Maria. Chiar aseara ma gandeam sa fac orange curd… nu e timpul pierdut :D Sa mai dai un reminder pe 15 sa nu uit sa te votez :)
Arata superb,ai niste manute de aur:)Succes la concurs!
Da' feliile alea de portocala? Am incercat sa fac si eu, fierbandu-le intr-un sirop de apa si zahar, ca la dulceata, dar s-au dezintegrat.
Superb!
Esti un artist desavarsit!!!
Ai dacã lar vedea Lady Gaga!!! e super mai ales cu crema de portocale:)
Este minunat!!!!!! de fapt toate retele tale sunt! cam migaloase ce-i drept…dar rasplata e pe masura:)
Nu pot spune decat….MINUNAT !! meriti toate laudele din lume,te admir mult pentru indemanare, pentru rabdare si pricepere,pentru poze fffreusite ,ce mai… de 3 X femeie !!!
absolut superb!
E foarte frumos. Imi plac foarte mult torturile inalte!
WOW! Ce bine arata tortul asta!!!!!!!!!! Imi ploua-n gura! Pare absolut deliciosssssssssssssssssssssssssssssssssssssss!
Am ramas fara cuvinte:)Minunat, minunat, minunat!!!Pupici!
Este extraordinar de frumos.te pup!
@Alina C.Multumesc, scumpa mea !! Te pup! <3
@alison Thank YOU ! :) Esti o scumpa mereu… <3
@EmilyOf, la faza cu delicios nu pot sa te contrazic delocccc… :)) Pup frumoasa ! ♥
@Isabela Ca si stollenul tau dealtfel! Pupicei, scumpa! ♥
@CarmenAsa-i ca-i usor si de mare efect? De cand ma tineam sa fac un tort invelit in folie de cioco. :)) Pup!
@Carmen Si, da ! Cioco + Orange curd = Pure Love! :))
@Ioana Cupcakes Project Merci mult, scumpica! Pup ! xoxo
@Mihaela M Esti o dulce, Mihaela ! Multumesc pentru cuvintle frumoase ! Ma bucur ca ai incercat si ca ai ramas multumita de retetele mele. Chiar nu e greu de facut tortuletul. Pupicei! ♥
@MihaelaCall me Ana! :)) Multumesc, scumpa mea! Eu ador orange curd-ul… ♥ Chiar nu-i timpul pierdut… :) Niciodata! Pupici!
@CraitaMultumesc, scumpica!! Esti o dulce!
@Mihaela :)) Am incercat si eu odata sa le fierb in sirop de apa si zahar, in reteta zicea sa le fierb pana devin usor transparente… Au ramas intacte, chiar daca erau foarte subtiri, in schimb s-au caramelizat…Nu m-am mai chinuit de data asta, am trecut niste felii prin caramel si-am rezolvat situatia. O sa mai lucrez la capitolul felii de portocala fierte-n sirop. :)) Pup!
@MihaMultumesc, Miha scumpa ! ♥
@DianaIar tu esti o dulceata desavarsita ! :)
@Ramona AlinaDe ce, Lady Gaga e fan ciocolata? :)) Nu stiam… :))) Pup!
@Summer Dress Teamahahah :))) Toate retetele mele sunt minunate, sau toate sunt migaloase? :))) Torturile-s mai migaloase, ca restul nu-s chiar asa. :)))) Te pup, scumpa!
@ErsiliaMultumesc mult!! ♥ Ma bucur ca-ti place ceea ce fac. Pupici!
@pansyMultumesc din suflet! ♥
@bucatarsubacoperireSi eu ador torturile inalte, si nu-mi plac deloc cele joase… Pup, scumpa!
@CristianaMultumesc, Cristiana draga ! Ma bucur ca-ti place! ♥
@Licuta Marin Mii de multumiri ! ♥
@DiaMar-bucataria galbenaMa bucur mult ca-ti place! Pup, scumpa! ♥
Wooowwww, nu am cuvinte !! E de departe cel mai frumos tort pe care l-am vazut in viata mea. Nici nu vreau sa ma gandesc cat e de delicios. Felicitarile mele, ai un site de milioane! Bafta la concurs, te voi vota maine!
@Tatiana Ohhh, cat esti de scumpaaa… ♥ Iti multumesc din suflet pentru cuvintele atat de frumoase… Multi pupici! xoxo
Daca n-am facebook, ..nu te pot vota?
Oh, cum arataaaaaa… il vreau de Craciun ! Chiar daca nu va arata la fel de frumos ca al tau.
@ErsiliaNu, scumpa mea… Se poate vota doar de pe contul de FB. Pup!
@sandrina.sanda :)) Frumusel, eh ? Sunt sigura ca va fi chiar si mai frumos ! Cel putin stii sa eviti ce-am gresit eu. :))) Adica sa nu lipesti folia de tortul rece. :))) Pupici!
Sunt fara replica si indragostita iremediabil de “casuta ta” !! Cuvinte in afara de superb, fermecator, wow, wow, n-am !! Esti minunata! Pupici
draga mea, ar trebui sa iti deschizi o afacere! esti cu adevarat o maestra, ce minunatii iti ies din maini este incredibil! zau ar trebui sa faci catering pentru petreceri simandicoase, si nu numai ;)!
Uitandu-ma prostita la toate pozele si retetele tale, stateam si ma gandeam ca daca ar fi sa participi la Provocarea de la mine de pe blog, ar trebui sa-mi trimiti poate trei sferturi din toate minunile tale de pe aici de pe blog! :)) Da' eu stiu? Poate te hotarasti la una dintre ele si participi si tu la Provocare adica aici:
http://andreeachinesefood.blogspot.com/2011/12/provocare-reteta-mea-de-suflet-pe-anul.html
Pup!
Wow! this looks amazing!!
@AntoninaAntonina, pot sa te iau la mine acasa? :)))) Esti atat de dulcee… <3 Multumesc din suflet! U made my day! <3 Pupici!
@Zazuza's Gulaschsuppe Ahahhaha :))) Eu si afacerile… :)))) As face catering pt simandicosi, dar cu siguranta as pierde eu, la modul in care vad eu lumea… :)))) Te pup cu mare drag !! <3<3<3
@Andreea Deea, frumoasa mea, o sa-mi fie greu sa aleg doar una, dar ce sa fac, o sa ma chinui… :)) Particip cu drag la provocarea ta ! Un milion de pupici!
@Non stick, Nutty and Sous chefThank sooo much… <3 I'm glad you like it! Hugs. xoxo
Maret… sectiunea e perfecta. Prin sectiune se vede maiestria. Felicitari!
Arata excelent, felicitari!
M-am pierdut cu ochii-n poze! Esti geniala, pefecta, extraordinara, artista, superba! Tortul asta e de revista! Pune ceva rosu pe tine, cu atatea laude aici, sa nu te deochem cumva! :*:*
Un tort divin, perfect
@Sara Multumesc mult de tot! Ma bucur tare ca va place! Pupici! <3<3<3
@Irina Multumesc, scumpa!! <3 Excelent arata si checul tau. Adorabile pozele. Pupici!
@Apa.Faina.Sare.Offff, cat esti de scumpaaa !! <3<3<3 Multumesc,multumesc,multumesc, iti intorc inzecit vorbele minunate. O sa-mi pun ceva rosu, da… :))) Ma deochi si singura, reusesc si performanta asta, asa ca nu zi de 2 ori. :))) Te pup, frumoasa ! <3
@naty, galati Multumesc mult, Naty ! <3 Ma bucur ca-ti place. Pupici! xoxo
acum am vazut si eu sectiunea,wow! lemon curd am facut,dar nu m-am gandit ca se poate face si din portocale. Superb tortul!
@MitinitaMultumesc mult , Adina ! Se face si din portocale, si e super bun. <3 Ma bucur ca-ti place. Pupici! xoxo
Finally a person that puts some real work into a blog. I do like what you have done with the blog.
La blatul de tortzaharul trebuie sa fie pudra sau tos?
@Anonim Thank u so much…xoxo
@Mihaela M Zaharul trebuie sa fie tos, Mihaela scumpa. Te pup si iti doresc Sarbatori Fericite ! xoxo
Multumesc:)La multi ani! Happy new year:)
Ana mi-a iesit delicios tortul. Nu a iesit asa frumos ca al tau, dar sigur il voi repeta si atunci voi reveni si cu poza :)Pupici
OH MY! Your cake looks stunning.
Absolutely beautiful, I bet the taste was so delicious too! Thanks for sharing this recipe :)
Cata rabdare ai, felicitari!
Am facut tortul in weekend, a iesit minunat, aspectuos si delicios. A meritat tot efortul depus (care nu a fost putin, trebuie sa recunosc) iar laudele primite au fost pe masura…iar eu le trimit mai departe, adica tie :)
Felicitari!
Spectaculos! Felicitari pt realizare.
[...] pus pe facut liste si apoi m-am pus pe treaba. reteta-i inspirata de aici, da’ cu modificari de la mine [...]
[...] cei care mă vor întreba de reţetă, o să povestesc scurt acum. Am făcut acest blat umed mega ciocolatos pentru care ai nevoie doar de un castron şi o furculiţă. L-am tăiat în două şi am pus un [...]
[...] cei care mă vor întreba de reţetă, o să povestesc scurt acum. Am făcut acest blat umed mega ciocolatos pentru care ai nevoie doar de un castron şi o furculiţă. L-am tăiat în două şi am pus un [...]
How can I read this recipe in English, please?
Hi , Rebecca !
I will translate this recipe as soon as i can. This mean after 2-3 weeks, because i’m going on holiday tomorrow.
Hugs.
xoxo
[...] pus pe facut liste si apoi m-am pus pe treaba. reteta-i inspirata de aici, da’ cu modificari de la mine [...]