Profiteroles cu îngheţată / Ice-cream filled profiteroles with chocolate ganache


Posted on December 11th, by Ana Maria in Desert. 7 comments

Cum să-i rezişti ? Şi mai ales DE CE să vrei să îi rezişti ? Şi ce dacă-i cu îngheţată ? Şi cui îi pasă că e iarnă ? Cum putem hiberna ? Aş putea fi îngheţată şi trezită la primăvară? Mă frământă întrebări existenţiale, ştiu… : ) Ce leac există pentru cei care urăsc frigul şi iarna ? Culori, carbohidraţi şi multe calorii ? Ooohh… Sau ciocolata care se prelinge sub o rază de soare, rămasă stingheră în urma toamnei care pare că ne-a lăsat pradă colţilor ascuţiţi ai iernii ? Iarnă pe care am de gând o ignor şi să o combat cu delicii decadente, şi să plutesc într-un vis tomnatic până când răsuflarea caldă a primăverii nu mă va trezi, şi când spiritul meu va renaşte, după un somn atât de adânc… Atât de… îngheţat. Nu-mi place iarna… Nu. Vouă ?

[note color=”#ffffff”]

Glazură de ciocolată

400 g smântână lichidă
200 g ciocolată de menaj
3 linguri ulei
In plus: îngheţată

Pâte à choux
250 ml apă
4 ouă medii
150 g făină
125 ml ulei
un praf de sare

Preparare ganache de ciocolată

Se pune smântâna lichidă pe foc împreună cu uleiul şi se lasă până ajunge la punctul de fierbere, apoi se adăugă ciocolata tocată şi se ia de pe foc, amestecând cu o lingură până la topirea acesteia.
Se lasă la răcit, şi poate fi folosită când se îngroaşă ca o smântână.

Preparare pâte à choux

Se încinge cuptorul la 220°C.
Se pun la fiert apa, uleiul şi praful de sare. Când încep să fiarbă, se ia de pe foc, se adăugă toată făina (cernută în prealabil ) şi se amestecă energic cu o lingură de lemn, până se formează o bilă de aluat.
Se pune oala din nou pe foc şi se continuă amestecatul energic încă 1 minut, până pe fundul cratiţei începe să se formeze un strat dur, după care se ia de pe foc şi se lasă la răcit.Aluatul poate fi făcut  amestecând cu lingură de lemn sau cu robotul. Când e complet rece, se pune aluatul în vasul robotului şi se adăugă primul ou, mixând până oul a fost total absorbit de către aluat. Se prodeceaza identic şi în cazul în care se foloseşte lingura.
Notă importantă: A nu se adăuga următorul ou până precedentul nu a fost perfect încorporat.
Se pune compoziţia obţinută într-un sac à poche cu un dui mare, rotund.
Se şpriţează compoziţie de mărimea unei nuci (3-4 cm diametru), ţinând duiul paralel, cât mai aproape de tavă, şi lăsând 2-3 cm distanţă între fiecare, pentru a le permite să crească.
Se pune tava în cuptorul încins, pe rândul din mijloc, şi  se lasă la copt timp de 15 minute la 220°C.
După 15 minute, se reduce temperatura la 190°C şi se mai lasă încă 10 minute, după care se stinge cuptorul, lăsând uşa întredeschisă; deschiderea totală a uşii cuptorului, şi prin urmare diferenţa bruscă de temperatură va dezumfla choux-urile.
După 10-15 minute tava poate fi scoasă şi lăsată la răcit.
Vor ieşi două tăvi de choux-uri.
Se taie în două fiecare choux, şi se umple cu îngheţată, se aşeaza în cupe şi se toarnă deasupra glazură de ciocolată.[/note]

Ice-cream Filled Profiteroles With Chocolate Ganache

How to resist? And why should i ? So what if it has ice cream? And who cares that it’s winter ? How can i hibernate? Could i be frozen and awakened in spring ? Existential questions are troubling me, I know… :) Does there exist a cure for those who hate cold and winter? Maybe colors, carbohydrates and calories? Ooohh … Or that chocolate that ooze in a sunbeam, left lonely by the autumn that seems left us to the white, cold winter? Winter that I’m going to fight with decadent delights, floating in an autumnal dream until the breath of my adored spring will awaken me. Spring, when my spirit reborn, after i slept so deep… So … frozen. I do not love winter… No. Do you?

[note color=”#ffffff”]

Pâte à choux
250 ml water
250 g whole eggs (4 medium eggs)
150 g ap flour
125 ml seed oil
pinch of salt
Heat the oven  to 220°C.
Bring to a boil the water with oil and salt, then remove from the heat and pour the flour all at once and stir well until the flour is completely mixed in.
Return the saucepan to medium heat and stir constantly for about 1 minute. Scrape the dough into a large plate and let cool completely.
Add the eggs one at a time until all eggs are well incorporated, stirring with a wooden spoon or with the K attachment (flat beater) of a stand mixer until the dough is shiny, smooth, and holds its shape.
Transfer the batter to a pastry bag with a plain round tip and pipe the dough into mounds about 3-4 cm in diameter, onto a greased baking sheet, leaving 2-3 cm between them to allow the expansion.
Put your finger into a bowl of water and just push down the little pointed tops.
Bake for 15 minutes at 220°C. After the 15 minutes, reduce the oven temperature to 190°C and bake for another 10 minutes.
Now switch off the oven and slip the handle of a wooden spoon into the door to keep in ajar, and let the puffs starting to cool into the oven for 10-15 minutes, then you can move them to a wire rack to cool completely.
Chocolate ganache
400 g heavy whipping cream
200 g semi sweet chocolate (60-70 % cocoa)
3 tablespoons of oil
Heat the cream and oil in a saucepan over medium heat and bring it just to a boil.
Remove from the heat, immediately pour the chopped chocolate and let it melt.
Stir gently with a spoon, because you don’t want to incorporate air into the ganache.
Let cool at room temperature (it will cool slower) or in the fridge (faster, but pay attention because it will harden if you let it too much).
It must have the consistency of the cream when completely cool.
Assemble

Cut each choux in half and fill with a scoop of ice cream. Pile them up on a plate and drizzle some chocolate ganache.

[/note]

“The rose speaks of love silently, in a language known only to the heart.”





7 thoughts on “Profiteroles cu îngheţată / Ice-cream filled profiteroles with chocolate ganache

  1. Hoinaream pe blogul tau (a cata oara oare? ;) ) si am vazut reteta. Si mi-a luat exact 30 de secunde sa ma decid sa o fac ACUM. Si a iesit, oh Doamne, delicioasa.
    Multumesc din suflet pt tot blogul tau :*.

    Te imbratisez cu drag >:D<

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *