Ragù alla bolognese


Posted on February 11th, by Ana Maria Ciolacu in Retete cu specific italian. 20 comments

Ragu alla bolognese 1Ragù alla bolognese… Indubitabil, unul dintre sosurile italiene cele mai cunoscute în lume. Este tipic regiunii Emilia Romagna (Nordul Italiei), unde locuiesc de aproape 4 ani. În general, acest sos este asociat cu spaghetti. Ei bine, acesta este ultimul tip de paste peste care bolognezii ar pune acest sos. Aici când spui ragù, tuturor le vin în minte lasagne, tagliatelle, penne, gnocchi, oricum paste mai groase. Probabil s-a întâmplat aşa din cauză că spaghetti sunt pastele cele mai faimoase.
Acum să trecem la partea cu fiertul timp de 6 ore. Vă spun cu mâna pe inimă că între ragù-ul fiert 3 ore şi cel fiert 6 ore sunt ani lumină de diferenţă. Până la urmă, acest sos este extrem de simplu de preparat, trebuie doar să îl lăsăm la foc mic şi să amestecăm din când în când, iar operaţiunea asta poate fi făcută şi seara, după serviciu. Dimineaţa îl puneţi în recipiente pentru congelator, şi o să aveţi cel mai minunat sos din lume la îndemână, oricând doriţi. E de-ajuns să îl scoateţi cu câteva ore înainte de a-l folosi. Eu fac mereu ragù din 2 kg de carne. Ce pot să fac ? Ador sosul asta ! :) A fost primul dintr-un lung şir de secrete în ale bucătăriei italiene pe care mi le-a dezvăluit mătuşa iubitului meu, boloneza din moşi strămoşi, care cred că pregăteşte cea mai bună mâncare din lume. Odată ce ai gustat din sosurile sau din fripturile ei, din lasagne, tortellini şi cremele de mascarpone pe care le face, devii dependent fără cale de întoarcere. Uneori, după amiază, merg la ea cu dulciuri. Ea face cafeaua şi eu încep să pun o mie de întrebări despre mâncare, şi iau mereu notiţe. Nu vreau să se piardă nimic. Caietul ei cu reţete ar trebui să fie patrimoniu Unesco. :) Mă bucur că pot afla şi împărtăşi cu voi mici secrete în legătură cu bucătăria romagnolă, transmise din mamă în fiica de-a lungul timpului, mici secrete care fac diferenţa.

Ingrediente


1 kg carne tocată amestec  (vită şi porc)

2 cepe

2 morcovi

1 l suc de roşii

6 linguri ulei de măsline

200 g şuncă (măcinată sau tocată)

1 pahar vin sec alb

1 litru apă

o tulpină de ţelină

sare

Mod de preparare

Călim ceapa tocată fin în uleiul de măsline, apoi adăugăm ţelina şi şunca măcinată sau tăiată cubuleţe.

Tăiem mărunt 2-3 căţei de usturoi şi îi adăugăm.

Când şunca a căpătat o culoare aurie adăugăm şi carnea tocată şi lăsăm să se rumenească puţin.

Stingem cu vin şi lăsăm să se evapore alcoolul.

Punem apoi morcovul ras sau tăiat cubuleţe.

Adăugăm sucul de roşii, apa şi sarea, şi fierbem la foc mic cca 5-6 ore.

Când se răceşte, îl punem în recipiente de cca 300 g (necesarul pt a asezona 3 porţii de paste ) pe care le punem în congelator, unde se poate păstra până la 3 luni.

Este foarte important să folosim carne proaspătă şi de calitate, la fel ca şi sucul de roşii.

Recomand folosirea şunculiţei, pentru că dă un gust minunat sosului.

Ragu alla bolognese 3

Buon appetito !





20 thoughts on “Ragù alla bolognese

  1. Nu pot decat sa-ti multumesc ca m-ai facut partasa la minunatia asta!
    cand spui ”sunculita” te referi la o bucata de grasime de porc impanata sau doar o bucata de grasime (condimentata evident).
    Numai bine!

  2. Am gatit si eu sosul de doua ori, este delicios, multumesc ca ai impartasit reteta cu noi. De ce ai schimbat postarea ? Cealalta reteta mi s-a parut mai explicita, pe mine m-au ajutat pozele.

  3. Ma bucur mult ca ti-a placut sosul, Emi.
    Am schimbat postarea pentru ca nu mai reprezenta ceea ce inseamna astazi pentru mine acest blog. Explicatiile sunt aceleasi, dar nu mi s-au mai parut utile pozele unde caleam legumele. In retetele unde e nevoie, inca pun poze cu pasi.
    Te pup cu drag.
    xoxo

  4. I am fascinated by your recipes but need help with translation…anyone have any suggestions?

  5. Lovely blog ! I can’t understand recipe but it looks soo nice ;) definitely will come back here, even if only to look at your great photos.

    All the best :)

  6. I agree with you totally. Beautiful food. I’ve been desperately looking for translation help, either English or French. Thanks for sharing your recipes Ana Maria!

  7. Minunata reteta, Ana!
    Recunosc ca nu cunosteam reteta originala si a fost o surpriza sa aflu despre pancetta, ma incanta teribil ideea unui sos fiert sase ore – iubesc slow-cookingul:)

    Iti multumesc pentru postare si promit sa o execut si eu curand!

    Mult succes in continuare,
    Monica

  8. Pingback: Lasagne alla bolognese | Just Love Cookin'

  9. Pingback: 15 Recipes for Pasta Bolognese

Lasă-mi un comentariu