Banana Cream Pie


Posted on April 30th, by Ana Maria Ciolacu in Desert. 33 comments

Banana Cream Pie 2

Scroll down for english version

După ce v-am întrebat pe Facebook care reţetă doriţi să o postez întâi, Ispanaklı Börek (plăcintă cu spanac) sau Banana Cream Pie, şi a câştigat cu o diferenţă dispreţuitoare aş putea spune minunea asta cu banane, m-am pus la lucru să editez reţeta, chiar dacă o aveam pregătită pe cea a plăcintei cu spanac. *__* Imi place spanacul, şi mai ales ador börek-ul, însă în clipa în care am pus întrebarea desert sau spanac, ştiam deja răspunsul. Nu sunteţi cu mult diferiţi faţă de mine… *__* şi vă asigur că börekul e super mega delicios ! De astăzi sunt la dietă, ca de obicei, una sănătoasă de la nutriţionist, şi mănânc de toate, dar super echilibrat şi calculat, des şi puţin. Aşa că ieri am vrut să pregătesc un desert mai neruşinat de care să îmi amintesc în următoarele 2-3 săptămâni. Aluatul e acelaşi pe care îl fac pentru tarte & pies, şi pe care îl ador şi îl voi transmite din generaţie în generaţie începând cu je. *__* Vă jur că veţi avea o revelaţie ! Cât despre crema chantilly cu banane, cred că vă daţi seama că e delicioasă. Hai cu reţeta, că deja îmi plouă-n gură ! *__*

Banana Cream Pie 4

*Cantităţile sunt pentru o formă de plăcintă cu diametrul de 22 cm.

Ingrediente pentru aluat:

200 g făină

120 g unt

2 linguri rase zahăr

1/2 linguriţă sare

35-50 ml apă foarte rece

Pentru crema de vanilie (pasticciera):

500 ml lapte

2 ouă

150 g zahăr

60 g făină sau 70 g amidon

extract de vanilie

în plus:

3 banane

600 ml frişcă (împărţită în 2)

Banana Cream Pie 6

Aluatul de tartă:

Punem intr-un food processor făina, zahărul şi sarea amestecate bine, apoi untul rece tăiat cubuleţe şi pus la congelator timp de 5 minute (fiindcă se încălzeşte deja după tăiat).

Pulsăm scurt de câteva ori până capătă consistenţa nisipului, apoi picurăm câte puţin din apa foarte rece, pe care am ţinut-o în prealabil în congelator.

Când aluatul devine lipicios, înseamnă că e gata. E posibil să nu fie nevoie de toată apa, depinde mult de făină. Mie mi-a intrat mai puţină apă, de aceea nu o puneţi pe toată deodată.

Când compoziţia e uşor lipicioasă, o răsturnam pe blatul de lucru uşor înfăinat şi formăm o bilă pe care o aplatizăm formând un disc rotund de cca 10 cm diametru. (asta ajută la răcirea sau dezgheţarea rapidă) pe care o învelim în folie de plastic şi o dăm la frigider timp de cca 45 min.

îl putem face şi la mână, bineînţeles, doar că trebuie să fim foarte rapizi şi să nu atingem prea mult aluatul, căldura mâinilor va topi imediat untul, şi aluatul nu va mai fi atât de crocant şi sfărâmicios, ci tare. E bine să ne folosim de o furculiţă, cuţit, sau orice alt obiect rece, la fel cum e recomandat să fie tot ceea ce vom folosi pentru acest aluat.

Dacă lăsăm aluatul prea mult la rece, şi devine prea dur, înainte de a-l folosi, trebuie să îl lăsăm câteva minute la temperatura camerei şi se întinde uşor. Eu fac mereu cantitate dublă, iar jumatatate o pun în congelator, iar când vreau o plăcintă scot aluatul, îl las să se dezgheţe şi în no-time am făcut o plăcintă delicioasă.

Scoatem aluatul din frigider şi întindem o foaie de cca 30 cm (30 cm fiindcă am calculat şi bordurile), având grijă întâi să pudrăm cu făină blatul de lucru şi sucitorul. Eliminăm făina în exces, în cazul în care a rămas, şi aşezăm foaia în forma de plăcintă. Deasupra punem o hârtie de copt şi turnăm boabe de orez sau de fasole, astfel încât să nu permită aluatului să crească. Dăm la cuptor la 180°C timp de 25 minute. După primele 15 minute scoatem hârtia cu orez pe ea şi lăsăm să se coacă şi baza. Când începe să se rumenească uşor pe margini, scoatem şi lăsăm la răcit.

Crema de vanilie:

Batem cu un tel ouăle cu zahărul într-o oala înaltă, preferabil cu fundul gros.

Adăugăm făina şi apoi câte puţin, laptele, având grijă să nu rămână cocoloaşe.

Punem la foc domol, şi amestecăm până se îngroaşă că o maioneză, fără a o lăsa pe foc mai mult. Luam de pe foc si adaugam extractul  de vanilie.

Acoperim crema cu folie transparentă, pe care o lipim de suprafaţa acesteia, pentru a preveni formarea unei pojghiţe, şi o lăsăm în frigider până e complet rece.

Crema chantilly:

Amestecăm lent toată cremă de vanilie cu 300 g de frişcă dulce mixată în prealabil.

Tăiem bananele pe lungime, apoi feliuţe, şi le amestecăm în crema de mai sus.

Turnăm crema cu banane în coajă de tartă rece, apoi deasupra, cu ajutorul unui poche sau chiar cu o lingură, punem restul de 300 g de frişcă bătută.

Banana Cream Pie 5

Putem decora cu încă o banană tăiată felii stropite cu zeamă de lămâie să nu se înnegrească şi/sau cu ciocolată rasă sau chiar cacao.

 

Banana Cream Pie

Banana Cream Pie 1

Start making this American clasic at home ! This pie is my very favourite, with a crispy crust and smooth, delicious cream, made with pastry cream, mixed with heavy whipping cream and bananas. The ingredients are for a 9 inch (22 cm) pie pan.

For the dough:

1,6 cups ap flour (300 g)

7/8 cup butter (almost 2 sticks) (200 g)

2 tbsp sugar

1/2 tsp salt

2 tbsp ice water

For the pastry cream:

2 cups milk

2 eggs

2/3 cup sugar (150 g)

1/2 cup flour or 5/8 cup cornstarch

1 teaspoon pure vanilla extract

Plus:

3 bananas

2 1/2 cups (600 ml) heavy whipping cream

The crust: Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit, or 180°C Celsius.

Put flour, sugar and salt in a food processor and pulse one time to mix all together, then add the chilled butter and pulse shortly a few times until a coarse meal forms.

Add the ice water and keep pulsing until your dough is becoming moist clumps, but not more than 30 seconds.

Gather the dough in to a ball with your hands, flatten into a disc, cover with plastic wrap and chill for 45 minutes or more. I always make double portion and i put half in the freezer, where can stay for one month.

On a lightly floured surface roll the dough into a 12 inch (for the 9 inch pan), then roll it around a rolling pin put it into the pie pan. Chill again if you have time.

Lightly prick bottom of pastry crust with the tines of a fork, then put a baking sheet with rice or beans (this will not allow the dough to rise) and bake the crust for about 25 minutes. After 15 minutes remove baking sheet with the rice and bake for 10 more minutes or until dry and lightly golden brown.

Remove from oven and place on a wire rack to cool completely before filling. Can be covered and stored for a few days.

Pastry Cream:

In a heavy bottom pan mix the sugar and eggs together.

Sift the flour or cornstarch into the egg mixture, then add the milk and mix untill smooth.

Put on the heat and whisking constantly to prevent curdling.

When it boils, whisk mixture constantly for another minute until it becomes thick.

Remove from heat and immediately whisk in the vanilla extract, then cover the surface with plastic wrap to prevent a crust from forming.

Cool in fridge untill completely cool.

Chantilly Cream (French Cream):

Whip the heavy whipping cream, then divide it in two. Put the pastry cream into a mixing bowl, whisk to smoothen, and gently mix the pastry cream with half of the whipped cream, making a French cream, then slice 3 bananas on top of it.

To assemble pie:

Transfer the banana cream to the shell. Transfer the remaining whipped cream into a pastry bag and pipe the whipped cream all over the pie.

Decorate with the remaining banana if you want, with some chocolate or even with some cocoa.

Enjoy !





33 thoughts on “Banana Cream Pie

  1. ah, Dumnezeule, ce buuuuuuuuuuun! Ador bananele, ador ciocolata, fie ea si rasa pe deasupra ;), ador tartele deci … m-ai cucerit ♥♥♥ te pup scumpa mea ♥

  2. Superba este prima fotografie! Imi place la nebunie, ma trimite undeva intr-un inceput de vara, caldut si inmiresmat, iar pe iarba undeva la umbra, pe o ladita ma asteapta o tarta onctuoasa si racoroasa. Mi-nu-nat! Pups and many hugs! <3

  3. Am notat reteta ! va fi prima pe lista de dulciuri saptamana asta !Tu chiar esti buuuna rau !E minunat tot ce iese din mainele tale ♥! te pup !

  4. Prima poza parca este un tablou, ti-am mai spus ca unele fotografii ale tale seamana cu niste tablouri, poate vor ajunge sa se vanda pe cateva milioane de dolari cum mai sunt vandute unele fotografii!

  5. all the photos on your site are gorgeous! I love how this pastry cream uses milk rather than cream so it's not so fattening, I can't wait to make it! Great blog!!

  6. Ana Maria, sa iti mai spun cat de mult imi plac fotografiile si cat de delicios arata? Imi place a doua fotografie in care sunt sticlutele cu suc in ladita… m-am gandit si eu de multe ori la ladita si la lemne, dar nu am avut de unde sa iau. Acum am vazut ca “se poarta” si astept sa treaca trendul :))

  7. Superb arata tarta si imi imaginez ca e extraordinar de buna si parfumata! Am o intrebare legata de crema: e suficient de consistenta, incat sa poata fi folosita si intr-un tort? Am de facut un tort pentru week-end-ul care vine si aveam in minte un tort de capsune si banane. Ma gandeam sa fac un mousse de banane, dar am dat peste crema aceasta si imi arata mult mai bine, asa ca ma gandeam sa o folosesc, daca e suficient de consistenta.

  8. Acum cateva saptamani am facut acest desert si a iesit foarte bun. Multumiri pentru reteta!

  9. Hi,
    Just wanted to tell you that you forgot to add the milk to the directions in the english version.

  10. My mom wanted a banana cream pie for her birthday (which is today) so I used this recipe but made it dairy free using Earth Balance instead of butter, almond milk instead of dairy milk, and full fat coconut milk instead of the whipping cream. It turned out phenomenal!! We loved it. I crumbled up a couple Biscoff cookies on top and lined it with banana slices. Thanks so much for the recipe! And for anyone wanting to make it dairy free, it’s possible!

  11. Aveam tava de tarta (metalica, cu strat subtire de teflon) cumparata de multa vreme special pentru reteta asta. N-am mai facut niciodata tarta – deci probabil ca asta e motivul pentru care a iesit asa… dezastruos :)) Aluatul mi-a iesit bun (ca un biscuite cu unt), dar tare… Plus ca au intrat boabe de orez in incheieturile aluatului, la copt. Crema – Dumnezeule, nu s-a inchegat deloc. Am folosit amidon – cred ca mergeam la sigur cu faina, dar mi-am zis ca o fi avand un gust mai bun cu amidon. Pana la urma am adaugat inca vreo 70 de grame de amidon simplu + praf de budinca. S-a ingrosat intr-un final, dar avea un gust… Necomestibil. In plus, umplutura mi s-a parut exagerat de multa pentru tarta.

    Ana, daca ai putea reveni cu cateva precizari – unde n-am facut bine, la ce trebuie sa fim atente, poate ar prinde bine si altora. Mai ales celor care, ca si mine, sunt incepatoare in ale tartelor.

  12. Buna, Dana !
    Si mie prima tarta mi-a iesit dezastruos, sa stii. :)
    Hai sa incep cu inceputul, fiindca nu pot sti unde ai omis ceva.
    Inainte de toate, aluatul nu trebuie sa iasa chiar tare. Adica tare, dar cand musti din el sa se sfarame imediat, iar reteta asta de aluat este UNICA. Am zis ca o sa o las mostenire nepotilor. Deci, nu poate insemna decat un singur lucru: ca s-a topit untul din ea datorita caldurii mainilor, lucru pe care il repet de fiecare data. Trebuie lucrat ultra rapid, cu o furculita, cutit, robot, si abia la final cand trebuie adunat punem mana pe el putin.
    Boabele de orez CUM au intrat in aluat ? :)) Nu le-ai pus peste o bucata de hartie de copt, cum se vede si in poze ?
    Crema… Vaaaai, 140 g amidon + un praf de budinca? :)) Nu ai fost inspirata in a repara crema, trebuie sa fiu sincera. :) 500 ml de lapte se ingroasa cu foarte putin. Nici nu pot sa ma gandesc la un motiv. :) Da, e ok si cu faina, iese exact la fel, nu se simte gustul. E totusi posibil ca tu sa fi cumparat un amidon (este de grau, de porumb, de cartofi, de orez) care sa aiba o problema, cu toate ca eu nu am mai avut, dar e singura explicatie posibila, atata timp cat tu ai cantarit totul.
    Eu as fi reparat asa crema: as fi diluat o lingura de faina in putin lapte cald si l-as fi adaugat cremei, si as fi tinut-o la foc mic-mediu, amestecand incontinuu, pana se inchega.
    Umplutura este fix pentru tarta aia, care este de fapt o “pie”, deci trebuie sa fie cu varf. :) Atata timp cat crema e buna si feliile subtiri, e un deliciu.
    Crema chantilly e asa de fina si buna… Imi pare tare rau ca a trebuit sa ai ghinioanele astea, dar repet, si eu am dat gres cu prima mea tarta, asa ca nu te preocupa prea rau. Ti-ai dat trei lectii foarte importante: “nu atinge aluatul, ca se topeste untul si iese tare”, “daca nu esti sigura de calitatea unui amidon, foloseste faina” si “nu intra in panica daca trebuie sa repari o crema, niciodata”. :)

    Ce aventuri ai avut… Eu te imbratisez cu drag, si te invit sa incerci placinta asta cu mere: http://www.justlovecookin.com/2011/04/apple-pie.html Nu o sa iti para rau, si o sa fie antrenament pentru aluatul ala, pe care nu trebuie sa il pierzi numai pt ca ai avut ghinion prima oara. :) Te pup si te mai astept pe la mine.
    xoxo

  13. Multumesc de raspunsuri, Ana ! De obicei sunt chiar talentata la bucatarie, deci explicatia pentru calamitatea de tarta trebuie sa fie ca am lucrat in zi de sarbatoare si ca, dupa ce am incetat s-o iubesc pentru ca nu se lega crema, toti nervii s-au transmis mai departe in procesul de fabricatie :)) Cum au ajuns boabele de orez in aluat? Pai am decupat un cerc cu diametrul fundului de tava, iar boabele (nu ma intreba de ce s-au miscat) au ajuns fix la ‘incheietura’ tartei. Omu’ cat traieste-nvata :)

    Am sa perseverez, sa stii. Nu ma las! :)

  14. :)) Da, trebuie sa fim zen. Daca ne lasam prada panicii, nu prea mai avem sanse sa ne iasa bine ceea ce facem.
    Imi place cum gandesti, sa nu te lasi ! :) Repetitia e mama invataturii. :))
    Te pup, scumpa mea !
    xoxo

  15. This looks wonderful, I started to make it when I realized the instructions for what to do with the bananas is very unclear, are you just putting them into the pastry cream without mixing them so they are just slices? Or what?

  16. Pingback: What should I make with bananas? | Or Whatever You Do

Lasă-mi un comentariu