Lahmacun (Lahm bi’ajin)


Posted on March 7th, by Ana Maria Ciolacu in Retete cu specific turcesc. 31 comments

lahmacun 6“Lahmacun”  vine din arăbescul “lahm bi’ajin” , care înseamnă aluat cu carne. Este un gen de pide cu rădăcini în Orientul mijlociu, cel mai des întâlnită însă în Turcia, unde se găsesc sute de restaurante care fac doar asta. Este coaptă în cuptoare de piatră a căror temperatură poate atinge 2000° C, însă asta nu trebuie să ne descurajeze, fiindcă dintr-o combinaţie de carne de calitate,  un aluat bun si câteva secrete putem obţine nişte lahmacun minunate coapte in cuptorul de acasă sau chiar in tigaie. Dacă vreţi mai mult de cinci sau aveţi mai multe persoane la masă, puteţi dubla cantităţile. Doua lahmacun de persoană ar trebui să fie de-ajuns.

lahmacun 11

Ingrediente pentru 5 lahmacun:
250 g făină 000
160 ml apă călduţă
9 g drojdie proaspătă (sau 4 g liofilizată)
1 linguriţă rasă sare
1 linguriţă rasă zahăr
125 g carne tocată de miel sau vită
3 linguri bulion concentrat
1 roşie dată prin răzătoare
1 ardei capia mic
1 ceapă rasă
2 căţei usturoi
câteva fire pătrunjel
sare, piper, chimion
oregano, fulgi de ardei iute
1 lămâie, roşii, salată
ceapă tăiată inele

Mod de preparare:

lahmacun 4_thumb[2]

Prepararea umpluturii: dăm prin răzătoare roşia,ceapa şi usturoiul. Scurgem bine zeama cepei şi a roşiei şi le amestecăm cu carnea.
Tocăm pătrunjelul şi ardeiul foarte fin şi le adăugăm cărnii împreună cu bulionul, cât mai concentrat,( nu suc de roşii) condimentele şi sarea.
Amestecăm bine şi punem compoziţia în frigider, unde e de preferat să o lăsăm cel puţin 2 ore, să se întrepătrundă bine aromele, dar în lipsă de timp se poate face şi pe loc.

Prepararea aluatului: dizolvăm zahărul şi drojdia în apă călduţă , după care o turnăm peste făină şi frământăm până obţinem o bilută compactă.
Lăsăm la dospit timp de 45-50 minute daca e iarnă, şi 20 minute daca e vară.
Impărţim aluatul în 5 părţi egale pe care le întindem în foi de cca 20 cm în diametru. Foile trebuie să fie destul de subţiri, de 3-4 mm. Pentru a le da forma rotundă e esenţial ca biluţa să fie rotundă de la început şi să învârtim puţin aluatul după fiecare mişcare a sucitorului.
Impărţim şi umplutura în 5, după care luăm câte o parte şi o împrăştiem cu o lingură sau cu mâna pe foaie, lăsând cca 1 cm liber pe margini.
Este foarte important să nivelăm bine şi să întindem umplutura in strat subţire, astfel încât carnea sa se gătească în mod egal.

Incingem cuptorul cu cel puţin 30 min înainte, la temperatura maximă (250°C de obicei), cu tava intoarsă cu fundul in sus, pe al doilea rând de sus, deci foarte
aproape de rezistente, daca avem cuptor electric, iar daca e pe gaz, lăsam tava in mijlocul cuptorului. Punem o bucată de hârtie de copt pudrată cu faină pe o paletă de aluat, sau in lipsa paletei pe un carton rigid, o placă de inox sau un blat subţire de lemn.

Când cuptorul a atins temperatura maximă, deschidem uşa, iar cu o miscare fermă impingem si tragem brusc, astfel incat hârtia de copt cu aluatul pe ea sa alunece uşor pe fundul tavii încinse (sau a pietrei de copt,daca aveţi). In cazul in care cuptorul este bine incins, in maxim 3 minute e gata, nu trebuie neapărat sa se rumenească pe margini. Pentru a putea fi rulate, trebuie sa rămână aproape albe, deci trebuiesc verificate mereu fara a deschide usa cuptorului.

lahmacun 7

Le facem pe rând, şi le servim imediat, presărând după bunul plac salată, ceapă, pătrunjel, felii de roşii, si storcând deasupra o felie de lamaie. In Turcia se serveşte mereu alături de un pahar de ayran.

lahmacun 12

Tips-uri:

1. Dacă vreţi să economisiţi timp, puteţi face aluatul seara, înjumătăţind cantitatea de drojdie, şi să îl puneţi la crescut în frigider, acoperit. A doua zi îl scoateţi, formaţi bilutele şi le lăsaţi 10-15 min pe blatul pudrat cu făină. Tot la fel puteţi face şi cu umplutura, iar a doua zi puteţi avea un prânz excepţional în maxim 45 minute.

lahmacun 9

2. Pot fi făcute şi la tigaie, în felul următor: încingeţi bine tigaia, preferabil una cu fundul gros, puneţi foaia de aluat cu carnea pe ea şi acoperiti imediat cu un capac. Sunt gata cam tot în 3 minute.

lahmacun 8

lahmacun 10

Lahmacun 1

Afiyet olsun !





31 thoughts on “Lahmacun (Lahm bi’ajin)

  1. Iti multumesc mult, Ana, pentru reteta! Mananc lahmacun ori de cate ori pot, pentru ca este excelent, dar n-am facut niciodata acasa :)
    De-abia astept sa-l incerc.
    In alta ordine de idei, mie nu-mi iese aluatul rotund nici daca-l bat in cuie :) Ar fi extrem de util pentru multi dintre noi (inclusiv pentru aia care nu recunosc public :)) daca ai putea face un filmulet in care sa te vedem in actiune :)
    In teorie, stiu cum se intoarce aluatul dupa fiecare rulare a sucitorului, dar practica ma omoara… :)

  2. ARATA BESTIAL, SALIVEZ EXTREM LA ORA ASTA SI MA GANDESC CAT DE SAVUROASE SUNT, TE ADMIR ENORM PT TOT CEEA CE FACI, PT K TOATE SUNT INTERESANTE SI BINE PREZENTATE:)

  3. Ana Maria, o minunatie.Ma bucur ca ai postat reteta, abia astept sa fac si eu.Revin cu impresii.Doamna ca ma vad deja cu una in mana si cu gura plina.Ahh…

  4. Bravo! Arata meserie mancarea, eu sunt innebunit dupa retete din-astea cu lipii, wrap…
    Pozele bestiale, ultima imi place la nebunie :)
    Te astept si pe la mine, o zi buna!

  5. Bi ısırık hiss uyandırdı bendeki sorma :))) böleee bembyzzzz ve nazik bi boyundan alıncak wampir ısırığı gibi :)) off sakin olcam çok kaptırdım :)))))

  6. Hi, this looks divine, is there any way you can post a version in English? The translate option doesn't get all the words right.

    Thank you so much

  7. Sunt cum nu se poate mai fericita ca am descoperit reteta ta de lahmacun. Mi-era asa de dor sa le savurez. Am mai incercat o alta reteta si rezultatul nu a fost tocmai grozav, insa a ta este bestiala. Cand a fost gata prima lipie, am scos-o din cuptor, am doftoricit-o cu patrunjel, rosii si lamaie si dupa prima inghititura as fi tipat de bucurie :) Atat de minunata era. Avea gust de zile insorite si plimbari pe stradutele din Istanbul.
    Multumesc tare mult pentru calatoria culinara. Se spune ca simtul olfactiv are cea mai mare putere in declansarea amintirilor, insa pentru mine sunt anumite gusturi si mancaruri care ma duc inapoi in timp.
    Harikasın! Elinize sağlık, canım! öpüyorüm seni!

  8. Astazi am dscoperit reteta ta de Lahmacun. Pana acum am tot mancat in oras, dar iata ca a venit momentul sa-l fac si acasa. Felicitari si revin dupa ce bag totul la cuptor.

  9. Ohhh…I so wish I could read this…or there was a translation to English!! But thank yoou as it LOOKSj ust delicious….

  10. Buna Ana ! Multumesc pt aceasta reteta minunata care mi-a iesit grooozav la gust ! Am o singura problema..nu stiu ce sa fac, sa nu imi mai iasa lipiile uscate si tari, cascante adica, nu le pot rula ca sunt tari cand le scot din cuptor..am cuptor pe gaze in 3 trepte si le puneam la mijloc in general..ce sfat imi dai? Multumeeesc

  11. Buna, Amel ! Daca nu le poti rula, motivele sunt trei: ori ai cuptorul prea puternic si le usuca prea tare, ori le tii un pic mai mult decat trebuie in cuptor, chiar daca temperatura e corecta, si ultima ar fi ca nu le rulezi imediat, si se usuca putin. E totusi posibil sa nu nimeresti temperatura corecta… Solutiile pe care le vad in momentul asta ar fi urmatoarele: ori incerci sa le coci mai putin, ori le rulezi imediat ce le scoti din cuptor. Sper sa-ti fi fost de ajutor, chiar si cu intarziere. :) Te imbratisez cu drag, si te mai astept pe la mine.

Lasă-mi un comentariu