Tortelloni de casa cu ricotta si trufe albe


Posted on January 3rd, by Ana Maria in Retete cu specific italian. 2 comments

IMG_0037 (8)
Pasta cu oua facuta in casa deja e minunata de una singura, iar cand o umpli cu ricotta proaspata,parmigiano stagionato si trufe albe credeti-ma ,e ca si cum te-ai apropia de apogeul culinar.Trufele albe e adevarat ca nu se gasesc peste tot si pe deasupra mai si costa un ochi din cap, cum zic italienii,insa MERITA,MERITA,MERITA ! Cele negre se pot reproduce prin cultivare,pe cand surorile albe nu.Se gasesc doar in anumite locuri,binecuvantate de Dzeu sa zicem,cum ar fi Nordul Italiei. Bineinteles ca puteti folosi si negre,insa  cine a gustat din cele albe stie ca  au o aroma mult mai puternica.Depinde de preferinte si buzunar.Trecand insa peste bariere economice,veti avea in fata un deliciu absolut.
Mi-as dori o lume in care sa nu existe bani si nici alte schimburi,unde domina egalitatea si puritatea sufletului,insa nici daca as trai in etern nu cred ca ar fi destul incat sa vad o lume asa…Iar acum reteta pentru fericitii ce o vor degusta.
Reteta este pt  4-5 persoane 
Ingrediente pt foaie:
200 g faina 000
2 oua
Pentru umplutura:
150-200 g ricotta
30 g parmezan ras
optional 30 g trufe albe
Pentru sos:
2-3 linguri de unt
1 trufa alba  
Mod de preparare:
Din 2 oua si 200 g faina facem un aluat pe care il lasam invelit in folie alimentara pt cca 30-45 minute.Modul de preparare este exact acelasi ca la tortellini,doar ca vom umple cu ricotta si vom taia patratele cu laturile de 6 cm.Redau plictisitoarea explicatie.Sunt mai usor de facut decat de povestit detalii.
Important:
Trebuie intai sa decidem daca intindem aluatul cu masina de paste sau cu sucitorul.In cazul in care il intindeti cu masina de paste,trebuie sa il faceti mai dur,altfel se va lipi de rulouri.Daca il intindeti cu sucitorul, trebuie sa il faceti putin mai moale,fara a exagera insa.
Foaia intinsa se usuca foarte repede si nu vom reusi sa ii lipim si sa ii inchidem decat daca intindem cate putin,de exemplu o parte mica pana ne obisnuim si prindem ritmul.Apoi alte doua parti.Eu am o metoda minunata pentru a nu lasa foaia sa se usuce repede.O acopar cu un nylon,asa nu intra in contact cu aerul si am mai mult timp.Exista insa si varianta acoperirii cu un servet umed stors foarte bine.Trebuie oricum sa fim rapizi.E mai mult de explicat decat de facut,credeti-ma.Nu vreau insa sa pierd din ochi nici un detaliu cand explic,fiindca nu e greu odata ce stii secretele.
Intindem o parte din aluat (eu il intind pe tot si il acopar,insa sunt foarte rapida) cat de subtire putem, sau cu masina de paste la ultimul nivel,deci cel mai subtire,trecand de 2 ori prin toate etapele de la gros la subtire.
Taiem patratele cu laturile de cca 6 cm.Acoperim cu un nylon,apoi descoperim o parte din careuri si punem umplutura:
Amestecam ricotta cu parmezanul ras.Eu am ras si trufe in umplutura,insa nu e obligatoriu.Amestecam bine si punem cate o lingurita pe fiecare patratel .In cazul in care s-au uscat sau nu se mai lipesc,tineti aproape un pahar cu apa si inmuiati un deget,pe care il plimbati peste patratel,in felul asta se lipeste imediat,Indoim pentru a forma un triunghi si lipim prin presare usoara pentru a elimina aerul din jurul umpluturii si a lipi foaia.Il rulam o data spre varf,apoi luam capetele si le lipim,presand putin cu degetul mare.
poze noi-9
Pozele cu partea prepararii nu le facusem,asa ca astazi am facut ravioli cu nutella,doar sa am motiv de intins aluat pentru a completa explicatia.I-am facut cu alta lumina si cu mai multa rabdare (se vede) decat data trecuta,zi in care mai facusem si sfrappole , care mi-au mancat o buna parte din timp si din energie.Pentru aluatul de ravioli am  folosit si apa,nu doar oua,de aceea sunt mai deschisi la culoare,insa asta in curand.
Punem tortelloni la fiert in apa cu sare si  putin ulei ,sa nu se lipeasca intre ei.Ca toate tipurile de paste proaspete,fierb imediat.Sunt gata cand se ridica la suprafata.
IMG_0035-8_thumb3
Puteti gusta unul si daca v-a convins,scoateti-i cu paleta scurgandu-i destul de bine,direct in tava cu urmatoarele:
IMG_0032-4_thumb4
Taiati feliute subtiri trufa sau trufele si puneti-le in untul abia topit pe foc mic mic.
IMG_0034-6_thumb3
Acum luam tortelloni cu o paleta cu gauri si ii punem in amestecul de unt si trufe.Amestecam putin si luam de pe foc.Servim imediat,eventual dam deoparte cateva feliute si le presaram la sfarsit,in farfurie.Asa:
IMG_0039-5_thumb2
O placere ce trebuie savurata lent,pentru a o putea imprima in papilele gustative,care vor fi in extaz.




2 thoughts on “Tortelloni de casa cu ricotta si trufe albe

  1. Ador ce faci tu,fac si eu multe retete ale tale, dar trufa, cam scumpa. AM luat o data de un Craciun una neagra si de atunci m-am cam linistit. Dar cred ca si fara ea este un deliciu. Eu nu am facut niciodata paste in casa si este timpul sa incep.Merci pentru sfaturi, (faina mai multa)si o sa incerc.A, mai sa uit. La multi ani 2011 cu multe bunatati si sanatate. Pup Nina

  2. Nina,scumpa,ma bucur ca iti plac retetele mele.Pastele facute in casa sunt bune in orice fel.Cu sos de rosii,cu unt si salvie,doar cu unt,cele simple sunt minunate cu ragù,si tot asa.Sunt scumpe,asa e,trufele.Ce bine-ar fi sa coste cat conopida. :) Le gatim si noi mai rar,si rezolvam problema.Cum ai spus si tu, sunt un deliciu gatite oricum,pastele de casa.Te pupic si te mai astept pe la mine.Un 2011 minunat iti doresc si eu,Nina,draga!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.