PLEASE SCROLL DOWN FOR RECIPE IN ENGLISH

Bine v-am regăsit ! În ultima perioadă am fost mai ocupată ca niciodată, între călătorii, proiecte noi, familie şi multe altele. De acum sper să reuşesc să fotografiez/gătesc/postez mai des, având în vedere faptul că îmi doresc asta nespus de mult. În sfârşit a venit primăvara ! O aşteptam de… primăvara trecută ! : ) E anotimpul meu preferat, când mă scutur de temperamentul melancolic şi de dorinţa perpetuă de a hiberna până atunci când Mama Natură îmi va permite să mă plimb în pantaloni scurţi afară. De când a venit căldura, par o furnică atomică. E incredibil cât de mult pot depinde de o rază de soare, meteo-dependentă ce sunt… : )

Dar să trecem la lucruri mai serioase. Cred că mare parte din voi a auzit deja de quinoa, unul dintre cele mai nutritive alimente cunoscute la ora actuală. Pentru cei care încă nu îl cunosc, o să spun câteva lucruri despre această minune provenientă din America de Sud, care deşi este considerat o cereală, este rudă cu sfecla şi spanacul. Începe interesant, nu? Era alimentul principal al incaşilor, care îl numeau “mama grâului”.  Este o sursă de magneziu, fier, fosfor, mangan şi cupru. Quinoa ne dăruieşte o proteină completă, care include toţi cei nouă amino acizi esenţiali, de care se bucură cel mai mult persoanele care au adoptat o dietă fără carne. Aveam în minte o salată de quinoa, şi am găsit-o pe cea pe placul meu, aici. Are un gust şi o textură interesantă, din punctul meu de vedere. Nu aş mânca quinoa simplă, aşa cum aş putea mânca orezul, în schimb îmi place alături de gusturi tari, ca în cazul de faţă, alături de brânză feta, legume şi vinegretă balsamică. Abia aştept să încerc un desert cu quinoa. Prevăd ceva dulce şi sănătos în următoarele zile. : ) Acestea fiind spuse, vă las cu reţeta şi vă îmbrăţişez cu energie maximă !

[note color=”#ffffff”]Salată de quinoa cu conopidă, ciuperci şi feta, cu vinegretă balsamică

Ingrediente

1 conopidă mică, tăiată în buchețele

10 ciuperci, tăiate în sferturi

1 lingură ulei de măsline

cimbru proaspăt

sare și piper

170g (1 ceaşcă) quinoa, bine clătită

2 căni de apă sau supă

100g brânză feta

oţet balsamic şi ulei de măsline

Preparare

Încălziţi cuptorul la 220° C. Aşezaţi conopida și ciupercile în tava cuptorului, pe hârtie de copt într-un singur strat, apoi presăraţi sare, piper, crenguţe de cimbru şi stropiţi cu o lingură de ulei de măsline.

Coaceţi legumele până se rumenesc, timp de 20-30 de minute.

Când apa în care aţi pus un vârf de linguriţă de sare a început să fiarbă, puneţi quinoa, daţi la mic, acoperiţi cu un capac şi mai lăsaţi la fiert timp de 15-20 minute.

Când quinoa a absorbit apa, luaţi de pe foc şi mai lăsaţi încă 5 minute, acoperit.

Într-un castron, amestecaţi oțetul balsamic, uleiul de măsline, sarea și piperul, totul după gust.

Amestecaţi quinoa cu legumele şi brânza, apoi asezonaţi cu vinegreta balsamică.

Puteţi servi cald sau rece, eventual pe un pat de verdeaţă, şi aceasta în două variante, proaspătă sau trasă în tigaie.[/note]

Roasted cauliflower and mushroom quinoa salad with balsamic vinaigrette

[note color=”#ffffff”]Ingredients

1 small head cauliflower, cut into florets
10 mushrooms, quartered
1 tablespoon oil
fresh thyme
salt and pepper
170g (1 cup) quinoa, well rinsed
2 cups water or broth
feta cheese
balsamic vinaigrette (balsamic vinegar and olive oil)

Directions

Preheat oven to 400 degrees F. Place the cauliflower and the mushrooms on a baking sheet in a single layer and toss with olive oil, thyme, salt and pepper.

Bake until golden brown, for 20-30 minutes.

Bring the salty water and quinoa to a boil, cover and reduce the heat and simmer  for 15-20 minutes.

When the quinoa has absorbed the water, remove from the heat and let sit for 5 minutes, covered.

In a bowl, whisk together some balsamic vinegar, olive oil, salt and pepper.

Mix the quinoa with the vegetables and the cheese, then season with the balsamic vinaigrette.

Serve warm or cool over sauteed or fresh greens.

Recipe after Closet Cooking

[/note]