Tiramisù cu cremă de mascarpone şi lemon curd


Posted on April 4th, by Ana Maria Ciolacu in Desert. 16 comments

Tiramisù cu crema de mascarpone si lemon curd 2

Scroll down for English Version

Iată desertul despre care vă vorbeam ieri ! E pur şi simplu genial, nici nu are nevoie de multe cuvinte de laudă, fiindcă ingredientele spun deja totul. E o explozie de prospeţime şi senzaţii tari. De fapt, lemon curd-ul e de unul singur o senzaţie tare! *__* Dacă nu va plac lămâile, atunci puteţi înlocui coaja şi sucul, la fel ca şi mixtura în care veţi înmuia pişcoturile în suc de portocală, sau de ce nu, de limetă. Varianta cu orange curd va fi puţin mai delicată, dar cu siguranţă la fel de bună. Nu reuşesc să decid dacă îmi place mai mult Tiramisù cu căpşune sau cu lămâie… Teribilă dilemă… *__*

Tiramisù cu crema de mascarpone si lemon curd 7

Ingrediente:

250 g mascarpone

200 g frişcă rece

4 linguri zahăr

200-300 g lemon curd

1 pachet de pişcoturi

Pentru inmuiat piscoturile:

3 linguri de brandy

sucul a 2 lămâi

2 linguri zahăr

Pentru lemon curd:

4 ouă

200 g zahăr

225 ml suc de lămâie

coaja a 2-3 lămâi

50 g unt moale

un praf de sare

Mod de preparare:

Incepem cu lemon curd-ul: Batem cu un tel toate ingredientele, apoi vărsăm totul intr-o crăticioară pe care o punem pe bain marie, adică punem două degete de apă intr-o cratiţă puţin mai mare decât cea în care vom face curd-ul, iar când fierbe, aşezăm deasupra cratiţa mai mică, având grijă ca fundul celei de deasupra să nu atingă apa.

Amestecăm încontinuu timp de cca 10-15 minute. Când compoziţia e gelatinoasă, şi când pe dosul lingurii rămâne un văl de cremă, o luăm de pe foc şi o lăsăm la răcit la temperatura camerei, acoperind-o cu folie alimentară pe care o lipim de suprafaţa cremei, să nu se întărească deasupra.

Punem lemon curd-ul în frigider până se răceşte complet. Dacă, din întâmplare ceva nu a mers şi nu a ieşit fin, băgăm în el mixerul vertical şi rezolvăm totul.

Tiramisù cu crema de mascarpone si lemon curd 4

Batem frişca neapărat rece cu 4 linguri de zahăr, apoi micşorăm viteza mixerului şi adăugăm mascarpone, câte o lingură, până e încorporat tot.

Adăugăm 100 g de lemon curd, lăsând restul deoparte, şi amestecăm bine.

Amestecăm trei linguri de brandy cu sucul a două lămâi (dacă vi se pare destulă lămâia din lemon curd, puteţi pune suc de portocale) şi două linguri de zahăr.

Dacă vrem un tiramisù non-alcoolic, lăsăm doar sucul de lămâie/portocală.

Inmuiem pişcoturile timp de 1-2 secunde în amestecul de brandy, zahăr şi suc, apoi le aşezăm în pahare dacă vrem porţii individuale, sau intr-un vas mai mare.

Peste stratul de pişcoturi punem un strat de cremă de mascarpone, încă puţin lemon curd, dacă dorim, apoi din nou pişcoturi / cremă / lemon curd.

Tiramisù cu crema de mascarpone si lemon curd 5

Ies 6-7 pahare, sau un vas mai mare, dar îl putem “construi” în orice recipient dorim. îl servim rece, după cel puţin o oră de stat frigider.

Tiramisù cu crema de mascarpone si lemon curd 1

Lemon tiramisù

Ingredients:

250 g mascarpone cheese (1 cup or 10 oz)

200 g heavy whipping cream, cold (  3/4 cup or 8 oz)

4 tbsp granulated white sugar

200-300 g lemon curd (about 1 cup or 10 oz)

1 packet sponge cake fingers (or more if you want)

For the juice mixture:

2 tbsp brandy

juice of 2 lemons (or oranges)

2 tbsp sugar

For the lemon curd:

4 eggs

200 g sugar (7/8 to 1 cup)

225 ml lemon juice (1 cup or 8 ounces)

the zest of 2-3 lemons

50 g room temperature butter (3,5 tbsp)

pinch of salt

Preparation:

The lemon curd:

Wash the lemons and using a small grater, remove the thin outer zest, being careful to avoid the white part under the zest, because it has a bitter taste, then cut the lemons in half and squeeze the juice.

Combine all the ingredients in a stainless-steel or heatproof bowl and whisk until well combined.

Fill a saucepan 1 inch of water and bring to a boil. Place the smaller bowl of curd mixture over the pan of boiling water. You can also use a double boiler if you have one.

Cook, stirring continuosly until thickened, for about 15 minutes, until the mixture thickens to the consistency of yogurt, and it coats the back of a spoon.

Remove from heat and let cool to room temperature, stirring occasionally to prevent skin forming. Transfer the lemon curd to a clean jar and refrigerate.

It should last about a week in the refrigerator. Serve on scones, in tarts, as a pie filling, or simply on toast, because it’s just delicious.

 

Whip the cream with 4 tbsp of sugar and then add one spoon at a time, on low speed, the mascarpone cheese, and mix until well combined.

Add to the cream 100 g of the lemon curd, and we fold it in gently with a spatula.

Mix the lemon (or orange) juice with 2 tbsp of sugar and 2 tbsp of brandy and stir untill the sugar dissolves.

Dip the sponge cake fingers into the juice mixture for 1-2 seconds.

Layer them in a dish (glass or pan) and put on top of them a layer of mascarpone cream, then again a spoon of lemon curd (if you want), then repeat with another layer of sponge cake fingers / mascarpone cream / andend with the lemon curd.

Plastic-wrap each cup (or pan) and place in the refrigerator for a few hours.

Tiramisù cu crema de mascarpone si lemon curd 8

Enjoy !





16 thoughts on “Tiramisù cu cremă de mascarpone şi lemon curd

  1. Minunata idee! si eu sunt fan tiramisu si, mai ales, lemon curd , de-abia astept sa le combin !

  2. Saptamana aceasta cred ca este saptamana deserturilor la pahar !!!!:):);) Ador aceste deserturi simple , deliciose si de fff mare efect !!;) Varianta aceasta cu lemon crud am sa o incerc si eu , m-ai facut curioasa !!

  3. mdeee…. Eu is nebuna dupa lemon curd, chiar mai daunazi am facut o torta cu pan di spagna, lemon curd si capsune… mmmmm , tiramisuul tau o sa ma inebuneasca draga mea!!!!

  4. Buna Ana Maria,

    Ador site-ul tau, retetele si pozele care le faci! Felicitari!
    Stiu ca este vorba de talent si pasiune dar sunt curioasa: ce fel de aparat foto folosesti?

    Multumesc,
    Cosmina

Lasă-mi un comentariu